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超家常的宫保鸡丁做法详解 完爆所有酒店的口味
来源：美食天下
宫保鸡丁自己家吃时常做，配料其实也很随意，大葱、鸡丁、辣椒花椒之外，通常都是冰箱有什么就用什么，但要写菜谱前我还是专程也查了到底怎样的搭配最正宗，最后发现其实这道菜最早的起源也是从鲁菜酱爆鸡丁变来，对于配料的描写非常粗略，鸡丁、花生米和辣椒是一定有的，从鲁菜的起源来看，大葱段应该也是会有的。而什么黄瓜丁、胡萝卜丁之类的搭配就不那么好说了，因流传广泛，还有加入糟辣椒的云南贵州版本，又有更突出甜味减辣的北方做法，也有把花生升级为腰果、扁桃仁的豪华版本，据说传到西方，又根据西方人口味做了改良。仔细回忆一下自己吃过的宫保鸡丁，还真是各有不同。由此可见，一道经典美味散发的能量和随着历史变迁演绎的形态面貌还真是丰富多彩。如果有人专程以此为主题追溯宫保鸡丁的口味变迁拍个纪录片，应该不会比《舌尖上的中国》或《面条之路》逊色多少。
所以，这道菜咱们不说正宗，只说好做好吃就足够了足够。宫保鸡丁的来历，由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜&酱爆鸡丁&为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知。
准备材料：
大鸡腿1只、大葱一根、熟花生半碗、干辣椒小半碗、花椒适量(花椒量在干红椒的一半就差不多了)、姜1块
准备调料：
食用油适量、盐适量、糖3大匙、生抽2匙、醋1/2匙、干淀粉1匙、料酒1匙、黑胡椒粉适量
制作过程：
1、鸡腿去骨，鸡肉切丁，加少量盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀略腌分钟。
2、大葱切丁，干辣椒剪成小段，姜切末待用。
3、糖3大匙、生抽2匙、醋1/2匙、干淀粉1匙、料酒1匙加2匙水调成料汁待用。
4、炒锅放1匙油，烧热后，倒入腌制的鸡丁，滑炒到鸡丁变白，8成熟(略带一点生也没关系)时盛出。
5、锅中再略加油，小火，倒入干辣椒段、花椒爆出香味，加入姜末、大葱段略翻炒。
6、转中大火，倒入鸡丁，加入料汁，翻炒均匀，收浓汤汁，撒入熟花生翻匀即可关火出锅。
1、用鸡腿肉做宫保鸡丁比鸡胸肉更好吃，如果选用鸡胸肉，最好用刀背拍松再切丁，口感较好。
2、也可以加入适量黄瓜丁、胡萝卜丁或其他酥脆的蔬菜丁同炒，营养更全。
3、宫保鸡丁偏甜口，糖的用量要大一些，不用怀疑是否写错用量，大胆放就是了。当然，这里用的匙指的是普通喝汤的汤匙大小，不是饭勺哈!
4、宫保鸡丁里的辣椒和花椒用量可以根据自己喜好调节。
5、也可以用熟的扁桃仁、腰果之类代替花生，做豪华版的宫保鸡丁。为保证干果类酥脆，一定要在出锅前才加入。
原标题：历史变迁中的经典菜——宫保鸡丁
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于美食天下，版权归属原作者]
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“又一个下饭菜，本人不喜欢吃好生米所以没放，用胡萝卜代替，见谅”
宫保鸡丁的做法步骤
1将胡萝卜、黄瓜切成丁状备用，鸡肉切成丁状用生粉抓一抓
2热锅放油，将切好的胡萝卜和黄瓜丁放入锅中翻炒，这个时候放一小勺盐，继续翻炒，看到黄瓜水快出来了立刻起锅，大概40秒左右
3锅内放油，将之前生姜、大蒜、干辣椒、花椒一起放入锅中，时间不要太长，它们很容易糊，也可以用小火，闻到香味后放入鸡丁大火翻炒
4鸡丁变色后加入生抽、老抽、陈醋、糖、胡椒然后将之前炒好的胡萝卜和黄瓜倒入锅内一起翻炒30秒左右，这个时候黄瓜里面的水分都出来了，大火收下汁放入鸡精起锅。
鸡丁不用切太小，炒之前弄干水分以免粘锅.胡萝卜和黄瓜其实生的都可以吃，不要抄太久以免营养流失
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。
所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保...
辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。
所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
熟花生100克
宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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这是刚做的，为什么颜色这么重？...
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加的辣椒面口感不错
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