清蒸鲈鱼，怎么蒸鱼才好吃，这一步很多人都会忽略_百度知道
清蒸鲈鱼，怎么蒸鱼才好吃，这一步很多人都会忽略
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清蒸鲈鱼做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
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&&&美食/营养清蒸鲈鱼如何做好吃<div class="audio-wp audio-wp-1" data-text='清蒸鲈鱼如何做好吃我亲爱的老公今天点名要吃【清蒸鲈鱼】，也是他的最爱之一，绝对不比饭店差哦。
&&&&&今天丫丫也大口大口的吃鱼肉，鱼肚子全被她吃了，她老妈我开心死了。自从怀她，每次做这道菜基本都是我一个人吃，现在呢，精华全给她了，没办法，谁让她是我们家的宝贝疙瘩
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百度经验:jingyan.baidu.com我亲爱的老公今天点名要吃【清蒸鲈鱼】，也是他的最爱之一，绝对不比饭店差哦。
&&&&&今天丫丫也大口大口的吃鱼肉，鱼肚子全被她吃了，她老妈我开心死了。自从怀她，每次做这道菜基本都是我一个人吃，现在呢，精华全给她了，没办法，谁让她是我们家的宝贝疙瘩
&百度经验:jingyan.baidu.com材料：一条（14元一斤，我这条是16元（如果卖家没有给我缺斤短两的话）），，生
配料：料酒，蒸鱼豉油（我只用李锦记的），盐
&百度经验:jingyan.baidu.com1收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。&
2取生姜合大葱切长丝，均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。&
&3一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
4关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
&5将盘中水倒掉，将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中
&6撒葱丝，烧热油浇鱼身上（我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音，很诱人哦）
&7开吃……
&END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(12)已投票(12)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验013000热门杂志第1期电饼铛美食2218次分享第1期浪漫初夏冰爽一下632次分享第2期轻松在家学烘焙869次分享第1期花样翻新，美味馒头1030次分享第1期可爱萌美食622次分享◆请扫描分享到朋友圈清蒸鲈鱼怎么做才好吃？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。32被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="3分享邀请回答3211 条评论分享收藏感谢收起12 条评论分享收藏感谢收起写回答清蒸鲈鱼的正确做法，鲜甜美味，看得口水都要流下来了！清蒸鲈鱼的正确做法，鲜甜美味，看得口水都要流下来了！美食达人夜话百家号清蒸鲈鱼的正确做法，鲜甜美味，看得口水都要流下来了！食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油做法：将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净，给两面打"一字花刀"，目的是为了更容易蒸熟、入味；将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会儿；生鱼如图装盘，将葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，将葱白丝和姜丝均匀的码在鱼背上；蒸锅水开后，再将鱼连盘入锅， 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立再出锅；夹去蒸熟的葱丝，淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的白绿细葱丝儿；另取锅热油，待油八成热后，趁热浇在细葱丝上，可以放点儿红辣椒丝点缀一下即可上桌。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食达人夜话百家号最近更新：简介:我们专注美食，研究美食，热爱美食作者最新文章相关文章【清蒸鲈鱼的做法步骤图，清蒸鲈鱼怎么做好吃】鹿男友_下厨房
人做过这道菜
有这么一个小故事，据《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋时，有个叫张翰的苏州人在洛阳当官。一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他突然想到当下正是家乡的鲈鱼最肥美的时候，于是便写下一首诗：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”，而后，便辞了官回老家去了。作为一名吃货，实在是对这位张翰大官人佩服得五体投地啊，如果只是因为多愁善感不喜欢做官也就罢了，但自古以来因为吃而辞官不做的人可不多见，这可真是位名副其实的吃货啊，不过更让人好奇的是，到底十月的鲈鱼有多肥美，竟然好吃到官都不要？鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养十分丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015
新鲜海鲈鱼
花生油或鱼脂
清蒸鲈鱼的做法 &
选择新鲜鲈鱼 活鱼最好
大葱切长段
用刀面压扁
老姜去皮 切薄片
与葱丝一起放入碗中待用
这个季节的鲈鱼有多肥，谜底揭晓，现在是九月下旬，入秋后买回的第一条鲈鱼，这鱼肚里可不是鱼卵，而是赤裸裸的脂肪啊！
剔除鱼鳃和内脏 洗净待用
剔除的鱼油留以备用
这个季节的鱼都是胖子
用刀在鱼身侧面划口
将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平
在鱼身及刀口刷上酱汁
将葱姜丝混合后插入刀口
鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝
鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆
淋入适量料酒
室温下腌制10分钟
腌制期间可将小米辣椒切丁
将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入
蒸八分钟后即可出锅秘：这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。
撒入辣椒丁和香葱碎
淋上热油秘：热油可以用植物油、猪油，也可用鱼身上的鱼油炼制。
制作完成 趁热食用
鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美
制作方法：将新鲜鲈鱼洗净，去鳞。鱼肚下刀，一字型花开后剔除内脏，洗净待用。若有鱼脂请保留。大葱和老姜分别切细丝，装碗待用。将处理好的鲈鱼侧身划出刀口，并将鱼身展开码放到鱼盘。葱姜丝混合插入鱼身刀口，并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。将事先调制好的酱汁，均匀涂抹在鱼身，并使酱汁渗入刀口。淋上适量料酒，室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。蒸锅加水大火烧开，将鱼连盘一起放入蒸锅，大火蒸8分钟即可出锅。蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎，也可加入香菜，根据个人口味而定。取适量花生油放入奶锅烧热，加热到能看到油烟即可。将热油均匀淋在鱼身，制作完成。秘：选择鲜活鲈鱼，淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺，处理时要小心。如果鱼肚内有大量脂肪，请保留，可炼制鱼油。
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清蒸鲈鱼的答疑
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