羊肉串膻味太大，是你的腌制方法有问题？用烤箱就能轻松去除 - 快资讯
需要开启 JavaScript 才能正常打开页面路边摊“羊肉串”膻味怪？ 你撸的或是鸭肉串
走，撸串去！在这个热浪滚滚的夏季，傍晚出去撸串已成为许多沈阳吃货的选择。可你吃的羊肉串真的是羊肉吗？6月26日，在辽宁省消协组织的消费体验活动中，来自食品行业的专家现身说法，教你区分市场上的羊肉串、猪肉串和鸭肉串。
鸭肉串成本仅0.2元
在东兴食品公司的现场，分别摆放着来自不同地方的“羊肉串”。用东兴食品专家的话说，这些生串均购于不同的串店和批发市场。从外表看，三种“羊肉串”的模样看起来都不错，有肥有瘦，颜色鲜艳，拿起来闻，也都有羊肉的膻味。“这三种串只有一串是真羊肉，其余的分别是猪肉和鸭肉。”专家表示，一般市民仅凭肉眼分辨不出孰真孰假，只有掌握了一定的常识，才能给出基本判断。
专家拿起最左边铁盘里的几串“羊肉串”向大家展示。沈阳晚报、沈阳网记者发现，这上面的红肉看起来很鲜嫩，白肉也不错。专家表示，这根本不是羊肉串，而是猪肉串。这种猪肉串是用猪里脊肉加羊尾油制成，然后再放上羊肉香精。猪里脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，这两种东西混合后，添加调料再烤制成熟串，从口感上根本吃不出来。这种猪肉串成本每串仅0.5元，而售价一般在2元至3元左右。
专家拿起第二个铁盘中的肉串表示，这是真正的羊排肉，脂肪均匀，红肉的纹理非常清淅，散发着自然的膻味。每串成本在1.2元，一般售价2元。
第三个铁盘中的肉串，看起来也非常不错。专家表示，这串所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成，成本最低，只有每串0.2元。“这种肉的红色看起来颜色较浅，但如果不仔细对比也看不出来，但鸭油就非常明显了。中间的白色肥油有些发黄，仔细观察，在上面能看出明显的羽毛拔出后剩下的孔。”专家表示，正常羊肉的膻味让人感到舒服，而添加人工合成的羊肉香精后，羊肉串会有一种怪异的味。
烤熟后很难判断真假
食品专家表示，无论是羊肉串、猪肉串还是鸭肉串，一旦烤熟后，想通过品尝判断真假非常难，因为添加了羊油、羊肉香精和调料后，所有的串都是相同的味道。“撸串前最好先看一眼生串，做到心里有数。”
专家表示，其实每一个商家都不愿掺假售假，但串店生意一直存在成本高的问题。“一切都是利润惹得祸。”专家表示，一串羊肉串赚0.5元和赚1.5元差距太大，诱惑也太大。“我们现在特别希望能组建一个串店联盟，然后制定一个串店的行业标准，包括放多少肉，放什么肉，卖什么价等。”专家表示，沈阳目前有2000多家串店，其中50%在铁西，这些串店良莠不齐，售卖的串大小不一，质量不一。有的甚至因为一家卖的羊肉串有问题影响到整个行业的名声。
辽宁省饭店协会常务副会长张宝学表示，他们也注意到羊肉串良莠不齐的问题，正在着手制定行业标准。
别选路边摊
撸完串就坏肚子。许多消费者似乎已经习以为常。“其实这是不正常的，绝对存在食品安全隐患。”食品专家认为，如果选择了干净健康的串店，绝对不会出现腹泻的情况。“一些不良商家为了利润，把一些变质的串添加过多的调料后再烤熟，消费者很难吃出异常。”辽宁省消协相关负责人表示，盛夏来临，高温天气已成为食源性疾病和食品安全事件的高发期。肉串类食品细菌数量超标的事件也屡被媒体曝光。针对夏季食品安全特点，为保障消费者自身饮食安全，合理搭配就餐预防食源性疾病的发生，辽宁省消协提醒广大消费者注意以下事项：
消费者撸串时应选择证照齐全、环境整洁的营业场所，并尽量选择餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务机构，不要图省事而选择流动的路边摊。在选择具有经营许可的串店的同时，还应避免临街来往车辆尾气、水域附近蚊蝇带来食品污染源。此外，夏季高温高湿，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，撸串的时候尽量先看一下生串再做决定。
沈阳晚报、沈阳网主任记者张晓宁
摄影记者孙 海
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& dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。新疆羊肉串格外的好吃，那这里面到底放了什么调料？原来是这样！新疆羊肉串格外的好吃，那这里面到底放了什么调料？原来是这样！光明热点百家号转载自百家号作者：爱吃的ling灵儿我有一个关系不错好大哥，他们夫妻俩都是新疆人，偶尔一起宵夜、撸串，也会跟我们说起新疆的烤肉很好吃，有机会要去试试看。直到后来我因为朋友结婚去了次内蒙，才切身地认识到放养着的“有主儿的野羊”，跟我们平时吃到的羊还真是有区别。当时那个新疆大哥的说法就是调料就盐、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋葱）水泡一下，主要还是肉好。说道“肉好”的时候，还拿着我们那时候吃着的串儿撇撇嘴，当时也没太在意，毕竟人都是对自己家乡味道最习惯、最推崇的，我一直很了解，也很尊重这样的想法。后来我一个朋友结婚，我就去了次内蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那个羊长得也挺奇怪的，整个脑袋连带脖子都是黑色的。那个羊肉是真的吃不到什么腥膻味，而且我看他们做羊肉的时候也没有像抓中药似的，恨不得弄个十几种调料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。所以类比我在内蒙吃到的很棒的羊肉的经验，我很相信一些新疆的小伙伴说的是真的，他们当地的烤肉之所以好吃还真不是什么调料的关系。首先是羊的品种不同，像什么阿勒泰羊、和田羊等都是肉质细嫩、膻味很轻的品种。其次北疆草场上放羊的羊吃的都是自然草料，南疆盐碱地上的羊为了觅食每天都要运动很久，这些因素都会使得它们的肉要比圈养起来吃饲料的羊好上不少。与此类情况类似的，我国青海和宁夏的羊也都很有名，很好吃。古有诗云“文章本天成，妙手偶得之。”，我觉得用来形容一些美食也是蛮合适的，我国地大物博，有很多优质的食材，并不需要过多的人为加工就是上等的美食，大家认为呢？本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。光明热点百家号最近更新：简介:报道刚刚发生的新闻，聚焦热点事件。作者最新文章相关文章只看今天的成果，不看昨天的迷茫，大家好，我是宾仔。
首先我们就来看看都有哪些食材：竹签，羊后腿瘦肉500克，羊油、鸡蛋2个，橘子皮、白糖、黑胡椒、盐、孜然粉、辣椒面、耗油、洋葱、大葱、姜、油、干淀粉适量。
7.一盘香喷喷的羊肉串就考好了，这样考出的羊肉一点膻味也没有，我家小孩子一次就可以吃10串。小提示：1.挑选羊肉时最好挑选刚宰杀的羊肉口感比较好。不要买在冰箱里冷冻过的羊肉口感差。2.羊肉串好吃，但也不要经常吃，吃多了对身体不好。
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