原标题：什么是好菜，什么是标准

什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品

什么叫好菜？适合于客人，适合于酒店标准的菜

菜品质量内涵？菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人一、厨房产品质量内函：（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽

（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命

（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。

（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。

（7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。

（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

关于对菜品标准的最基本要求一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。

上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

（2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等

化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

（4）海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

（3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。

（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。

（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等

2、要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例

①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大

②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现

③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味

④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油

（1）汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味（2）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析

三、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐。1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。

2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁因装点而影响口味，注意点娺用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。

3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲但关键要新鲜。

4、装：盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。注意盘饰与菜肴的比例，起到画龙点睛的作用，大房间（14人台以上）用14寸以上盘子，采用大盘套小盘，放大型雕刻点缀；中房间（10—14人）用12寸以上盘子加雕刻点缀。

四、热菜一定要热、要烫。拌是凉菜的技法。炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要热更要烫。

五、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。1、餐具必须消毒 ，热菜盘子必须要热或烫手。

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟。

3、原料杜绝腐烂、变质、有异物

4、加强“五布”管理，严格消毒

6、严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生的结果。(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。

关于提高菜品精细化的措施

1、管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。

5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

6、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：为什么反映好。

（2）研究厨师为什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。

总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

关于落实工艺标准的具体要求为了提高酒店菜品的稳定性，全面认真落实工艺标准，使工艺标准落实到每一个环节，每一个细节；使工艺标准让每一位员工都能自觉的、熟练的掌握每一个工艺流程的细节，特制订具体要求：

1、申报原料时，注明重要原料的原料要求。

2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。

3、初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。

4、砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

5、炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

6、荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

7、由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。

8、不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。第七节 关于对明档菜品认识与摆放的最基本要求

一、必须明确明档的重要性(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与 实力。

(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。

(3)明档是营 销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。

(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。

二、理解什么叫做美(1)整齐就是美

指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封“膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。

(5)刀工精细均匀就是美

做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。

菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。

器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

我们的菜品多，固定好区域位置是必须去做的。位置：固定好，便于检查，推销，记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。

（10）卫生到每个细节就是美

卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。

（11）注重效率就是美

注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域，高效率的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。

只有把以上十一项美都做到，达到，才能基本进入艺术菜品展台的大堂，否则艺术菜品将是一句空话。

原标题：四十三岁创业五年，中年大叔的内心独白

到这个月的15号，我已经四十三岁了。

这是一个说大不大，说小不小的年龄。有的人，在这个年纪，自我感觉良好，觉得还属于青年的范畴，有评选杰出青年的资格；也有的人，已经开始考虑退休养老，每天喝二两、下两盘、听听评书安度晚年的状态。

当然了，绝大多数的人，应该和我一样，根本没有感受到年龄跨入四十之后的变化。该干的事情，每天都那么多；该负的责任，一个也少不了；年龄增加一岁也好，增加两岁也好，根本没精力顾及得上。

古代的贤人，说四十不惑；相声演员郭德纲说，四十之后就不能祸祸了。我觉得吧，都是一个意思。

啥意思呢？好像到了这个年纪，才真正的有些“大人样儿了”。那么，什么是“大人样儿呢”，就是把很多事情，想得比较明白了。人呢，一旦想得比较明白了，做事情也就比较“有谱”了。有谱了呢，自然，也就不那么咋咋呼呼地随便“祸祸”了。

再说得通俗一点儿，有度了。有度的意思，就是凡事知道节点在哪里，什么事情，做到哪个节点，该延续的延续，该付出的付出，该努力的努力，该较真儿的较真儿，该顶上去的顶上去；同样的，该宽容的时候宽容，该放弃的时候放弃，该节制的时候节制，该松口的时候松口，该注意的地方注意。就这么回事儿。

小的时候，常常会去思考生死的问题。

我在六七岁的时候，会经常想到死亡的问题。看到小蚂蚁被手指轻轻一捻就失去了生命，看到偶尔落到地上的小鸟被猫咪吞食，我都会想到，生命这东西实在脆弱。我们自己的生命，在比我们强大的能力看来，也是不值一提的东西吧。

十来岁，青少年的时候，被青春的荷尔蒙左右了，整天脑海里都是生命的激情、躁动和梦想。那个时候，胆子大得很，根本不把死亡放在眼里。

等到二十郎当岁，青年时代，才发现，活着并不容易。一个人，连养活自己还很艰难的时候，是根本不惧怕死亡的。有食物果腹，有地方刷夜，每天都在感受到生命的质感——质感就是生命粗粝的感觉——被沙石磨砺着，爱谁谁吧。这样的境况，是死神都会绕着道走的。

三十来岁的时候，恋爱、结婚、生子，从生命的结合，到生命的创造，虽然内心还觉得自己是个孩子，外在就算是装也要装得像个大人。对于死亡，是不敢去想的——因为，觉得自己的生命，算是才刚刚开始。

要是在这个阶段就挂了，自己实在是不甘心，也根本没法想象家人如何面对。正是因为无法面对，所以，干脆就完全避而不想。

是的，到了四十岁的时候。经历了家人的离去，自己也经历了大大小小一些事故、病痛，才发现其实死亡并不遥远。既然并不遥远，也不用那么害怕了吧。

死亡，其实并不可怕；可怕的是，没有真正活过。

这样想来，真正面对活着的每一天，也就不惧怕死亡了。那么，什么是真正活着呢，也很简单——因为没有人能够代替你死亡，所以，只有你自己才知道什么是真正地活着。

你的上司，你的老板，你的朋友，你的发小儿，你的同学，乃至你的父母，你的伴侣，你的孩子……谁也无法代替你的生命，谁都不能干预你真正地活着。

把每一天都当作生命中最后一天，那是告诉自己如何面对死亡；不浪费每一天的生命，那是告诉自己该如何活着。

真正这么做的人，那是圣人。我估量着自己无论如何也做不到，就给自己放松了一下条件，把“每一天”换成了“每一年”。这其实，也很难做到。

但是，我基本做到了，在做很多决定的时候，对着自己的内心，说一句“他妈的，就这么着吧”。我们谁也无法预测自己还能不能活多一年，天灾人祸，总是不可预测的。

在我四十多岁的时候，我可以很欣慰地说：就算我马上挂了，这辈子我并不亏，没有什么可遗憾的。

我想做的，都没有被束缚；做得不好，我认了；再给我时间，我会继续努力；做到现在的程度，我也不遗憾。

我想要的，也都有了；该体验的，也体验了；我还没有得到的，很多是我并不真正想要的；我还没有体验的，只要时间足够，我还可去体验；那些，都只是数量上的增加，生命中真的没有的话，我也接受。

四十多岁，我终于活得明白了一些。这个世界，有没有我，都是一样。我在这个世界上，对于任何人，也都没有那么重要。

我来到这个世界，并没有什么价值；我离开这个世界，留下的东西，才是我的价值。

四十岁的时候，我突然发现，我开始信仰自己的内心感受。

我的内心很脆弱，很敏感，很善良。但是，要在这个世界上生存，我逐渐被教育地要世故，要圆滑，要利益，要冰冷，要故作强硬，要看着强大。

一度，我是不相信这个世界上有任何被称为信仰的东西的。我没有饭吃的时候，信仰没用；我没工作的时候，信仰没用；我被偷钱包的时候，信仰没用；我病痛的时候，信仰没用——对于我来说，信仰就是狗屁。

我还看到，信仰被很多人利用，去换取他们想得到的同情、帮助、名誉、地位、利益。我更加鄙视信仰了。

我不相信信仰，就去为了生存，做我认为该做的事情。后来，我也和很多人一样，获得了不在乎信仰而换取的东西，得意洋洋。

然后呢，所谓的幸福感，转瞬而逝。我的内心惶恐，焦躁，不安，我自己觉得并没有做错什么，我获得的物质越来越多，但我的心里却越来越空落。

直到有一天，我发现再也无法欺骗我自己了：我愿意从刚买不久的大房子搬出去，我愿意卖掉新买的车子，我愿意放弃奋斗多年换取的职位，我愿意不去拿固定的年薪……我可以承受所有的痛楚，我只愿自己的内心是充实的。

这个时候，我才意识到，所谓的信仰，不是符号，也不是派别，更不是别人的引导，而是自己内心的需求。

四十岁之后，我开始做一些对得起我良心的事情。有人说了，这是做好事。其实，我并没有那么伟大。我做的这些事情，只是让我的心安一些而已。自己的心里安静了，是多少钱也换不回来的。舒服，踏实。

外在的那些东西，说没就没了。就算有了，心里快不快乐，只有自己知道。反正，对于我来说，让我内心你快乐的东西很少——当我按照别人的、外在的标准，去获取幸福的时候，幸福越来越遥远，最后，我只能遵循自己的内心。如此而已。

财富这个东西吧，真得看人。

有的人，能够从财富获得快乐，有的人，真的不能。我很可能，是属于后者的一类人。

我从小就不爱钱，别的孩子恨不得家人给的零花钱越多越好，而我，根本就不会用钱——给的五角、一元的零花钱，我不知道该怎样去花。买点鱼皮花生，的确挺好吃的，但是，不吃也无所谓；我喜欢看书，但我喜欢的书，大多是借来的，租书店上租来的，旧书摊淘来的，我甚至觉得，越是便宜的书，我看起来越是过瘾。要是给我一本新书，我反而没有那么强烈的阅读冲动。贱命。

大学的时候，不多不少的每个月的几百元，没觉得不够用。大学毕业的那一刻，父亲说从此后一分钱也不给你了，自己谋生存去吧。我也没觉得意外、不高兴，就那样走出了家门。

养活我的钱，并不需要太多。长达几年的时间，我并没有固定的住处，晃荡在同学、朋友的家里、宿舍里，还有单位的办公室里，偶尔接不上的时候，也在通宵的录像厅里花10元过夜。

我也没有积蓄，打的都是零工，挣来的钱甚至只够维持下面几天的饭钱。我还去图书馆书店里看书，表面上，也会觉得自己混得惨，但内心里其实并没有真正触动——否则的话，我也不会频繁地换工作，只是为了能够有朝一日能够当上记者。

后来，钱挣得多了一些，但是，对于我来说，并没有什么不一样。有多少，我就会花多少，买书买碟的时候，我不再考虑价钱了，仅此而已。结果，到了恋爱结婚的时候，我还是身无分文，穷光蛋一个。

但是，我开始发现，挣钱是有乐趣的。乐趣在于，我能挣来钱，就可以获得别人对我的认可。我开始很留心和挣钱有关的事情，调动了自己的兴趣，然后就挣来了不少的钱。我记不得，也不在乎具体是多少钱，但是，我和享受通过自己的能力，把钱挣回来的那种感受。

我就想，大家都认为挣钱是挺难的一件事，为了挣钱，必须要付出自己很多的代价，从尊严甚至到肉体。但是，如果我能够运用自己的智慧，不违背自己的内心，同时还把钱挣了，那岂不是做成了一件很酷的事情吗？

就是这种挑战的趣味，让我很喜欢挣钱，而且，还要通过我自己的方式来挣钱。我把这当作一种乐趣。

越是如此，我越是没有了花钱的兴趣。花钱，谁不会啊，傻子都会；但是，挣钱，反而是让每个人都为之头痛的事情，我愿意做这件困难的事情——困难的事情做好了，才是自己的本事。

我做记者，有近20年了。我采访过很多有名气的人。采访的时候，我经常很不服气，心里说：丫有什么了不起的啊，说的这些，我都能说出来，而且，就这个话，我说比丫还好。

我经常在采访前卖弄我的才华。比如，事先在采访提纲的下面，写下我自己拟的回答的话。然后，采访完后，我发现被采访人还没我回答得好。

年轻气盛的我，以为我说得好，就比人家好。

随着自己年纪渐长，还自己做了事情，我才知道过去的自己，是多么的愚蠢。

名气这个东西，是干出来的，不是说出来的。我比别人会说，会写，这种能力，其实，一文不值。

当然了，我们也会看到很多“名不符实”的名人。没关系，时间长了，自然会消减的。而名气这个东西，如果脱离了事情本身，也是没有任何价值的。明白这个道理的人，都不会看重自己的名气，那是你做的之前的事情的反映，而不是你以后可以依赖的堡垒。

就算是做了那么一点儿事情，也不要在乎名不名气的；如果本来就没有做到某件事情，更不要去贪图虚名。那很可笑，也会很危险。

如果你知道自己就是一坨狗屎，别人非要捧你为大师，有意思吗？如果你自认为自己的所作所为有价值，别人就算视你为狗屎，又如何能够伤害到你？

创业这件事，要单独拿出来说吗？我并不确定。

所谓创业，无非是“自己做事情”的一个时髦化的说法而已。尤其是自己创业以来，更不敢说自己是什么创业者——有啥说的呢，跟街头卖油条豆浆，小铺里卖水饺羊肉汤的本质上都是一样的。

我自己不懂得做生意，我只知道，无论你提供的服务也好、产品也好，只要是有需求的，就应该能够卖出去；能够卖出去，就能够养活自己；能养活了，就可以维系下去。

创业的关键，在于“创”，而不在于“业”。所以，我总是在想，我有没有去“创造什么”，而不是把“业务做大”。我是够笨的，不屑于借鉴和照搬某种现成的模式，也不想去学习或加盟某个体系——反正，我创业也不是为了赚取更多的财富。

不是为了赚钱，那我创业为了什么？好问题。答案很简单，我就是为了完善自我。

我就想啊，一个人的人生，是过程；过程，就是要体验；体验，自然要尝试不同的东西。那么，我有没有自己去承担一件事情的所有过程呢？从这件事情的缘起，到建立，然后发展，最后收获。如果自己从来都没有去做过，那肯定是一种特别大的人生缺憾了。

我的恋爱、结婚，全部是自己决定的——我是领了证之后，才通知家里人的——我的工作和生活，辞职换工作，换城市，买房子这些，连通知都觉得麻烦，往往是过了一段之后再告诉家人的。

那么，在我热爱的事情上面，我是不是该也自己做一回主呢？好吧，创业吧。

抱歉了，我的同事们，我创业的动机如此不纯，我没有商业模式的设定，没有融资上市的规划。我只享受创造一个有价值的事情本身。

我一点儿也不害怕创业中的困难——如果没有困难，还创造个什么劲儿呢？困难应该是永远存在的才对。如果有一天，我们感到安逸了、顺遂了，被别人追捧了，被大众认可了，那也就是我们没有价值的时候，该关张大吉的时候了。

我也一点儿也不惧怕创业失败。什么是失败呢？就是你的这个创造，没有在这个时候被需求而已。你做自己愿意做的事情，这个范围是很大的，不被需求那就调整一个被需求的呗。总不能，你的才能就只会做一个点而已吧。

就像你喜欢开餐厅，推出了一道菜，大家不太喜欢吃，那么，只要你是热爱创造美食的，另做一道菜不就是了吗？

当然了，创业不能是看见别人做了什么，自己非要去做什么——看见别人开餐厅，自己也非要去开，这不是创业，这是投机。

反正吧，我就是这么认识创业的。肯定有投资人、其他的创业者，说我是一个傻逼。但是，我一点儿也不在乎。

今天，是我的四十三岁的生日。早上，三川提醒了我，我跟以往一样，没有任何反应。这一天对于我来说，和以往任何的一天，和以后的任何的一天，都没有什么不同。

如果非说有的话，就是最近和几位同龄朋友的聊天，发现生命这个东西真是奇怪，四十多岁之后感悟到的东西，在我二十岁、三十岁的时候，就是没有办法感悟到。或许，这仅仅是我的驽笨吧。

也或许，就像我女儿说的那样——就是年纪大了些，开始爱唠叨，惹人烦了吧。

白滔滔：童书妈妈联合创始人。学机械、转经济，自学写作进入媒体，历经新周刊、南方报业，后创业从事数字出版。著及编著有《我手机》《十三亿》《西方教育三千年》《西方童诗300首》等。喜欢钻研教育思想，开发写作课程，和读书会家长孩子交流。同时，担任北京中致儿童关爱基金会副理事长，致力乡村幼师等项目。他还是每天穿得很酷去接送女儿的爸爸，是女儿小丸子眼中永不断电的故事机。

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