#原创新人#兔兔那么好吃，为什么不吃？我要吃辣子冷吃兔！_生活记录_什么值得买
#原创新人#兔兔那么好吃，为什么不吃？我要吃辣子冷吃兔！
作为一个成都人，我非常爱吃兔肉，以前成都还没有自贡菜的时候，不知道冷吃兔这个东西，兔肉一般就拿来烧起吃，调料直接买现成的，最喜欢的调料叫 周君记南山麻辣兔 &，和莴笋杆杆一起烧出来的兔子简直好吃得我姓啥子都搞忘了，一盆兔肉端出来后我基本就陷进去了，又辣又烫又香又入味~嗯，现在想想觉得小时候的自己真的好容易满足~！不过现在成都很少有超市看到有卖这个调料了，大多都是金宫的调料了，我吃了几次，觉得一般，也就暂时没想了，毕竟人大了，很多时候吃的东西都找不到小时候的味道了，还不如把味道藏在记忆里，总好过差强人意，，，后来我上了大学，每周日就是各种吃周末回家后的室友带回来的美食。有一次一个家在广汉的室友在家里炒了干煸辣子兔带来给大家吃，我吃了之后简直惊为天人！觉得这个菜好好吃！又辣又麻的，兔子肉嚼起来还很香！和平时吃的烧兔子是两种不一样的口感，看了一下里面的内容，除了切成丁的兔子肉，就是干海椒和花椒，吃的时候要在海椒花椒堆里找兔肉，一堆人围着一个盆子，拿筷子在盆里翻啊翻，好不容易找到一小块骨头都非常兴奋的往嘴里送，就算没肉也要抿一下上面的味道……据同学介绍其实是辣子鸡的变形，就是把鸡换成了兔子直接干煸，我虽然当时听得云里雾里的，但现在回想起来，这大概就是我吃到的冷吃兔的雏形。再后来，自贡菜在成都遍地开花，兔肉料理是自贡菜的一个特色，什么鲜锅兔冷吃兔仔姜兔等等等等，每家自贡馆子的冷吃兔味道都各有差异，但都好吃得飞起来~！同时价格也不便宜得飞起来。。。~！点一份冷吃兔，分量其实很少，而且有一大半都是辣椒，每次都是吃得我心里面欠欠的，刚把味蕾激活，兔肉就吃完了，都不能吃过瘾，再点几份来吃，一顿饭就上几百了，性价比太低，于是发扬我勤俭持家的好习惯，自己研究炒法~！网上一搜菜谱多多的，每个人写的菜谱都不一样，我试过很多种，有辣椒花椒和兔子一块炒的，有只放辣椒的，有先放辣椒炒的，有后放辣椒炒的，还有炒炒最后还要加花椒水煮的，有放辣椒面的，好多好多，试了很多种，我炒出来味道都很一般，除了我自己本身是个厨艺黑洞以外，也没有什么其他理由了，，，，，，直到有一天，我在超市买东西，排队结账的时候，听到后面有人在聊天，其中一个在给另外一个人说冷吃兔怎么炒好吃，于是我暗戳戳的听了个大概，把关键的几点记了下，回家来再结合自己炒兔子的步骤，炒了一盆有史以来最接近我记忆中冷吃兔味道的冷吃兔来，把我高兴坏了~~！虽然我后来每次炒的味道都不一样，虽然它只能叫辣子兔，但对我来说，有好吃的，管它叫什么名字，哼~！好了，说步骤：一只兔子，宰成丁，稍微小点，大概一节小指那么大↓放适量盐↓&再加点料酒，随便什么料酒都可以↓切点姜蒜，洒点五香粉，我没有买到五香粉，只有个山寨的二十三香粉，凑合用了把兔肉和匀腌一下。这个时候准备辅料：干辣椒剪成小节，不要辣椒籽青红花椒八角山奈香叶冰糖干橘子皮等（其实资格的冷吃兔好像不放这些的，但我放了，觉得多个味道好像更合我口味些）准备一些，普通白酒就可以等这些辅料准备的差不多了，兔子也可以不用腌了，腌久感觉也不太好，来个原料集合接下来就开始炒啦！先倒油，爆炒的 话用菜籽油合适些，那些什么的就炒小菜的时候用吧！油要多噢！只不过我每次都不太舍得倒油，，，油辣了以后倒腌好的兔肉，只倒兔肉接下来就开始不停的翻炒就是了，没什么技巧，等到兔肉颜色都变白了后放一部分辣椒，不要放完！还是接着炒，不要停~觉得累了困了无聊了，接着放大料他们，八角山奈香叶橘子皮对了还有花椒，喜欢麻的多放点，不喜欢麻记就少放点或者不放，这个随意炒啊炒，炒啊炒，感觉过了一个世纪，又放一部分辣椒还是重复的炒，炒到天荒地老，，，对了，还要放冰糖！看见冰糖了吗？继续炒，咦，还有最后一点辣椒，全放了！还是炒，不停歇的炒，炒到天涯海角。。。。看见没，油色越来越清亮，之前还是浑浊的，现在越吵越亮了，说明水气慢慢在炒干，整锅兔肉丁也上了点颜色了，没有加酱油那些哦！炒出来的颜色炒得差不多了以后，把之前准备的一小碗白酒倒进锅里，整个锅沸腾了！一股酒香扑面而来！放了酒以后，再翻炒个一两分钟酒可以起锅了。起锅的时候只铲干的起来盛出来以后趁热调味，准备生抽和熟油海椒。先放生抽，不要放多了，之前兔肉腌过，有盐味。如果不介意吃，这步可以加。和匀再放熟油海椒。我这次的熟油辣子很辣，所以我只放了一点，兔肉里面油不够，我就把炒兔子的油也加了点进来。我的干辣椒不辣，所以兔子的辣味靠熟油辣子提供，如果不吃辣，这步可以省略或者只放一点辣子。如果手抖辣子加多了，可以放点白砂糖中和一下。和匀后，味道都还在表面，吃一口会觉得有点咸，但是不要着急，现在还不是吃的时候，要放冰箱里冷藏几个小时，让调的味道都被兔肉吸收了以后再拿出来吃，就刚刚好了~~！但也不排除手抖放多了的时候，所以我每次做出来味道都不一样，，，，我也是没有办法，炒都炒出来了，凑合吃呗。。冷藏了一夜，兔肉变得油润可口，咸辣鲜香，嗯！
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四川冷吃兔
原料：兔、油、白糖、八角、茴香、、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、、味精、鸡精、盐。、八角、茴香、、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、、味精、鸡精、盐。
四川冷吃兔营养成分
现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
四川冷吃兔做法：
四川冷吃兔步骤1.
耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉；
四川冷吃兔步骤2.
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，，正宗的都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
四川冷吃兔步骤3.
油只要四成热就要加入八角、茴香、等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；
四川冷吃兔步骤4.
加白糖熬炒；
四川冷吃兔步骤5.
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；
四川冷吃兔步骤6.
两种重要的调料~~一点老抽，适量加入菜的颜色；
四川冷吃兔步骤7.
料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
四川冷吃兔步骤8.
转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！
四川冷吃兔步骤9.
百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。
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这样如何代理谭八爷自贡特色冷吃兔？
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我听我朋友说的不囤货，不发货，没有代理费 好像还不错，你可以试试v:gpp*28673
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椒辣辣冷吃兔也不错，在自贡当地很火，现在需要提前一个星期订货，因为都是小锅炒制的，反正比较牛吧~
够了几袋谭八爷四川冷吃兔，太好吃了！真的一点儿
那么，这个哪里有卖的呢。
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最早起源于四川自贡,那可是一道名菜,几乎家家能做,像四川人炒回锅肉一样
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