原标题：跷脚牛肉的制作方法

原料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒

1、荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

2、牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。

3、牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。

4、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。学正宗跷脚牛肉技术,搜索成都上善佳美食真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！

这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村）当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。

一位罗老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只能将脚跷在桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且它“以脏补脏”，是一种有防病治病功效的药膳。

相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。食学正宗跷脚牛肉技术,搜索成都上善佳美食真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤