做豆腐脑其实真的很简单！
大大的保温筒里装满白嫩滑爽的豆腐脑，热气腾腾舀出一碗，再加上几勺麻将汁，酱油，韭花，蒜汁……还有提色又提香的辣椒。这样一碗诱人的豆腐脑再配上两根油条，绝对是早餐摊上的宠儿，暖暖一碗下肚，满足呢！
豆腐脑营养丰富，美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、按步骤认真操作包你一学就会。
#自制豆腐脑#
干黄豆100克，矿泉水或纯净水1000毫升、内脂2克
使用工具：原汁机
1. 将100克黄豆，洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
（夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了）
2. 泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，加入1000毫升矿泉水，原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
3. 熬浆：打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。豆浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。
4. 煮好的豆浆关火，自然晾至8、90度就可以做豆腐脑了。
5. 准备点浆：内脂2克，加20ml的温水溶开备用
6. 豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。
7. 最后加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末……
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今日搜狐热点内脂豆腐脑的做法简单步骤图
内脂豆腐脑的做法简单步骤图
　　内酯豆腐脑是一道家常美食，主要制作材料是干黄豆，主要辅料有葡萄糖内酯、清水。下面是百分网小编给大家整理的内脂豆腐脑的做法简介，希望能帮到大家!
　　内脂豆腐脑的食材
　　内脂豆腐脑的步骤
　　1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
　　2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
　　3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
　　4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
　　5.内脂用少许凉开水稀释。
　　6.将豆浆煮开后保持二分钟。
　　7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
　　8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
　　9.将豆腐脑盛到小碗里。
　　10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
　　小贴士
　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
　　内脂豆腐脑的营养
　　大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
　　大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
　　豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
　　大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的性蛋白质原料。
猜你喜欢：豆腐脑的做法和配方是什么 揭示五大步骤做豆腐脑
豆腐脑是我国的一大传统小吃，无论南北地区的人们，喜欢吃豆腐脑的朋友数不胜数。但是在口味上，南方人喜欢吃甜的豆腐脑，而北方人喜欢吃咸味的。但无论甜与咸，豆腐脑都以其独特的口味赢得了大家的青睐。那么，豆腐脑应该怎么做呢?下面，就由小编来诠释一下关于豆腐脑的做法和配方。
豆腐脑的制做步骤一：食材的处理
想要做成好吃的豆腐脑，必须先挑选出上好的食材，这种食材主要就是黄豆。品质好的黄豆具有豆粒饱满、完整、颗粒大的特点，它的颜色以金黄色为主。在挑好黄豆之后，用清水将黄豆进行浸泡，泡制数小时，待黄豆完全发透后，将其洗净沥干，放入果汁机中，加入适量清水，将其打成浆。然后再倒入煮锅中，加入适量清水，用中火将其煮开。在煮豆浆的过程中会产生大量泡沫覆盖表面。我们需要在煮的过程中不断搅拌，并将厚厚的泡沫捞起，直至豆浆煮开。
豆腐脑的制做步骤二：过滤豆浆
在豆浆煮开后，不能立马端起，而是需要再煮上十来分钟才算真正煮熟。煮熟豆浆后，将豆浆倒入纱布中进行过滤，过滤时应该提起纱布并挤出纱布中的豆浆汁，直至纱布中豆浆挤干为止。
豆腐脑的制做步骤三：调制鱼胶粉
待过滤好豆浆之后，可以调制鱼胶粉。方法是：将适量鱼胶粉放入碗中加入清水进行泡发，泡好之后连同碗一起放入锅中隔水加水，直至鱼胶粉全部融化成液状。
豆腐脑的制做步骤四：制成细腻豆腐脑
鱼胶粉融化之后，趁热倒入装有豆浆的碗中，边倒边进行搅拌，让鱼胶粉充分溶解在豆浆中。搅拌后，再用过滤网把豆浆再次过滤一遍，过滤好之后放置一旁进行冷却，数小时之后就可以吃到细腻的豆腐脑。
豆腐脑的制做步骤五：调制姜汤汁
姜汤汁配豆腐脑是最常见的关于豆腐脑的吃法。方法是：将棕糖和水按相同的比例放入锅内，大火煮开，煮开后加入数片姜片，小火熬制成浓稠状。熬制好之后，浇在豆腐脑之上即可食用。
关于豆腐脑的做法，上述内容已做了详细的概述，相信大家对于豆腐脑的做法和配方都有了很清楚的了解。豆腐脑的做法并不复杂，简单易学。想吃豆腐脑的朋友，可以参考上述步骤，自己在家制做豆腐脑进行食用，这样既健康又放心。
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12965条评论绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）的做法【步骤图】
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人做过这道菜
因为生活在国外，还是个小城市，找不到地道的老北京豆腐脑，作为一个北京人，不太喜欢吃甜味的，所以决定自己动手做，多次试验，多次失败，功夫不负有心人，终于成功，现在发挥很稳定，分享给大家这个方子，请先仔细看，只要您完全按照我的方子，一定会成功?用豆浆机也是可以的，只不过豆浆机做完豆浆以后，从步骤4开始照着做就行了。我个人觉得用料理机特快，打1分钟，如果用破壁机，破壁机比料理机功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆浆机做豆浆，大概20分钟左右，过滤完了，还是要用锅再煮开的
1000克豆浆用2.5-3克内酯，要看打完的豆浆有多少
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）的做法 &
180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆
泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒如果用破壁机，低速40秒
打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了?要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做
过滤好的豆浆有850克
比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯刚才过滤好的豆浆有850克这样算：?0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟?水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水
把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹
豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，?在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中
煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆，记住?15-20秒左右?一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
?从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了?一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了
做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架
放上豆腐盒
放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里
压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿
压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了
把豆腐倒出来
海带豆腐汤
豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁
这是浇打卤汁的老北京豆腐脑大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦
需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了
现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是：?在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒?要用80目的超细的过滤网过滤豆浆，淘宝有卖的?3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多?煮豆浆时不用搅拌，有点儿糊味儿更香，要煮开豆浆开了才行?煮开豆浆以后，15-20秒左右，从碗的一边冲入豆浆?冲完以后一定不要再搅拌了?不要直接冲内脂，一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流 & & & &&
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