怎样开好一家麻辣烫店？
当今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进，不同的消费者，在不同的情况下，需求的东西各不相同，吃美味、吃实惠、吃方便、吃特色、吃个性、吃环境、吃档次、吃文化、吃时尚&&应有尽有。 可一家店根本不能同时满足食客的多种需求，我们也不可能一口气把这些东西都吃到，所以餐馆无形中就被划分为高中低多个档次，例如星级饭店的定位是政府领导、企事业单位老总、外宾、成功人士等，而一般的餐馆定位则是大众型，主要面对工薪族、学生族等。 产品有产品的定位，餐馆自然也就有餐馆自己的定位。开餐馆谁不是为了招揽人气，聚敛财富。但是餐馆都会有哪些人来消费，这些人中多少是回头客，什么能持续稳定的给我带来收益；针对目标消费群体，什么样的装修风格和品味，他们更喜欢，什么样的促销手段对他们最有效，什么样的菜品他们最爱吃，为了持续的发展，出什么样的新菜、搞什么样的活动，才会让人们在美食中吃出文化，在品味中得到休闲，在休闲时又能享受到美食呢？所有涉及经营管理中的这一切，都需要被考虑到，其实这就是谈餐馆的定位问题。 倘若连哪些人会光顾自己的店面都不清楚，想要提升人气和提高利润简直是无稽之谈了。餐馆之间的定位各不相同，提升人气的措施自然会有天壤之别。所以餐馆只有明确了自己的定位以后，才能更加懂得消费者的需求，更好的满足目标客户，从而赢得他们的青睐。否则，眉毛胡子一把抓，到最后只能是&竹篮打水一场空&。 但是具体怎样才能真正找准小餐馆的定位呢，这里，我们看一家&泡泡烫&骨汤麻辣烫连锁店成功经营的例子： 首先经营方针要鲜明 他们开业选址时，通过&泡泡烫&骨汤麻辣烫总部老师的协助，最后选择了位于商贸步行街上的一家经营面积有50平方米的餐馆，此地段是国内外知名商号和品牌的集中区，主要的消费群体是休闲族和逛街族，其光临的目的有解馋、约会、聊天、休息等。如何应对生意火爆时大批的滞留客、提高翻台率是考虑的重点和难点。 据&泡泡烫&骨汤麻辣烫的李老板介绍说：&现在的年轻人特别喜欢一些新奇的特色小吃，且又不喜欢在家里吃饭，所以客源不是问题，最主要的困难还是经营面积偏小、每次来的顾客吃完了爱坐着聊天不走，而且商业区有一个明显的特点，就是房租偏贵，必须提高翻台效率。& 要想提高顾客的流动，在餐厅空间气氛设计过程中，他们使用了红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红、桃红和紫红色等。因为橙红、桃红和紫红等色有一种柔和、悠闲的作用。在快餐馆或速食店的气氛设计中，鲜艳的色彩十分重要，配合以紧凑的座位、明亮的灯光和快节奏的音乐，用过分鲜艳的色彩和嘈杂声使顾客无暇交谈，驱使他们就餐后快速离开。 需要注意的是，就餐环境好并不代表装修成本高，关键在于匠心独具的设计、装饰。李老板还介绍说：&我这家店的装修投入并不很高，在总部老师的指导下，确立了把握健康饮食的消费潮流，顺应个性化消费心理需求，融合传统麻辣烫经营优点，丰富传统麻辣烫经营品种，颠覆麻辣烫传统就餐模式，开创麻辣烫全新经营方式，扩大麻辣烫消费群体基础，提升麻辣烫经营赢利空间为主的经营方针，传达出美食、时尚、浪漫、新奇、个性、健康、营养的消费理念，虽然花费不多，但是效果很好。& 其次产品特色要独特 李老板介绍说：&开饭馆一定要有自己的&绝活&，我们的特色就在&特色底汤&和&个性消费方式&里，&泡泡烫&骨汤麻辣烫有4种特色底汤：红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤。除海鲜汤外，所有底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，配以高纯度的调味底料。熬制出的底汤富含高蛋白、钙、肽等的多种营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，喝汤还能解辣解燥，不用担心上火，更起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。在售卖方式上，针对顾客消费需要，创新推出火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫4种个性消费方式，顾客各取所需，各随所愿&&只要有这两个绝活，就可以保证菜品口味的多元化和消费方式的人性化，所以生意一直很火！& 再者服务品质要稳定 在完成基础硬件设施的投入后，菜品品质的稳定与上餐速度的保证就成为决定餐馆&生死存亡&的大事，对小型餐饮企业而言，这更是生意红火或关门倒闭的关键因素。 李老板说：&开业时，通过几天的试营业，总部老师立刻就帮我确定了菜品组合方式和后厨操作流程，因为产品制作技术都是标准量化的，配合专用煮烫设备（同时可以满足6个人的就餐要求），当然又快又好又满意啦！为应对高峰时段大量的客源，尽量加快翻台率，我们还增加了一台流动小推车配合店面经营，并提供免烫的外卖杯和外卖碗方便顾客边逛边吃，生意自然是蒸蒸日上、风风火火啦！ 之后总部老师为进一步提高我们店营业额，特准备了各种手工调配的花式饮品、时尚奶茶、醋饮果汁、酸辣粉、铁板肉串、铁板鱿鱼及特色粉面等小吃产品，还举办了免费品尝、送订餐优惠卡、积分卡、小礼品、泡泡套餐及宣传单等一系列营销活动，最大限度地招揽了顾客，增加了营业额。&
每一位来&泡泡烫&的顾客吃着麻辣烫，麻酥酥、辣火火，喝着清新饮品果汁，凉嗖嗖、甜蜜蜜，真是爽歪歪！
最后成本控制要得当
虽然经营麻辣烫店的风险远远小于任何其他餐饮项目：做老百姓每天都消费的，既稳妥又赚钱！它具有显而易见的8大优势： 1、好吃又不贵，人人吃得起；2、品种丰富，口味多样；3、绿色天然，营养保健；4、购买方便快捷；5、持续性消费；6、老少皆宜；7、投资小，回报快，利润高，劳动强度低；8、无需经验，上手快，轻松即可经营。 但成本控制一定要得当，就如李老板说：&我这个店每月房租要10000元，算上人员工资和各项支出，一个月下来成本也不少，要说没有风险谁都不信。我的店开业至今好几年了，每月的利润基本在50000元左右，靠的就是精打细算。采购、收银都是自己一个人忙活，还有很多琐碎的事情也得自己操心，总部对我的支持非常大，常年在各大媒体投放大量广告，&泡泡烫&的牌子现在是越来越响亮，天天都有很多慕名而来的人，而且总部年年准备技术升级培训班，我已经参加了5次这样的班啦，每次都获益匪浅，菜品和经营方式不断更新，不但适应了社会发展的潮流，而且使得菜品常变常新，使人百吃不厌，这个生意虽然很累，但一直不错，看着家里不断增添的高档用品，心里甜滋滋的。& 北京嘉禾品味食品技术开发有限公司总经理介绍道：在商业广场、步行街、车站码头、美食街等繁华路段开设小餐馆，定位尤为重要，只要定位准确，相应的装修风格、菜品特色、售卖方式、营销活动、服务标准、人员筹备等就可以有的放矢，达到最优的配比。此外，一定要把好食品特色关、质量关和卫生关，只有这样才能把相对挑剔的顾客变成固定消费者，让您的生意长期永久的做下去。
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&>&做好这六点，帮你开一家赚钱的麻辣烫！
做好这六点，帮你开一家赚钱的麻辣烫！
时间：05-10 01:43
阅读：4013次
转载来源：职业餐饮网
来源：餐饮公会麻辣烫现在可以说是小吃界的“巨头”了。麻辣烫店如雨后春笋一样猛涨，一方面说明麻辣烫确实有很大的市场，另一方面也让做麻辣烫的餐饮老板倍感竞争压力。怎样的麻辣烫店才是赚钱的麻辣烫店呢？为什么麻辣烫等小吃现在这么火呢？从开店者的角度来说，这些小店的优势还是比较明显的。首先投资比较少，对店铺的要求比较低，技术也好学，不需要十几年的餐饮经验也可以开；其次是店型比较自由，学校旁、商场、居民区、工作区，哪儿都能开。不过，也正是因为谁都能开，所以要想在三四线城市开一家赚钱的麻辣烫店，也要注意一些问题才行。那么，开一家成功的麻辣烫店要注意哪些问题呢？最重要的有6个方面。1干净：脏乱差是麻辣烫固有形象麻辣烫店等小吃店是由街边摊发展来的，脏乱差是顾客对于小吃摊的固有印象。以前大家为了吃这一口可以忽略卫生的问题，但是现在大家对于健康饮食越来越看重，脏乱差的固有形象对于麻辣烫店来说是不小的拖累。最近的一则新闻更是将麻辣烫推上了风口浪尖：家住无锡的高氏夫妇因为在店里吃了一顿麻辣烫，回家的路上警备交警检查出“毒驾”。经过调查发现，在高氏夫妇吃饭的这家麻辣烫店里，老板私藏了一包罂粟壳粉末，每次都会在客人的汤里放上一点，让顾客上瘾。这个老板现在已经被批捕。所以顾客对于麻辣烫店本身就是不信任的，如果你的店脏兮兮的，顾客就不会光顾了。麻辣烫老板在卫生方面适宜多下点功夫，比如及时的清理餐余，窗面、墙面、桌面保持洁净，最重要的是服务员或者老板要给人干净利落的形象，不要穿着脏兮兮的工作服以一个油腻的形象出现。餐饮店的最好招牌就是里面的工作人员。2装修不要太高档，给人舒适感一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，经济实惠又随意放松。因为我是底层人，我和朋友喝酒时总会选择这些地方，在这些地方消费非常热闹，很亲近，对，就是这种感觉，想开店成功一定要让你的客人有种回家的感觉！另外记得一点：你的店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘。3口味如果说卫生是开麻辣烫店的历史遗留问题，那么口味就是开店的核心竞争力。大家为什么在明知道街边店脏乱差的情况下还那么热衷于此呢？穷当然是一方面，但另一方面是这些地方能尝到大餐馆里尝不到的美味，这让小吃有着长久的生命力。但要注意的一点是，以前大家吃麻辣烫等小吃是为了解馋，当你登堂入室，开店以后，顾客经常吃一成不变的口味，可能会吃腻。这就需要麻辣烫老板平时多动脑筋多动手，在口味上不断进行改进，时不时给客人点惊喜，就能培养出一批忠实的回头客了。4要灵活定价，最大程度激发顾客消费欲望一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！比如一串穿 5 片蔬菜叶子的素菜别人卖 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜叶子卖 1 毛或穿 2 片叶子卖 2毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望。在四川很多地方我们都可以看到麻辣烫店都是一片叶子卖 1 毛，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点。反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不谁会记得你？我只记得美特斯邦威的广告词：不走寻常路！这个广告词做的非常成功，让我记住了这个品牌的同时，还激发了我更多的遐想空间。5服务：让顾客觉得被重视当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，换位思考一下，你在某店消费是否希望得到别人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱点》一书总结人性弱点八项的添加项，也是最重要的一项！如果你尊重别人你会被别人记住。某些成功的生意人很会做人，我以前跑业务时的启蒙老师就告诉我这么一句话：如果你做人做成功了业务也就做成了！当你开始无法做到这点时你只要想着他们都是来给你送钱的那么你的脸上就会散发出由心的微笑。确实如此：顾客是你永远的上帝！没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上最美最纯洁的表情。以前我在桑拿工作时有个老板给我留下的印象很深，他每天很懒散，但只要到了营业时间晚上 6 点过后他肯定每天雷打不动的出现在大堂接待处。只要客人进门他总是走在服务员的前面去接待招呼客人，看到熟识的客人总是上烟安排甚至忙时给客人拿拖鞋。要知道他可是一个老板，虽然钱不多几百万，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行动去表达自己对客人的尊重。顾客是你最好的老师！如果你在服务上做的成功，有时候你的客人完全是冲着你的人去你的店，而不完全是冲着口味去你那，要懂得如何虚心去聆听顾客的心声！有些成功者更有此异能，见过一次的客人能马上认出来并呼出客人的姓名。有些大企业就专著于这方面的工作，例如在员工生日的当天安排一次 PARTY，主人翁肯定受宠若惊，因为在这一刻他会感觉到自己被别人所重视！反正总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感！6营销：出乎顾客预期，才能激发顾客参与感为什么现在营销在开店的过程中越来越不可或缺了，是因为现在的竞争越来越大了。我们能看到，火车站、景区等地理优势明显的地方，即使是现在，很多店家依然不考虑口味，做的食物又贵又难吃，更不要说营销了，可还是有客人不断前来。就是因为独此一家，没有竞争。所以，竞争越激烈的地方，营销越重要。麻辣烫店如何做营销、如何做活动就不多废话了，一句两句说不清楚，以后有机会可以专门介绍。不过在网上看到一个关于优惠券的问题，感觉十分有趣，很有探讨的价值，正好问问大家：一家麻辣烫店推出优惠券活动，每位来店的客人都会收到一张小卡片，上面有5次优惠机会。下面这两种方案的优惠总额都是一样的，你觉得哪种方案会更吸引客人呢？基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了。想做好还要多动脑子，长期去总结经验并改进，这样生意才能蒸蒸日上。不要迷茫，当你跨出这一步时你会发现很多赚钱的路子，我很了解小本创业者的心态，怕失败，只能告诉你一句话：没有 100%必胜的生意！- END -统筹丨彭景
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第42期职业店长训练营（5月14日-18日）开始报名啦！开一家麻辣烫店如何才能做到月入过万？
麻辣烫店大街小巷到处都是，这么多的麻辣烫店，他们究竟挣钱吗？一个月能够挣到多少呢？本来就是小本经营，如何才能够做到月入过万？
关于一家麻辣烫，消费者最看重的一是口味，二是卫生。麻辣烫这类便餐，想要吸引住人就要靠第一味道，麻辣味道够足，消费者才喜欢。在现在这么多的麻辣烫店中，总会有很多受消费者喜欢的品牌，比如香香宫煮正宗川蜀口味麻辣烫，在麻辣烫市场里扩展迅速，有一大批的忠实粉丝，而且消费者回头率超高。
在注重视觉美观的当下，不管一家什么样餐饮店，装修就能够直接决定你的客流量，味道再好的餐厅装修不好很难吸引到新顾客。因此在做好麻辣烫口味的同时还要注重装修和坏境卫生。
让消费者吃得放心，这样的生意才能长久。以前麻辣烫在大家的眼里就是路边摊，谈不了卫生。现在升级后，麻辣烫在大型商场里面也常有，逐步改变了人们的消费观念，麻辣烫开始提升了自己高大上的形象！香香宫煮麻辣烫为你提供专业的装修指导，哪怕你没有经验也不用担心装修！
最后还要注重营销，好的产品也要有好的营销方式，如果你没有餐饮行业经验，来香香宫煮，我们不止提供技术、装修指导，还有营销培训，在做好了产品和形象的前提下，为你提供超常的营销手段，一家店月入几万轻轻松松！
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> 如何开好一家麻辣烫店 管理员工要有方法
如何开好一家麻辣烫店 管理员工要有方法
18:20:48　来源: 78创业商机网
在麻辣烫店的日常经营过程中，很多创业者都有疑问：如何开好一家麻辣烫店?其实麻辣烫的味道是基础，员工的管理是重中之重。为什么这么说呢?因为员工是麻辣烫店与顾客之间的线，员工服务的水平会直接影响着顾客对麻辣烫店的印象，进而影响其生意的好坏。经营麻辣烫店如何做好员工管理，你知道吗?
　　在麻辣烫店的日常经营过程中，很多创业者都有疑问：?其实麻辣烫的味道是基础，员工的管理是重中之重。为什么这么说呢?因为员工是麻辣烫店与顾客之间的线，员工服务的水平会直接影响着顾客对麻辣烫店的印象，进而影响其生意的好坏。经营麻辣烫店如何做好员工管理，你知道吗?　　：注重员工的现实表现　　麻辣烫店是有规距的地方，不是你我两个人的私事，所以麻辣烫店的老板要按规定办事。在实施激励方法时，应该注重激励对象的现实表现，该奖就奖，该罚就罚。　　第二：对所有员工公平相待　　如何开好一家麻辣烫店?凡是考核成绩不好的人，绝无侥幸提升的可能，表现极差者甚至有被辞退或者开除的危险。麻辣烫店应充分利用激励制度，如此就能极大地调动员工的积极性，力求各项工作的顺利进行，需要力求激励制度的顺利执行，不惟亲、不惟上、不惟己。　　第三：对员工启发而不惩罚　　在做某件事之前，要打好基础，以征得他人的意见或同意。麻辣烫店的老板在对员工施以激励之前，必须先对人员进行启发、教育，这样他们才不至于感到突然。如何开好一家麻辣烫店?所以说好的管理方法是启发，而不是惩罚。　　第四：麻辣烫店的老板要学会放下架子　　在管理员工的时候，一定要把我们的员工当成自己的孩子、兄弟姐妹、朋友，这样可以从他们那里得到更多的信息，一定要换位思考，这样老板员工一条心，店铺蒸蒸日上!　　关于如何开好一家麻辣烫店这个问题的答案，就是要做好员工管理，只有这样才能更长久的经营下去。本文介绍的管理员工的四个方法，创业者们要用心去掌握，并运用在日常经营上，希望对大家有帮助!想要了解更多，请点击!
责任编辑：奔跑的蚂蚁
麻辣烫，吃起来快速便捷、营养全面，是很多人都喜爱的一款美食，因此很多人选择了经营一家麻辣烫店来获取收益。但是想要成功经营麻辣烫店并不是那么容易的，它是需要一定技巧的，开麻辣烫店新手必学有哪些呢?今天小编就来教大家三个别人都不知道的技巧。
麻辣烫是一个备受欢迎的创业加盟行业，开一家麻辣烫加盟店也是非常有“钱途”的，关键是在选择项目的时候要多方面考察。如果您也想开麻辣烫店，选择滋麻官私房麻辣烫投资项目就是非常不错的，总部的扶持为您保驾护航，可以让您轻松开店得创收。
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经营一家品牌麻辣烫店，对于刚开始加盟麻辣烫店的朋友肯定很吃力，更别说经营成功走向成功路了。麻辣烫店没人什么原因?选址不当是罪魁祸首，那么对于餐饮加盟麻辣烫店开店新手，如何选址才能达到最终的目标呢?接下来请跟随一起学习一下麻辣烫加盟品牌店成功经营的方法吧!...
不管是一种奢侈的美食，还是一种平价的小吃，只要是想要做好自己的品牌，必须要学会的就是营销，只有学会营销才能被大家熟知并认可。相信大家在选择吃麻辣烫时都会认品牌，品牌要有自己的麻辣烫营销方案，投资品牌麻辣烫加盟店才可以有较好的收入，现在市场上的麻辣烫连锁品牌也在在逐渐增多。那么，投资者在开麻辣烫品牌加盟店时，怎样才能有效的提高店面销量，获得更大的发展呢?对这个问题，很多投资者都在关心。现在，我们一起来了解一下相关的营销方法。...
虽然说，现在投资特色麻辣烫加盟店是个很不错的创业选择，但是开特色麻辣烫店的创业者想要获利的话，投资麻辣烫要注意事项重要的一点就是必须在开店之前选好品牌才最重要，如今的市场上，获利的方式有很多，但是开麻辣烫加盟的话必须考虑麻辣烫市场的需求。...
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