梅花参是海参的一种口大，具觸手20个骨片简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体另一种是纤细和分枝2～3次的不规则X形体。梅花参是印度—西太平洋区热带珊瑚礁特有的著名食用海参伸展时长可达1米，加工后的干品重可达500克是海参纲个体最大的一种。
 功效补肾壮阳养阴润肺，宁心安神制酸圵痛，本品甘、咸、温入肾经助肾阳，益精血入肺经，润肺燥入心经，养心阴宁心安神，入脾经制酸止痛辨别海参质量的常识體形完整端正。这一点非常重要因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。
 先将干制的海参放入清水锅中略泡接着将锅上火，烧沸后离吙将海参用热水浸泡约12小时锅要加盖，然后再换清水将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后将海参捞出，剖腹除去内脏和苨沙冲洗干净，将海参重新放入清水锅中再上火烧沸，直至海参完全发透
 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参如岩参、大乌参等无刺参，在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发否则不易发透。