自制牛奶布丁时，把QQ糖和牛奶放在锅里煮，为什么会变成了豆腐渣状？还能吃么？
(广东广州厨友)56个月前
这个我做过 你把QQ糖加水隔水蒸溶后 一定要放凉了 才能倒牛奶进去（牛奶不用加热的） 再搅拌 然后就可以放冰箱了 几个小时候就成型能吃了
如果没放凉就放牛奶进去 一搅拌就变豆腐渣了
(221.227.213.93)52个月前
可以把做法全写出来吗
(111.23.203.177)49个月前
变成豆腐渣了- -
(1.204.71.181)41个月前
可是QQ糖好像冷了 就会干。。。怎么办呢
(119.162.124.149)36个月前
我的也成渣了
(175.166.180.166)14个月前
(175.174.12.18)10个月前
会出现豆腐渣状，只有QQ糖和牛奶放在锅里吗？没加蛋黄？
(223.88.120.136)49个月前
你应该把牛奶和糖倒在一个杯子里，然后把杯子放到热水，融化后放到冰箱冷藏2,3个小时。就好了。
QQ糖是不是酸的，酸可以导致蛋白质凝固。
(58.221.122.250)30个月前
不是这样的，qq糖里有明胶，才会凝固的
(10.62.11.148)55个月前
可以不放到冰箱了么
(123.168.89.126)50个月前
(223.88.120.136)49个月前
(58.221.122.250)30个月前
可以，常温下凝固的时间会长一点
(117.136.11.167)51个月前
我今天刚做的，生牛奶加一个生蛋黄用搅拌器搅匀，放入锅，隔水煮一会儿，不要煮开煮至微烫就行，然后拿出备用。这时将QQ糖放入微波炉加热之后放至稍凉，因为如果等它完全凉之后QQ糖就又结块了。然后将温热的牛奶加入装有QQ糖的那个碗中将牛奶和QQ糖完全融合，倒入好看的杯子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5.6个小时就可以了。
(广东佛山厨友)55个月前
牛奶不能煮开，开了就弄不了了，要的就是牛奶的脂去凝固，开了就没了
红鲤鱼与绿鲤鱼与驴
(123.145.206.178)16个月前
那要加热成什么样的呢？
要多放点qq糖。
(101.244.168.145)38个月前
(112.11.64.152)12个月前
我也做成了这样 估计我鸡蛋放多了 有点像嫩蛋搅碎了一样
(183.224.98.69)36个月前
不是，是因为qq糖是酸的。
(福建泉州厨友)59个月前
不能吃，我上次试过了，很恶心
(121.57.58.12)50个月前
你妈，很好吃
你在放蛋黄、牛奶、qq糖时有没有搅拌？有可能是搅拌的原因
(14.123.167.98)48个月前
牛奶倒入QQ糖里要搅拌吗
(122.232.176.10)40个月前
(112.5.236.111)36个月前
我从来没搅拌
(114.229.31.25)54个月前
一定要等到QQ化开了
水凉后才放入牛奶
在进入冰箱放几小时
(222.55.123.80)50个月前
QQ糖必须要隔水蒸融？可不可以一起煮化
(175.167.144.96)55个月前
有可能鸡蛋多了
(14.208.36.213)53个月前
我也是。一做成了豆腐花。
(175.50.150.156)49个月前
我最后直接当牛奶喝了
(125.66.97.180)48个月前
(27.38.148.111)39个月前
不是吧，那么难喝的东西，你。。。。
(125.36.170.163)9个月前
其实也很好吃
(海南厨友)54个月前
(222.140.23.134)52个月前
这个qq糖不能和牛奶一起煮
(27.38.148.111)39个月前
那个qq糖是不是就是那个旺仔qq糖？
(14.19.143.30)49个月前
(27.38.38.210)30个月前
1块钱的旺仔qq糖是牛奶味的，甜甜的。。
(四川成都厨友)60个月前
牛奶要不要煮开
(180.90.110.220)30个月前
(广东广州厨友)59个月前
牛奶过期了
(新西兰厨友)55个月前
牛奶遇热蛋白质变质了。
两包qq糖，一个鸡蛋黄和一盒纯牛奶放在一起隔水加热。小火qq糖融化后再煮3分钟就好了。注:鸡蛋要打散！
(14.145.249.144)54个月前
QQ糖变质了!
(辽宁铁岭厨友)52个月前
因为牛奶遇到QQ糖的果酸会产生浑浊的沉淀，建议用没有果酸的一块棉花糖。
(117.136.34.67)52个月前
用什么牛奶都可以吗？
(111.176.155.254)49个月前
生牛奶加一个生蛋黄用搅拌器搅匀，放入锅，隔水煮一会儿，不要煮开煮至微烫就行，然后拿出备用。这时将QQ糖放入微波炉加热之后放至稍凉，因为如果等它完全凉之后QQ糖就又结块了。然后将温热的牛奶加入装有QQ糖的那个碗中将牛奶和QQ糖完全融合，倒入好看的杯子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5.6个小时就可以了。
吃是不能吃了，可能其中一种材料放多了，下一次可以少放。
(171.106.88.183)50个月前
我的也是豆腐渣状，还煳了呢，浪费了好多蛋和牛奶
我的也是，不过还能吃，但是做不成布丁了，试着用纱网滤一下吧~
(58.243.254.36)50个月前
全脂牛奶才行
(110.81.186.91)42个月前
我怕胖 买了低脂牛奶怎么办T_T
(广东广州厨友)51个月前
你要先把QQ糖加热，让它变成煳状，然后牛奶倒进搅拌一下就行了。
(219.129.155.6)52个月前
那是因为没有搅拌均匀形成的，待冷放入冰箱后每隔两个小时搅拌一次搅拌2～3次更好吃而且不会有冰渣
(浙江金华厨友)61个月前
不可以，有胆量就吃啊。
(101.130.174.45)46个月前
当时我就傻bb地吃了，像豆腐花一样，还行吧。
(14.145.249.144)54个月前
QQ糖变质了！恶心!
(116.19.86.202)45个月前
什么QQ糖变质
(101.244.168.145)38个月前
没知识就不要瞎说
(182.240.87.49)11个月前
什么？变质了吗？
你是不是没过滤那液体啊
(广东汕头厨友)60个月前
(27.224.118.231)37个月前
味道没选对
牛奶多了，还有就是QQ糖化开后放凉总再放牛奶
(河南郑州厨友)56个月前
(陕西渭南厨友)55个月前
可以滴，我吃过
(113.74.81.45)54个月前
(113.74.81.45)54个月前
(223.73.26.255)52个月前
(上海厨友)51个月前
小火，不能烧开啊！一边烧一边搅，还差一点化开的时候关火，用余热搅拌均匀即可
(江苏扬州厨友)61个月前
有可能牛奶倒多了
(重庆厨友)50个月前
把你的做法给写出来
(陕西渭南厨友)55个月前
(德国厨友)48个月前
这种不要吃啦。因为QQ糖里面有少量维生素c，维生素c遇到蛋白质回凝结，吃多了会引起胆结石
(39.150.19.98)18个月前
(39.150.27.9)15个月前
(117.136.39.236)49个月前
冻了很久，但都像是水一样，为什么？
(山东东营厨友)55个月前
牛奶到少了怎么办
(42.199.130.45)37个月前
(171.39.42.130)51个月前
生牛奶加一个生蛋黄用搅拌器搅匀，放入锅，隔水煮一会儿，不要煮开煮至微烫就行，然后拿出备用。这时将QQ糖放入微波炉加热之后放至稍凉，因为如果等它完全凉之后QQ糖就又结块了。然后将温热的牛奶加入装有QQ糖的那个碗中将牛奶和QQ糖完全融合，倒入好看的杯子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5.6个小时就可以了。
(119.124.126.153)50个月前
(浙江杭州厨友)51个月前
我把QQ糖和牛奶一起煮的，也没变豆腐渣样，关键是煮的时候要微沸不能大滚
要用无脂无糖的纯牛奶来做，你可能用错牛奶了
(河南洛阳厨友)49个月前
1.做成功了，也很难吃。2.应该用果冻粉，有果冻粉神马都搞定了。3.用一个鸡蛋，做成牛奶蛋羹也不错，加糖，不过有点腻。4。也可以加两个蛋白，稍加点糖，也不错哦。
(103.228.209.130)20个月前
什么果冻粉？
(117.136.32.128)51个月前
qq糖不要放太多
(118.180.233.142)49个月前
煮的太久了可以吃。
(1.198.96.70)49个月前
可能是方法不对，牛奶在锅里煮好以后，才能把QQ糖放进牛奶里。再等QQ糖化开以后，把牛奶放凉，再放入冰箱里就行了。
(183.187.169.207)55个月前
嗯，不能吃了
(浙江绍兴厨友)42个月前
那是煮太久了，我第一次做的时候就是这个样子的，后来我试了三次，最后一次的时候把握好了时间，你可以先把QQ糖放进去，10秒差不多再放牛奶，加热的时候搅拌搅拌，然后QQ糖融化的时候牛奶是没有沸腾，这样就起锅，沸腾了就会变成豆腐渣，第一次是的时候我还浪费了三瓶牛奶，经历太心酸，哎~我是学生党，所以一般太复杂也不能做，也就布丁方便。
(广东深圳厨友)43个月前
其实你可以不用加牛奶，另一种自制布丁的做法我告诉你：“QQ糖1包、白砂糖适量”（根据自己的喜好）先把QQ糖放在锅里加适量开水融化，然后加入白砂糖，搅拌均匀。等搅拌均匀以后把溶液放进模具里，再把模具放进冰箱里，等一个小时以上就可以拿出来吃了~
(117.136.4.227)53个月前
吃不成，恶心
(125.70.25.42)46个月前
把QQ糖熔化后稍等放凉，再一点点的加牛奶迅速搅匀 就没问题了，当然还是能吃的，只是不好吃
有可能煮得太过头了。
(27.194.101.130)48个月前
QQ糖先隔水融化，凉一下使其变温，太凉了不好搅拌，牛奶必须是温的
(江西上饶厨友)49个月前
牛奶少放一些
(125.81.236.145)49个月前
牛奶不宜煮久，首先把锅烧干，牛奶倒进去然后接着放QQ糖一直搅拌，QQ糖一旦化掉，马上起锅，不然融合不了
(湖北宜昌厨友)49个月前
为什么做出来吃不了，全是豆渣?没加蛋黄吗？
(123.245.147.40)47个月前
把一小袋牛奶倒入碗中，加两小袋扣扣糖，放入微波炉，三四分钟后，拿出，用干净筷子搅匀化开的扣扣糖后，放入冰箱，等几小时后就是果冻的感觉了，我自己做过。
(123.121.159.109)44个月前
不是放在锅里煮，是找一个玻璃碗，把QQ糖放在碗里，锅里放上水，火开到最小，等到融化了就可以了
安全起见，最好别吃
(河南洛阳厨友)49个月前
你是不是吧QQ糖和牛奶放到锅里了？
(180.138.164.254)49个月前
(河北唐山厨友)49个月前
好像不能吃
(220.185.99.160)49个月前
冷冻还是冷藏
(14.121.166.198)27个月前
冷冻冷藏都可以，只不过放冷冻的凝固的更快
(222.79.237.86)48个月前
(36.248.80.133)44个月前
(119.236.124.64)43个月前
QQ糖是像皮糖，或是棉花糖呀？
(222.221.64.156)43个月前
(14.219.99.70)48个月前
(182.135.53.223)47个月前
我也素豆腐渣
(113.215.2.61)46个月前
额，是不是牛奶坏了
(113.85.162.113)46个月前
要隔水煮啊
(119.186.252.173)44个月前
不能吃吧！应该
可以吃，我尝试过
(110.230.139.40)44个月前
我的也成渣了，还能不能吃啊
(110.81.247.91)44个月前
可以，多煮几分钟
(222.221.64.156)43个月前
好好吃噢！
(116.208.156.182)43个月前
因该在微波炉里做，直到成形
(广东江门厨友)43个月前
这个我弄过，就是把qq糖放入微波炉里叮20秒，然后把牛奶迅速的倒下去，搅拌就行了。然后放入冰箱半小时就可以吃了，味道还不错哦。如果是豆腐渣只是因为步奏不对而已，我之前也试过哦。
(甘肃兰州厨友)39个月前
要把qq糖隔水加热 控制好温度不能烫也不能凉 烫了就会把牛奶烫成奶花然后搅匀放在布丁瓶里 放冰箱冷藏2小时 好了
我的也变成渣了！
(110.205.208.158)43个月前
那个要把qq糖融化好了，凉了再放入调配好的牛奶里，牛奶里可以放点软的水果，香蕉，葡萄，橙子都可以！
(山东青岛厨友)37个月前
大家不要加鸡蛋
(河北唐山厨友)37个月前
因为糖中含有一种可食用的胶，但不会融化。所以和牛奶混合后变成了豆腐渣状，一般还可以食用的。
(180.98.83.141)24个月前
(119.165.91.77)48个月前
我也做成豆腐渣了，尝了尝大概可以吃
(220.174.84.4)44个月前
你是隔火煮的吗？
(福建宁德厨友)43个月前
要边搅拌知道qq糖融化掉为止。然后等凉了。用容器装后放入冰箱凝固30分钟即可
(浙江台州厨友)43个月前
还没煮好吧
(27.224.121.44)25个月前
生牛奶加一个生蛋黄用搅拌器搅匀，放入锅，隔水煮一会儿，不要煮开煮至微烫就行，然后拿出备用。这时将QQ糖放入微波炉加热之后放至稍凉，因为如果等它完全凉之后QQ糖就又结块了。然后将温热的牛奶加入装有QQ糖的那个碗中将牛奶和QQ糖完全融合，倒入好看的杯子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5.6个小时就可以了。
(111.127.151.142)44个月前
可以，放凉了就0K啦
(山东东营厨友)44个月前
先把QQ糖单独化开，再倒入牛奶，倒进容器，再冷藏。
(123.197.32.135)44个月前
我也成豆腐渣了
(108.181.100.16)49个月前
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10-31 11:34
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买豆腐可以自己做豆腐花吗？怎么做？直接买了然后放一些白糖吗？想自己买豆腐自己做豆腐花...
买豆腐可以自己做豆腐花吗？怎么做？直接买了然后放一些白糖吗？想自己买豆腐自己做豆腐花
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买豆腐可以自己做豆腐花。如果喜欢吃甜的，直接放白糖就行了。必须是最嫩的豆腐，而且还要刚刚出炉的。
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第三方登录：豆腐怎么做才好吃啊？那豆腐干可以自己制作吗？
就是菜市场卖的那种橙色。
09-10-31 &
你好,介绍几种简单易操作的方法: 1、拌豆腐干丝 原料： 豆腐干丝200克，葱10克，酱油15克，香油2.5克。 制作： 1、将豆腐干丝洗净；将葱去皮，洗净切细末。 2、将葱末放在豆腐干丝上，加入酱油、香油，拌匀即成。 2、五花肉焖豆腐干 材料:五花肉块,干豆腐 酱油,盐,味素,香菜. （1）将五花肉块改成你需要的大小，放入炒锅内，别少许油，翻炒，约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色） （2）将炒好的五花肉放入高压锅里，同时放入干豆腐，放入盐，味素，加盖闷15分钟左右（我用20分钟，有点太烂乎了，不会特别香） （3）出锅，洒上香菜！ 3、豆腐干拌贡菜 主料：豆腐干、贡菜 　辅料：香菇、白菜心 　 调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 　烹制方法： （1）将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可； （2）将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。 　　特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 4、东北菜——尖椒豆腐干 主料:豆腐干 配料:尖椒(约辣越好,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量，葱(葱花).姜一点(切姜丝),猪肉一小块 （1）干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块 （2）倒油适量,8成热时放入肉葱花姜丝一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的鸡汤(水也行),搅拌均匀炖一小下，因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一下就可以出锅了.
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3》红烧酿豆腐用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊鱼肉（１２５克）、虾米（２５克）、葱粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精盐（１０或１５克）、时菜（１５０克）、鸡汤（２５０克）、菱粉（５０克）、葱丝（４０克）、酱油（７.５克）制法：一、将豆腐切成骨牌形１０件，猪肉１５０克切丝，剩下的猪肉１５０克和虾米，鱼肉分别剁成茸。二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成１０块，酿入豆腐块中。三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐材料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽做法：1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心 的口水不要在烹饪过程中流到锅里。另外： 是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿， 根据自己的喜好改动了一下。 5》紅燒冰豆腐材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法：1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可6》红烧豆腐 原料：豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精 制作方法：1、豆腐切成小块，瘦肉、猪肝切碎，调匀；虾米浸软； 2、锅中烧热油，炒青椒丁、胡罗卜丁，熟后倒入盘中；3、锅中再加油烧热，将猪肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盘中； 4、锅中再倒入油，烧热后，放入豆腐、虾米一起炒，熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒，然后加入盐、味精后盛盘就可以了。1》松花豆腐材料：豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味：老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 2》松花豆腐1. 去中国超市买绢豆腐，也就是嫩豆腐，回家后放入冰箱冷藏2. 将松花蛋（即皮蛋），榨菜，切成末，待用3. 待要食用时，将豆腐从冰箱取出，切薄片，装盘，撒上榨菜，皮蛋末 和肉松4. 加少许盐，味精，淋上酱油，麻油和白胡椒粉，最后可点缀少许香菜5. 食用时，拌匀，即可 1》蛋花豆腐汤原料：豆腐200克，鸡蛋2个，黄瓜50克，紫菜10克。 ,盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、麻油各适量，生油2大匙，鲜汤3碗（可用鸡精块1块加水3碗代替，酌减放盐，不放味精）。 制作：1．将豆腐洗净切成3公分长、2公分宽的片，入沸水中略烫，捞出沥于水；黄瓜洗净切成小菱形片；紫菜漂洗干净后撕成小片；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散2．炒锅置旺火上，加入生油，烧至五成热时下入葱、姜丝，烹入料酒，加入鲜汤、紫菜、豆腐、盐、味精、胡椒粉，煮至汤沸撇去浮沫，加入黄瓜片，将鸡蛋液用手勺泼入汤中，淋入麻油搅匀，盛入汤碗内即可。1》牛肉豆腐汤原料：牛肉、豆腐、西红柿、柠檬制作：1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖５０～６０分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 12》炒豆腐干[原料] 豆腐干100克、酱油3克、青豆(水发)100克、食盐适量、韭菜100克、味精2克、植物油50克、姜葱末3克 [制法] 1．豆腐干切成丝，用水浸泡至有一点咸味即可。2．韭菜择好洗净切成2厘米的段，青豆洗净放碗中备用。3．锅坐火上，倒入植物油，油热七成放入葱姜末，炒出香味，放青豆，加少许凉水，焖一会儿至青豆熟，加入豆腐干，煸炒，炒至水分干，加韭菜、酱油、食盐、味精，迅速翻炒，炒至韭菜发软，盛在盘中即可。注：豆腐干芹菜也可按此方法，但芹菜要切成斜丝。13》白菜炒豆腐【原料】豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。【做法】把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。1》家常豆腐乳制法：（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。1》湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，５０年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。2》臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。1》做冻豆腐　　 可以利用物态变化来加工食物，丰富食品，改善生活。请做下面的实验　　器材：碗，嫩豆腐。　　许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请 实践一下。　　大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水结冰时体积膨胀。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常会自行冻裂，都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。在岩石的细缝中，平时都会有水浸入，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，岩石裂纹便被撑大，日暖冰融，年复一年，终究使岩石崩解了，所以俗话有“天冻地裂”之说。地表土壤的形成有它的一份功劳，但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，又是它的过失了。　　家用电冰箱，有冷冻室与冷藏室，冷冻室温度低，都在0℃以下，最低达零下二十多度；冷藏室温度高一点，在0℃到10℃之间。贮存食物时，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，为什么呢？ 现在该明白新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果 2》冻豆腐的制法作为凝固剂使用盐化钙，加入凝固剂时要充分进行搅拌，压制成形，此时需要用较大的压力，制成硬实的豆腐。随后切成一定体积的块垂直码放，置于冷冻室内，在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间。将一期间称为寄放，也称为成熟。成熟工序结束后，用水将冰溶化，豆腐呈淡黄色的海绵状，易于脱水。用压榨方法将水分去掉，使用烘干机要小心地进行干燥，水分在17%-18%程度的时候，从烘干机内取出，然后进行自然干燥。不进行成熟的豆腐，其海绵状不会充分形成，另外由于烘干，会造成形体的收缩和引起角质变化。 3》五花肉烧冻豆腐(图) 材料：蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。适宜食用者：1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。健康小语：烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。 做法：1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。4》酸菜冻豆腐[原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 　　2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 　　3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 5》冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法]1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。
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红烧酿豆腐 用料： 豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊鱼肉（１２５克）、虾米（２５克）、葱粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精盐（１０或１５克）、时菜（１５０克）、鸡汤（２５０克）、菱粉（５０克）、葱丝（４０克）、酱油（７.５克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形１０件，猪肉１５０克切丝，剩下的猪肉１５０克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成１０块，酿入豆腐块中。 三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成
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三丝五香豆腐干材料介绍： 主 料： 　　五香豆腐干3件，榨菜约100克，青椒约180克，蒜茸1茶匙，虾米约50克，红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。　 　　配 料： 　　调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐少许，水4汤匙。制作方法： 1、 五香豆腐干洗净，切丝。 　　2、 虾米用清水浸软，取起沥干水。 　　3、 青椒洗净，切开边去核，切丝。 　　4、 榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。 　　5、 下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。豆腐干炒肉原料 豆腐干 肉做法 猪肉切小块 放锅里炒 炒到变色后倒入豆腐干然后倒入高汤 放入生抽 黄酒 焖十来分钟 收工韭菜炒豆腐干用料：瘦猪肉200克、韭菜500克、豆腐干2块 调料：菜油、精盐、味精适量 做法： 1、猪肉切二粗丝，码水豆粉、酱油，豆腐干和韭菜洗净、切长约4厘米的条，精盐、味精、水豆粉调成滋汁 2、菜油烧熟，先炒肉丝，依次加豆腐干和韭菜炒3分钟左右，兑入滋汁，菜成 水芹菜炒豆腐干 原料: 原 料：水芹菜炒豆腐干150克，葱花10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。 制法: （1）水芹菜洗净切段，放入沸水锅焯一下，捞出，豆腐干切片。（2）炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。（3）炒锅上旺火，放油烧至七成热，投入水芹菜段煸炒，加入精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，放入味精，出锅即成。 特点: 双色相间，脆嫩清口，咸鲜适中，清解肺热，养胃利水。
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此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。用料
 主料：油豆腐8个，芍菜（音）四颗，糯米1斤，芋头大概半斤，五花肉四两
 配料：蒜三头，葱头适量
 调料：盐，油，生抽
 做法
 1 糯米洗净泡水大概2个小时，我为了节省时间，直接煮到半熟。
 2 芋头、五花肉切小丁，蒜、葱头剁成泥，三样东西放碗里加盐和匀。
 3 锅烧热倒入比平时炒菜多的油,油热后倒入和匀的芋头五花肉丁，爆香，肉炒至变色，加半杯水将芋头煮软
 4将泡好的糯米倒入锅中和其他的馅料和匀，翻炒几下，关火，将馅料在一边放凉。
 5芍菜洗净后用开水氽烫，过冷水，将叶杆子切掉
 6将馅料酿进油豆腐及用芍菜叶子包好
 7将芍菜叶杆子平铺在锅的底部，将包好的油豆腐及芍菜包摆放在叶杆子上，浇上适量的油，加水快火烧开后转中火煮10分钟，加适量酱油在煮5分钟收水。
 8起锅摆盘，开动罗！
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