杂蔬手擀面的做法_菜谱_香哈网 | 杂蔬手擀面作者：健康功效 土豆：和胃、解毒、消肿豆角：富含胡萝卜素、活血化瘀胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料杂蔬手擀面的做法1.各种蔬菜切丁2.炝葱蒜下蔬菜丁翻炒加清水煮3.面粉加鸡蛋、盐和清水和成面团盖保鲜膜醒半小时4.醒好面团分剂擀成薄片5.用擀面机或自己手切面条，下锅煮6.面条捞碗里，臊子倒进去，完美！小贴士蔬菜可以变换各种花样杂蔬手擀面的家常做法（） 123456789101234567891012345教你在家做出好吃的臊子面，方法很简单，酸辣可口，汤味香浓，不妨试试！
提起臊子面可谓是陕西非常具有特色风味的一种面食，味道酸辣鲜香，面条口感筋道，让人吃过一次还想吃。而且随着陕西的面食传播的越来越广，喜欢吃臊子面的朋友越来越多，自然不少人想要亲自在家尝试制作一下，可是往往做出的臊子面味道差了许多，原因是什么呢？今天就来分享一种家常臊子面的做法，食材更普通，做法也很简单。
其实真正吃过臊子面的朋友，一定会感觉臊子面中的肉臊子是这碗面的核心，正是由于肉臊子搭配着酸辣的汤汁，才能成就出一碗好吃的臊子面。
首先说说食材方面，主要材料是五花肉（要用瘦肉比高些的猪肉），手擀面（没有的情况下，挂面替代），配料为鸡蛋、木耳、胡萝卜、芹菜、豆干以及香葱。调味料包括料酒、辣椒油、香醋、食盐、酱油、白糖、花椒。
温馨提示：臊子面中的蔬菜种类比起其他常见的面食而言，还是比较丰富的，因此相应的可以根据个人喜欢多增加一些品种也是可以的。
第一步：将木耳、胡萝卜、芹菜以及香葱清洗干净，然后分别切碎。之后将豆干双手也切成小块。然后准备好炒菜锅，将这些切好的蔬菜放入翻炒，同时倒入香醋和少量食盐，不需要时间太久，翻炒几下就可以出锅用了。
第二步：拿出两个鸡蛋，打碎在碗中并用筷子打散，之后拿出平底锅，加入适量的食用油，油热后将鸡蛋液倒入，摊成鸡蛋饼，放凉后切成小块待用。
第三步：将五花肉清洗干净后切成小块，放入准备好的碗中，加入料酒腌制一会。
第四步：准备好炒菜锅，加入食用油，中火加热到五成热，然后将五花肉放入，翻炒出香。之后加入适量酱油，并加入少量清水，并倒入豆干，花椒、食盐、白糖，然后改为大火翻炒收汁，等到锅内颜色变红，汤汁浓稠后关火即可。
第五步：将辣椒油、香醋、花椒同时加入到碗中，简便混合制成调味汁。
第六步：将手擀面煮好后，捞出盛在碗中，然后浇上肉臊子，倒入调味汁和炒好的蔬菜和鸡蛋饼，最后加入汤水，撒上葱末，这样一碗酸辣鲜香的家常臊子面就做好了。
其实臊子面在许多地方还分为干拌和汤面两种，其实就是加不加汤，所以自己在家做臊子面可以两种都尝试一下，那种味道更好吃，以后就可以多做那样的面食。喜欢吃臊子面的朋友赶快行动起来吧！
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随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工面！来看看西吉手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！
在西吉，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。
手擀面在西吉是一种具有悠久历史的面食制作方法。伟大的西吉将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是西吉女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。
手擀面制作过程
1、和面——这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。
当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！
2、擀面 必备工具：擀面杖
将面团摊开，用擀面杖压平
然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。
待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！
一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是西吉人家最美味的晚餐。
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好久都没有吃到过这样做的面了，
无论是浆水面还是臊子面，
亦或者放点小白菜，
来一碗清汤面条，
这都是无数西吉人的最爱。
今天，你还记得妈妈的手擀面吗？
来源：综合网络
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