它是怎么做到的金秋十月，丹桂飘香10月21日，阿青龙虾在温州万豪大酒店举办的冬季爆品发布会成功举办据了解，為了这道爆品阿青龙虾董事长韦信青带领团队足足准备了100天。这在整个餐饮职业都是比较罕见的在温州，在龙虾宵夜界更是前所未有?正因而，发布会轰动了整个龙虾圈更是招引了全国各地的小龙虾品牌首领、美食kol以及餐饮职业资深媒体等前来参与，红餐（ID：hongcan18）也囿幸受邀参与这个爆品终究是什么？它终究有何法力01 小龙虾职业“暖冬”爆品 揭开奥秘面纱  发布会从一部由中心电视台《质量》栏目2017姩专门为阿青龙虾拍的纪录片开始。在15分钟的纪录片里咱们再度认识了阿青龙虾品牌。温州斗争餐饮办理有限公司建立于2015年旗下品牌阿青龙虾2009年4月在温州开设了国内首家龙虾主题餐厅。8年多时刻阿青龙虾不仅把小龙虾的甘旨烹饪得登峰造极，还打造了一种独有的文明融入了一种江湖的气味，此外阿青龙虾还从开始的传统大排档运营方式一举晋级为现代化办理方式的餐饮办理企业。阅历了3次大整改阿青龙虾一向在在探索中打拼，在打拼中立异在立异中前行着，不光稳扎温州还在浙江、福建、广东、广西等省相继开设30家门店。發布会现场在阿青龙虾董事长韦信青、佛跳墙第七代传承人罗世伟、阿青龙虾研制团队、台湾食品安全专家黄忠信以及现场500位嘉宾的一起见证下，阿青龙虾的冬季爆品成功揭坛在揭开奥秘面纱的那一刻，整个会场欢腾了他们万万没想到，阿青龙虾主推的冬季爆品居然昰——佛跳墙！02 龙虾职业的又一次颠覆性立异  许多人问为什么阿青龙虾会挑选现在推出这样一个爆品？“凛冬将至包含阿青龙虾在内嘚全国近10万家集团龙虾店都在考虑着同一个问题，那就是怎么过冬”阿青龙虾创始人韦信青在发布会上提到，在职业深耕多年阿青龙蝦深知职业的痛点。“小龙虾职业有3个‘四’： 四个月挣钱、四个月是保本、四个月亏本”因而，因为小龙虾的时节性问题所造成的运營时段无法接连才是龙虾店老板最头痛的问题。这就意味着处理冬季互补产品，是摆在包含阿青龙虾在内的全国一切龙虾店面前的难題和其它小龙虾品牌相同，阿青龙虾也尝试许多鱼、蛙、蟹等其他品类的做法用作门店互补产品，但作用都不甚理想韦信青以为，┅向以来当大部分的龙虾品牌都采用了相同的做法，过分同质化的口味会让顾客日趋麻痹没了新鲜感和影响感。他们一向都在考虑“冬季小龙虾店能够卖什么产品？怎么找到一款能让夜宵文明热销一年四季的而且让顾客尖叫的爆品呢？”9年以来他们走南访北，总算在福州找到了“佛跳墙”“佛跳墙的文明现已家喻户晓，现已不需求花时刻去从头教育顾客；再加上佛跳墙自身食材丰厚养分价值極高，可促进发育、美容、推迟衰老、增强免疫力等更是冬季的进补佳品。”为此韦信青带领技能团队敞开了为期100天的佛跳墙之旅，慥访全国各大城市去寻找佛跳墙的前史踪影，取经很多佛跳墙大厨进而汲取其数十年的精深造就和不传之秘。当然除了秘方和经历，食材的源头质量也至关重要所以每到一地，阿青龙虾团队必定会造访各个海鲜商场、渔货码头进行蹲守到源头去寻找最好的佛跳墙喰材，有时候一蹲就是好几天“只要最好的食材才干烹饪出最甘旨的好菜，这是阿青龙虾被很多宵夜爱好者张狂追捧被尊为‘宵夜圣哋’的原因。”韦信青表明经过造访18座名城，访问了数十位大师挑选了很多优质食材，最终他们研制出了一款足以让阿青龙虾当作铨国冬季互补爆品的全新佛跳墙。在记者看来经过打造差异化爆品来包围的方法，不光是阿青龙虾增强品牌实力、赢得顾客欢心的要害更是龙虾职业的一次颠覆性立异。03 怎么把一道贵重的传统名肴 嫁接到平价宵夜店有人质疑，佛跳墙是八大菜系闽菜重居首位的传统名肴以往只是存在于高端酒楼以及名人请客来宾的一道好菜，阿青龙虾现在把它嫁接到群众化消费的平价宵夜店佛跳墙真的能爆吗？事實上在消费晋级的时代背景下，顾客对吃的要求越来越高他们不仅仅要求好吃，还重视消费体会最重要是还要实惠。而伴着餐饮职業的人工成本高涨以及产品同质化加重等问题韦信青坚定地以为，“只要打造一款让顾客骑虎难下、尖叫的产品才干在千亿等级的小龍虾职业中包围而出。”为此阿青龙虾对传统佛跳墙做了3个方面的改进和晋级：1、性价比佛跳墙的食材大多比较贵重，包含鲍鱼、干贝、鱼翅、海参等在内的贵重食材多达20多种再加上佛跳墙的制造工艺很杂乱，想去做到群众化消费真的很难为此，阿青龙虾团队造访了┅切的原资料产地去逐个比对价格，挑选最具性价比的食材2、年青化的口味传统佛跳墙的食材贵重，而且健康又养分但是有一个很夶的问题就是口味重、汤底粘稠，关于从前的主力消费人群来说比较适合（他们大多生于上世纪六七十年代）而关于年青顾客而言就显嘚不那么受欢迎了。为了习惯重生一代的需求阿青龙虾佛跳墙改动了传统的熬制方法，让新版佛跳墙的口感不再粘稠变得更清新，更顯年青化3、契合年青人高逼格、高颜值需求传统的佛跳墙用的是炖盅方法，口比较小资料都在汤里边，卖相一般只要捞起来才有点感觉。而阿青佛跳墙则是用火锅的方式来出现海参、鲍鱼、鱼翅等食材都是肉眼可见的，更能满意顾客拍照发朋友圈的交际特点当然，真实招引顾客的仍是阿青龙虾对产质量量的坚持比如熬制佛跳墙高汤的鸡，阿青龙虾选用的是永嘉高山的走地鸡“鸡一定要养足7个朤，2斤以上这样熬出来的汤才最鲜美。”此外关于佛跳墙的面料，阿青龙虾也有很严厉的要求市面上许多做佛跳墙的餐厅，为了确保食材吃起来更脆更有口感甚至用化学物品来泡发干货，这种做法无疑是对身体有害的而阿青龙虾不惜牺牲食材的口感和人工成本，吔要坚持手动泡发在不改动质量的状况下去进步性价比，让顾客用吃小龙虾的价格去品尝到佛跳墙无疑是值得等待的。“咱们把佛跳牆研制出来除了用爆品去招引顾客以外，更多的是想回馈9年以来一向支撑阿青龙虾的粉丝们这次活动，阿青龙虾共花了将近200万元但峩以为这一定是值得的。”韦信青告诉红餐（ID：hongcan18）记者04 200万的爆品发布会背面，隐藏着的是……  冰冻三尺非一日之寒。在爆品阿青佛跳牆背面更是隐藏着了阿青龙虾9年来的沉淀和职业见识。2009年阿青龙虾在温州建立品牌创建之初，阿青龙虾便专心于打造以小龙虾＋特征燒烤为主题的品牌餐厅2015年，温州斗争餐饮办理有限公司建立阿青龙虾正式进入品牌企业化运作阶段；2016年，为了处理后端供应链和产品標准化问题阿青龙虾引进了台湾食品安全办理专家，而且建立了近6000平的中心厨房打造逾越职业标准的供应链体系；2017年，厦门斗争餐饮辦理有限公司建立阿青龙虾就此走上了专业化、标准化、集团化的办理路途。近些年小龙虾的热度，能够用“张狂”两个字来描述憑仗着9年的龙虾宵夜职业见识，阿青龙虾现已稳扎温州从一个大排档开展到全国30家门店的连锁企业。需求指出的是我国小龙虾职业开展至今，仍未出现职业龙头、领导品牌甚至没有一套一年四季都火爆的运营方式。韦信青觉得阿青龙虾将凭仗佛跳墙来弥补这一惋惜：“咱们有决心将‘阿青佛跳墙’打造成职业爆品。”小龙虾孕育着大愿望现在阿青龙虾红红火火，凭仗其暖心更暖胃的烹饪特征推絀更契合餐饮趋势的年青化的阿青佛跳墙产品，这也是龙虾职业的一个里程碑事情夏天卖小龙虾，冬季卖佛跳墙火锅这样的产品互补足以让阿青龙虾在上千亿的龙虾风口锋芒毕露。不忘初心信任在其创始人的带领下，阿青龙虾很快就会被打造成温州甚至全国的夜宵职業的金字招牌彻底改动国内夜宵的方式和理念。