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【上海】芋头腊味煲仔饭的做法步骤
1大米浸泡；芋头削皮切丁；香肠洗净切片；烟熏肉洗净切片；腊鸡腿切块
2芋头混入米饭放入塔吉锅里正常煮饭，稍微放一点点盐和油
3等米饭滚开收干水份之后铺上各位腊味，盖上盖子小火焖煮
4焖二十分钟左右的样子~有香味溢出来了~差不多就代表好了
5在焖饭的时候可以做酱汁！酱紫最好有洋葱（宫里没洋葱了）~洋葱切丁和葱花一起爆香~
6加入你喜欢的酱油~朕比较稀饭蒸鱼豉油和薄盐酱油~一个比较鲜~一个稍有点甜~综合一下味道刚好~然后加一小量杯的水~烧开即可
7吃的时候把酱汁淋在煲仔饭上就OK啦~
来自 美食天下
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芋头腊味饭
南方人喜以作主食。在冬天时爱吃煲仔，暖胃又养胃。米饭吃罢后，把饭焦用浸泡一会儿而吃，烟韧中带点松脆口感，食味不俗。分量：4～6位用
芋头肉(切粒，蒸熟)120克，腊味(汆水，切粒)80克，冬菇(浸软)2只，蜜豆(汆水，切粒)4只，火鸭肉(即烧鸭肉，切粒)40克，瑶柱碎(即干元贝碎，浸软)少许，白饭480克，盐1/2茶匙，葱(切粒)1根，鸡蛋2只。
蚝油1/2茶匙，生抽1/2汤匙，鸡汤1/2量杯，老抽1茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1又1/2茶匙。
1、锅烧热，下腊味、冬菇、蜜豆和火鸭肉爆香，加入调味料勾成芡汁，盛起。
2、再次把锅烧热，下少许油，放入鸡蛋烧至半熟时，倒入白饭和芋头粒，加入盐后炒至干身，然后放入腊味料炒匀，置于已预热的瓦煲内，撒上葱粒和瑶柱碎，即成。
1、瓦煲必须烧热，腊味饭才会有饭焦香味。
2、饭和腊味材料同炒，时间不宜过久，以免饭烂而不爽口。
3、炒饭时，加入1茶匙金蒜茸，可增加香味。}