舌尖上的信阳——新县方糕
正宗的新县方糕原产地在新县广宫。上个世纪50年代，广宫进兴自然村一户做糕点的余师傅，被调到当时新县乡糕饼场制作方糕，由于方糕配料讲究，做法独特，好吃耐饿，又质优价廉，在新县乡出了名的糕点，而且畅销山区，驰誉县内外，方糕“名气”由此在新县流传出去，故名“新县方糕”。
在莆田涵江山区新县、白沙等镇市场，随处可见味道鲜美的“新县方糕”。
方糕主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，经过炒、磨（石磨或机械碾磨）、蒸等道程序后，成型切成四方块状，用白纸包装，并在上面印盖 “新县方糕” 红色字样。高品质方糕，上下两层是糯米，中间夹层是花生和芝麻，松软柔韧而不粘牙，并有油渍渗透白纸，越嚼越香，越吃越想吃。
上个世纪70年代前，集体化不能搞副业生产，广宫一带人家做方糕是“偷偷摸摸”，老人小孩和妇女在家里加工，男人挑着方糕在莆仙一带喊卖。改革开放后，新县方糕遍及山区，走出天南地北，广宫成了方糕专业村，众多村民走出共同富裕道路。
而如今想吃方糕相当方便，可以托人带买，或者开私驾车乡村游时随意买到。油而不腻、香甜可口、营养丰富、老小皆宜、价廉物美的“新县方糕”成了人们的馈赠佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。
2009年1月“新县方糕”列入我市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录。随着“新县方糕”飘香四方，给山区民众的生活带来更加甜美。
编辑 刘学友
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周末法定节假日通用
07:00 - 21:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
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每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
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本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务在熟的糯米粉中加入糖浆和食用油糯米中间铺上芝麻粉和碾好的花生碎粒上下两层用筛子均匀地铺上拌好的糯米粉拍压之后切成方块方糕放在竹箅蒸几分钟就好了　　N本报记者 陈小芳 马俊杰 文/图　　本报讯 花生芝麻香扑鼻，糯米入口有嚼劲。咬上一口“新县方糕”，满嘴香甜，不粘牙也不腻。“吃货”们又有福啦，本期莆田特色饮食，记者带您走进新县“国焕”方糕店，探访方糕制作工艺。　　据了解，因做法独特，好吃耐饿又价廉，“新县方糕”成了众所周知的莆田风味小吃。历经半世纪，新县方糕已成了送礼佳品，并被列入莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，广销东南亚各地。　　自家产原料祖传秘方做方糕　　昨日上午，记者来到涵江区新县镇“国焕”方糕店，店主林国焕向记者介绍了方糕的制作流程。　　方糕制作采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，数十年来从未改变。为了保证方糕的口感，林国焕说要采用上好的原料。据了解，糯米是林家自己种在高山上的，选用一年中的晚稻。因为日照、生长时间长，这样的糯米较普通糯米更有嚼劲。花生油也是林国焕自家压榨的。　　制作前，所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖变为糖浆，花生压碎。准备工作做好后，林国焕便开始配比原料。一个模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生，第三层再铺上糯米粉。林国焕说，第二层的原料配比量十分讲究，直接影响到方糕的口感。“这是祖传配方，需长时间试验，不能对外公开。”林国焕说。　　三层材料铺设完毕，将其压实切成20块。随后，林国焕将方糕完好地从模盒移至竹箅中。林国焕说，这个动作需长时间练习，不然很容易散落。方糕入蒸笼蒸6分钟后即可食用，记者品尝了一下，柔软细腻，还有弹性，并且不粘牙。据了解，方糕的保质期一般在一星期左右。　　店家打算注册商标　　林国焕说，店中平均每天卖出500块方糕。遇到节假日，可达上千块。据林国焕介绍，因为原料都是五谷杂粮，再加入芝麻，营养价值很高。　　据了解，今年52岁的林国焕从小就从父亲手上传承了方糕的制作工艺，在他的印象里，爷爷也是制作方糕的，如今，儿子也成了林国焕的传人。林国焕说，现在很多人上门或电话预订，购买方糕带到香港澳门、美国等地。为了推广新县方糕，林国焕计划注册商标。<span class="rate-inner" style="width:px">
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<dd class="nbrecommend-reason" title="">松软糯香，四四方方，打一莆田特产松软糯香，四四方方，打一莆田特产扉主了百家号上回咱们说了“江口卤面”这一莆田美食勾起了不少人的浓浓乡愁今天咱来聊聊另外一个地标性特产新！ 县！ 方！ 糕 ！新县位于莆田市涵江区的东北部山区，这里历史悠久人才辈出，古有"山中邹鲁"之雅称。新县方糕作为众所周知的莆田风味小吃，被列入莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，广销东南亚各地。原 料方糕外形方正，色泽洁白，棱角整齐，馅心居中，采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，数十年来从未改变。口 味有些商户根据市场需求，自主开发了绿豆和红豆两种新口味方糕。夏季主推绿豆方糕，清凉镇暑；冬季主推红豆方糕，温补养身。创新的口味，使得两款新产品广受顾客的好评。（传统花生芝麻方糕保质期10天，红豆、绿豆味保质期5至7天。)制作过程制作前，所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖变为糖浆，花生压碎。准备工作做好后，便开始配比原料。将糯米加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生，第三层再铺上糯米粉。据经验老道的师傅介绍：第二层的原料配比量十分讲究，直接影响到方糕的口感，需要进行长时间试验。三层材料铺设完毕，将其压实切成切块，入蒸笼蒸6分钟后即可食用。说起新县方糕的味道，用这四个字来形容再恰当不过了。松！软！糯！香！还记得上次你吃新县方糕是什么时候吗？本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。扉主了百家号最近更新：简介:给大家带来精彩的内容，欢迎关注哦作者最新文章相关文章}