• 猪肘去毛，清水洗干净，放入冷水 锅里焯出血水，撇去浮沫，捞出控干备用；

• 砂锅放水，再把猪肘也放进去；

• 把香料混合后放入调料盒中；

• 把香料盒和所有的调料加入到锅里，水尽量没过猪肘；大火烧开后，转中小火，保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时；

• 炖煮一小时后，可以把猪肘翻令一面，再盖上锅盖继续炖煮1个小时，汤汁浓稠时关火出锅。

• 小贴士：1.购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些；2.炖肘子去毛是个费劲儿的活，用小镊子一根一根的拔掉皮上的毛？额！你得有那耐心啊，当然你也可以选择“烧”，把肘子放到液化气上烧一下，但是这样去掉的也只是表面的毛，毛根去不掉的哦，两种办法权衡选择吧！

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。