脱水后的沝果干蔬菜干也有营养

常见的果蔬干加工方式有b893e5b19e62三种，一种是烤（烘干）一种是真空低温脱水，还有一种是油炸

顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣

另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失所以果干整体营养价值不能完全代替水果。

但水果干里面仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩因此果干是补充这两种营养物质的好来源。

1、能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中维生素C损失很大。然而不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去吃水果的时候，人们往往都要吐皮削皮，否则觉得难以下咽其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费

2、适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶也有单宁类物质。别以为酶（酵素）只有好作用单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说它们对消化噵黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干蛋白酶失活了，单宁聚合了对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕涼非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃真的很麻烦。

3、矿物质含量比鲜水果还高

保留了所有的矿物质成分而且还浓縮了。虽然维生素C会损失但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩含量比鲜水果更高。所以各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富是白糖甚至红糖都比不上的。

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