为什么领导人只喝酱香型白酒？
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为什么领导人只喝酱香型白酒？
中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲，叫麸曲。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”商业广告不必深究，但我们应该知道，二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了，所以接下来我要说的才是重点之重。
1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃，酒还是要喝的，人民不喝酒建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？
1963年，周恩来和方毅副总理指示轻工业部，研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。
▲53度酱香型茅台酒
中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃，第四个是宜宾，第五个是仁怀。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区。这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在四川。
你到四川这几大酒都去旅游，会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。
为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢？因为他们非常清楚这里面的区别。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。
政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么不写清楚是液态法？
很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁。
酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多，这与卫生和文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是没有这样的工作的。首先，铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫宣板，是木头的，铁铲对于酒质会有影响。其次，酒厂里身份最低的人是铲酒糟的，酒师不可能去铲酒槽。
总结一句话，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。
现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
为什么中央要打压白酒反对“三公”消费？在权贵经济的绑架下，出现了太多反人类的东西。高端白酒简直成了暴利行业，本不是纯粮食品，只有一两个月的生产周期，卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这样才是正宗的酿造方法，但今天这样做的人已经非常少了。
买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。&
要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。
大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不必多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒最简单的方法。
先秦以来，中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕，那么原因可能有二种：
第一是喝的酒太劣质了；第二是喝得太多了。
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酱香型白酒为什么存放时间越长越好
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长时间存放可以使酒老熟，酒更柔和，醇厚，一些杂味会减少，刺激性也会减弱，但并不是越旧越好，一是酒体可能挥发，二是可能会产生其他的味道，并不一定时消费者能接受的，很多是商家炒作
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原因在于酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。若浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。俗话说，酒越陈越香。对于爱喝白酒的朋友来说，收藏白酒是一门学问。正确的存酒方法，会让白酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失白酒本来的口感，变得淡而无味。而我们收藏白酒就会选择洞藏，白酒洞藏时在恒温恒湿的条件下，让低沸点的有害成分（如硫化物、醛类等）蒸发出去，外界的负氧离子交换进来。吐纳之间，使酒体中各种呈香呈味的物质进一步柔软派生，水分子与酒体内呈香呈味的物质进一步缔合，形成安稳而不生动的酒体环境，让新酿火气尽褪，经过由阴而阳，再由阳而阴，循环往复，致使烈性内敛。水分子和乙醇缔合的进程，尽可能的推进多种微量元素的改动和有益菌的生成，老熟时间越长，酒精分子越不生动，酒质柔软，刺激性小，口感就越绵软、不上头
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作者: 笑书 发布时间： 10:06
【内容概况】信酒是由贵州信酒股份有限公司推出的一款高端酱香型白酒，产地是茅台镇。高端酱香型白酒-信酒举办广告语征集活动，要求广告语要简单易记、朗朗上口，切合信酒以儒家文化中以信为商之根本，立业之基的价值理念，寓意深刻，简约大气；字数尽量8到12字为好；广......
 　　信酒是由贵州信酒股份有限公司推出的一款高端酱香型白酒，产地是茅台镇。高端酱香型白酒-信酒举办广告语征集活动，要求广告语要简单易记、朗朗上口，切合信酒以儒家文化中以信为商之根本，立业之基的价值理念，寓意深刻，简约大气；字数尽量8到12字为好；广告语形式不限，但必须原创；可用于各类广告、宣传品及办公用品的印刷。
　　经过举办征集活动，小编特选摘了部分精彩应征作品予以展示。虽然以下作品均没能入围，但小编觉得部分作品仍然精彩，特选摘部分予以展示，以供品鉴（仅限参考）：
　　1、立信人间，酱香万家――信酒。
　　2、信为本，酒至醇。
　　3、酱香独酝，诚待天下！
　　4、品信之文化，饮酒之精华。
　　5、不为天下，只求人心。
　　6、一杯信酒，信义相传。
　　7、信酒回味，久久难忘――信酒。
　　8、功成信为道，举杯天地间。
　　9、酱香典范，高端标杆。
　　10、交朋友，喝信酒。
　　11、信酒――信义之酒。
　　12、酱香典范，儒家风范――信酒。
　　13、饮信酒，品质醇！
　　14、喝信酒，交知心朋友。
　　15、信酿酱香，天下尊享。
　　16、以信为本，中国信酒。
　　17、朋友交而必信，信酒交天下友。
　　18、信得过便经得起！
　　19、给有情人喝的酒。
　　20、信酒如人，以信而立。
　　21、酱香高品质，诚信达天下。
　　22、办事用中国信酒。
　　23、人无信不立，酒无信不真！信酒，真正值得信赖的酒！
　　24、酱香则醇，至信自尊。
　　25、品厚道，品信道，品酒道――信酒。
　　26、好信酒，醉中华！
　　27、举杯品信酒，诚交天下友。
　　28、立必信，酒致香！
　　29、信酒美味，信不信由你。
　　30、品味酱香酒，以信行天下。
　　31、山盟海誓的承诺。
　　32、信酒――有“信”才够品。
　　33、以信为商，茅台品质，值得信赖。
　　34、信你，信我，信他，信酒。
　　35、信酒，与诚信者共饮。
　　36、信行天下，酱香万嘉。
　　37、以信为首，大器“酒”成。
　　38、中国信酒，茅台品质。
　　39、信酒――为诚信干杯/让我们为诚信干杯。
　　40、捧杯消倦意，信酒振精神。
　　41、放下我执，放不下浓香。
　　42、信酒，值得信赖的朋友。
　　43、喝信酒，讲信誉。
　　44、以诚为本，以信为尊。
　　45、好酒?信心饮（品/醉）――信酒。
　　46、诚信和信酒，你永远的伴侣。
　　47、新老朋友，举杯信酒――信酒！
　　48、信守醇酿，酒品原香。
　　49、酒中知己，茅台信酒。
　　50、美酒酱香型，信字品真诚。
　　51、品酱香信酒，享受品质生活。
　　52、喝信酒，家家有。
　　53、好酒 “酒”是不一样。
　　54、酒中君子，以信悦客。
　　55、喝信酒，明五常，行君子风范。
　　56、人品贵有信，酒品亦有信――信酒，你的人品与酒品！
　　57、以信为首，“酒”成事业。
　　58、诚为本，信立足，信酒立天下。
　　59、信酒，信人，新未来。
　　60、一生好友，共饮信酒！
　　61、信厚酒醇，有朋情深。
　　62、信酒，信不信由你，反正我信了。
　　63、喝信酒，有情义。
　　64、好信酒，家家有。
　　65、信酒，让你信心“杯”（倍）增！
　　66、人信自相知，酒信溢香浓！
　　67、千年儒家，百年酱香，信酒传天下。
　　68、真性情，好信酒。
　　69、信，代表一种深度，酒代表一种广度，信酒品味人生！
　　70、茅台信酒，信服天下。
　　71、好朋友，喝信酒，友谊长久。
　　72、礼仪之邦，唯信最美。
　　73、信者，赢天下；信酒，赢得你。
　　74、以诚为本，以信为尊。
　　75、一杯高端信酒，一部儒家名着。
　　76、利国利民得天下，信酒明传我中华。
　　77、喝信酒，赢天下。
　　78、信酿神韵，酱香大成。
　　79、诚信至上，酒品酱香。
　　80、信赖的朋友，香醇的美酒。
　　81、用心做酒，用信为（做）人。
　　82、杯酒释信义，日久意更浓。
　　83、酒品信酒，健康守“信”！
　　84、每天喝点信酒，健康更长久！今天，你信酒了吗？
　　85、信则诚，诚则达――信酒，无所不在。
　　86、信达天下，酒话乾坤。
　　87、信为商道，酒因品尊。
　　88、一席饮信酒，众临闻酱香。
　　89、给有情义人喝的酒。
　　90、好酒出自茅台，信酒值得信赖。
　　91、人生有信酒，酒香情更浓。
　　92、喝信酒，办诚事，立天下。
　　93、好鸟枝头朋友，好酒心头尽信。
　　94、酒香醇娘，茅台信酒。
　　95、信，商之道；信酒，品位之道。
　　96、上品信酒，信义人生！
　　97、名扬四方，信立天下。
　　98、至纯至信，酒香酒远。
　　99、信而为酿，不忘醇香。
　　100、朋友心，酿造信――信酒。
　　101、信酒值得信赖。
　　102、信酒，卓而不群。
　　103、信任、信义，酒品，酒尊！
　　104、酱香大成，立信自尊。
　　105、道义长存，信者永恒！
　　106、举杯品信酒，广交天下友。
　　107、喝信酒，行信德，立天下。
　　108、酱香而醇，至信则尊。
　　109、天地在我心，悠悠信酒情。
　　110、人以信为本，酒以信为先。
　　111、茅台信酒，叫人信服。
　　112、立业信为根，信酒信最醇。
　　113、出身名门，信誉为本。
　　114、古饮茅台，今品信酒。
　　115、喝信酒，交天下――信酒！
　　116、信酒，源于茅台，高于茅台。
　　117、传世佳酿，茅台名“酱”。
　　118、信诚所至，酒玺为开。
　　119、诚信赢天下，中国信酒。
　　120、喝出来的诚信！
　　121、酱香的极致享受――中国信酒。
　　122、广阔天地，信酒有我。
　　123、信立金质，酒必醇香！
　　124、信酒一开，豪情万丈。
　　125、心留余香，信泽天下。
　　126、品酒品生活，饮酒饮人生――信酒。
　　127、信酒有道，传承儒家精髓。
　　128、诚信铸“酒”事业，尊享富贵生活。
　　129、信酒，以诚信交天下朋友。
　　130、有信者，心无醉！（有信者，不言醉！）有信者，心不醉！
　　131、信酒，饮出臻醇醉美旋律。
　　132、信行天下，酱香万家。
　　133、交朋友，wWw.jiNTang114.oRg喝信酒。
　　134、信酒贵州有，杯杯润心头。
　　135、有情有义喝信酒。
　　136、酒香中华，信义天下！
　　137、酱香信酒，真我白酒。
　　138、喝信酒，冲满诚信的力量。
　　139、至德以信，酒有醇香。
　　140、喝信酒，制造生活正能量。
　　141、给有义人喝的酒。
　　142、心中存知己，久酌信酒香！
　　143、酒中寻知己，信义筑天下，信酒――男人的最爱。
　　144、喝信酒，交天下朋友。
　　145、信酒酱香，不一样的品位（味）。
　　146、传承千年儒家思想――信酒。
　　147、抬头望明月，举杯饮信酒。
　　148、品味诚信，酱香大成。
　　149、舌尖上的极品享受――中国信酒。
　　150、美酒恒久远，信立天地间。
　　151、人言为信，信酒为尊。
　　152、信酒――有“信”才有品。
　　153、千年传承之儒信，中华玉液之信酒。
　　154、诚心做酒，诚信为（做）人。
　　155、品信中国，香誉世界。
　　156、信至真，酒至醇
　　157、举杯天地醉，贵州信酒随。
　　158、厚德酿酒，信义飘香！
　　159、茅台之乡，信酒呈献！
　　160、人之信而纯情，酒之香而纯真。
　　161、君子之交，信酒荣耀。
　　162、为了“酒香”与信誉而来！
　　163、美酒河畔，信酒呈上――信酒，茅台镇的好酒。
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经典用语大全() 蜀ICP备1100494号白酒存放时间越长越不能喝，是真的吗？
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白酒存放时间越长越不能喝，是真的吗？
日前，网上有一种说法称：“国人对白酒认识有误区。吃喝任何东西都是有保质期的，白酒也是一样，时间越长不是越好喝，而是越不能喝。”
　　“窖藏”、“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，最近正被互联网的传言颠覆。日前，网上有一种说法称：“国人对白酒认识有误区。吃喝任何东西都是有保质期的，白酒也是一样，时间越长不是越好喝，而是越不能喝。”这种说法是真的吗？
　　消费者：酒是陈的香
央视网记者对消费者调查后发现，多数人还是觉得，“酒是陈的香”。
　　“白酒也有自己的保质期。市场上购买的勾兑好的白酒，并非存放越长越好。”网友“nikycheng”说。
　　网友“春天的清爽”并不认同上述观点，他认为酒还是陈的香。
　　“酒还是陈的香，但前提要满足保存条件：1、密封；2、温度适宜：0-30度之间。我国曾有多地挖掘出距今已有1000多年历史的酒窑，里面还存有相当多的古酒。”网友“czd1975”给出了详细解释。他说：“酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是该酒的度数。除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。在无氧环境中，经过时间推移，白酒中的乙醇变成了乙醛，因此就有了‘酒是陈的香’的说法。而白酒储存时间越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。所以说白酒只要是在上述条件下保存，时间越长就越好。”
　　厂家：需对白酒类型区别对待
吴海说：“如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。”
　　近年来，商家争相推出名目繁多、价格高昂的“年份酒”。据中国食品工业协会抽样调查显示，目前我国销售额前100名的白酒生产企业，近八成推出了“年份酒”。
　　“酒是陈的香”、“百年老酒十里香”，这些流传的民间谚语，反映了我国消费者的普遍认知。一些白酒生产厂家正是看中了消费者的这种心理，纷纷生产“年份酒”获利。
　　作为主管生产品质的负责人，贵州青酒集团总经理助理吴海认为，白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析，不能一概而论。
　　吴海举青酒为例。“贵州青酒分为浓香型和酱香型，浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好，在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期。”吴海对央视网记者说，“如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。”
　　新疆伊力特实业股份有限公司负责人徐勇辉则表示，白酒都有“最佳饮用期”。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。
　　专家：建议消费者选择两年以内生产的白酒饮用
中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦建议消费者，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。
　　贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光博士认为，白酒中含有上千种对人体有益的成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的，而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比，白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。
　　根据白酒的分类，酱香型白酒是最为稳定的，可以存放得久些。不过所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期。
　　黄永光告诉央视网记者，决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。
　　中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦则表示，白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。
　　“白酒存放时间越长越不能喝”的说法是真的，虽然市场上“年份酒”酒类繁多，消费者不要盲目选择。
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