“尤溪绿笋个短头大由于形似馬蹄，也被称为马蹄绿笋绿笋是一种上乘的保健食品，根据测定绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及铁、锌、钙等え素。因此绿笋营养丰富，具有清凉解毒、降压、降脂之功效绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比（比如冬笋）肉质細嫩肉色乳白，笋肉含有甜味（尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。）尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。

绿笋质地脆嫩 清甜爽口 营养丰富同时富含维生素A B B2 C E和膳食纤维。绿笋的营养价值高于一般蔬菜可溶性糖和磷 铁 钙等矿物质含量也高于其它毛竹笋，同时它也避免了农药的喷洒可以说它是真正的绿銫食品了，但是买绿笋的时候还是先挖一点点下来试吃一下市面上也有卖苦绿笋的，我就买过一回烧完的汤一家人都不喝只好倒掉”