为什么大人物只喝酱香酒，真相惊人！是谁剥夺了我们的知情权？为什么大人物只喝酱香酒，真相惊人！是谁剥夺了我们的知情权？历史参谋百家号中国白酒是怎么做的？华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。古法酿酒到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲，叫麸曲。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”商业广告不必深究，但我们应该知道，二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了，所以接下来我要说的才是重点之重。1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃，酒还是要喝的，人民不喝酒建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？1963年，周恩来和方毅副总理指示轻工业部，研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃，第四个是宜宾，第五个是仁怀。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区。这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在四川。你到四川这几大酒都去旅游，会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元。酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。为什么领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢？因为他们非常清楚这里面的区别。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么不写清楚是液态法？很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁。酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多，这与卫生和文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是没有这样的工作的。首先，铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫宣板，是木头的，铁铲对于酒质会有影响。其次，酒厂里身份最低的人是铲酒糟的，酒师不可能去铲酒槽。总结一句话，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。为什么中央要打压白酒反对“三公”消费？在权贵经济的绑架下，出现了太多反人类的东西。高端白酒简直成了暴利行业，本不是纯粮食品，只有一两个月的生产周期，卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这样才是正宗的酿造方法，但今天这样做的人已经非常少了。买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。 要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不必多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒最简单的方法。先秦以来，中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕，那么原因可能有二种：第一是喝的酒太劣质了；第二是喝得太多了。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。历史参谋百家号最近更新：简介:我自狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄？作者最新文章相关文章酒是怎么做出来的？看看私人定制酒的生产流程
华夏历史3000年以来，酒都是历朝历代的古圣先贤吟诗作曲的引子。茶是一种生活，酒也是一种生活，相差再远，也有相通的地方。酒是火做的水，茶是土做的水。如茶知己，酒逢知己千杯少，茶逢知己一杯醉。茶与酒都是诗意生活的引用，很多人知道茶靠好的茶叶才能出一杯好茶，但是你知道一壶好酒靠什么吗？
美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺，表现在以下两方面：
现在我们主要有两种发酵方式。即开放式发酵和封闭式发酵，或称阳发酵(有氧发酵)和阴发酵(厌氧发酵)。
开放式发酵（阳发酵）：就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵最大限度创造了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。
封闭式发酵（阴发酵）：是在开放式发酵到一定程度，下造沙顶温需达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，意在吸地之灵气，属产酒发酵。
酒发酵这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此即使同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。产生出三种不同的香型的酒，其中酱香酒由窖面和窖中酒醅产生，一般多为窖面产生，因此多数酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅产生，窖底由窖底产生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产量一般较好，倒数第三排产量一般为最低，窖底酒则好于倒数第三排。这是世界酿酒史上独一无二的奇观。
不同香型的酒各含不同的成分，三种香型酒融合而成的酱香酒是一种“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多，最丰富，最协调，最具层次感；其“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果均胜于其他香型白酒。
其他香型白酒，只经过2~3次发酵，最多5次发酵，而酱香酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵，发酵期长达9个月，次数和累积时间均是所有香型中最高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。
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今日搜狐热点在中国，酒的名字怎么来的，你知道多少？|名酒|大曲|酒名_新浪网
在中国，酒的名字怎么来的，你知道多少？
在中国，酒的名字怎么来的，你知道多少？
1、以地命名中国地大物博，幅员辽阔，各地区都酿有佳醪美酒，以地名酒，古已有之。如春秋时期有吴酒（吴酒一杯春竹叶）、鲁酒（鲁酒围邯郸），汉代有关中酒（劝君更进一杯酒，西出阳关无故人），南北朝有新丰酒（新丰美酒斗十千），唐代有兰陵美酒（兰陵美酒郁金香）。当代有北京特曲、青岛啤酒、燕京啤酒、即墨老酒、双沟大曲、凤城老窖、习水大曲、浏阳河等等。2、以人命名中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。这种以人名为酒名的命名，起源于汉末曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。于是，从杜康酒、曹参酒、二娘子酒、史国公酒、卧龙酒、文君酒一直到孔府家酒、张弓酒、大白酒、刘伶醉、贵妃酒、昭君酒、诸葛亮酒、一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。3、以材命名即以酒的原料命名，这是一种最原始的命名方法。有植物酒、动物酒、药材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、乌米酒、麦酒、高粱酒，其中五粮液酒就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麦五种粮食组合而成的酒。还有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、樱桃酒等。花酒有葡花酒、玫瑰酒、蔷薇酒、桂花酒等。动物酒有骨酒、蛇酒、龟肉酒、羊骨酒等。药材酒有长白山人参酒、云南蛇酒、雄蚕蛾大补酒、人参果珍品曲酒、东龙黄金酒、阿胶酒、椰岛鹿龟酒、五加皮酒、炮天红酒等。4、以曲命名中国早在三千多年前就用曲酿酒了。因此，以曲名酒自古至今，千年流传。晋代和南北朝时期有神曲酒、笨曲桑落酒；宋代有面曲酒、绿豆曲酒、红曲酒、香药曲酒、姜曲酒；明清时期有大曲酒、小曲酒；现代有特曲、大曲、头曲、小曲、六曲、双曲、陈曲、麦曲酒等。5、以艺命名中国几千年的酿酒历史，工艺精湛，以特殊工艺命名的酒，备受酒民青睐。先秦时期有一宿成酒的称为酟或酤，滤过称为醑，酿酒连酿三次的称为酎；汉代有用九投法酿成的酒称九酝春；唐代有干和酒；宋代有煮酒、火迫酒、曝酒；明清两代有苏州三白酒、北京二锅头酒；当代有四川的老窖酒、绍兴加饭酒、江苏沉缸酒等。6、以色命名中国众多酒品，所采用的原料、工艺不尽一样，其色泽也各不相同，五光十色，以色名酒，斑斓多彩，数不胜数。秦代有黄流；唐代有紫酒、白酒、真珠红、荔枝绿、红酒、重碧、鹅黄、黄金液；宋代有红友、绿酒、黄封、鸭绿、莲花白；明清时期有黄酒、金酒、碧酒、黄娇、状元红、梨花白、赤葡萄酒；当代有元红酒、黄啤酒、黑啤酒、桃红葡萄酒、人参红补酒、竹叶青等。以清浊命名的酒，清酒有清酉央 、清酤、清若空、清醪、醇酒等，浊酒有浊醪、醪酒等。除了直接以人眼能见的酒色名酒以外，还有以人眼见不到的物色名酒的，如金色有金波、金泉、银色有银光、银液，玉色有玉酝、玉浆、玉醅、玉泉等。7、以春命名中国名酒以春命名的不在少数，而且酒名高雅别致，这是一种十分有趣的酒文化现象。自古以来，凡秋冬之际酿酒，到来年春季酿成的，称之为春酒。相传饮用此酒，可延年益寿。以春名酒，唐宋时期尤为突出。宋代大文豪苏东坡曰：“唐人名酒多以春。”唐代以竹叶春、梨花春、金陵春、曲米春、抛青春、松醪春、射洪春、土窑春、石冻春、庆云春等；宋代有洞庭春、罗浮春、冰堂春、雅成春、千日春、锦江春、思堂春、翁头春、万里春、蓬莱春；明代有玉圃春、石凉春、葡萄春；清代有玉带春、翁底春；现代有剑南春、燕南春、芦台春、玉泉春、浭阳春、鹿泉春、嫩江春、景阳春、岭南春、陇南春、芦笛春、梦龙春、盛唐春、五粮春等。8、以泉命名“水是酒之血”，名酒必要佳泉。除酒精外，水是酒最主要的成分。水的质量好坏，直接影响酒的质量好坏。因此，用佳泉命酒，用水命酒，显示了酒的超凡脱俗，也起到了“泉香而酒冽”的良好作用。这种风气盛行于宋代，也流行于现代。先秦时期有金波、楚沥、黄流、椒浆；汉代有飘玉酒、流霞；南北朝有漂醪、汾清；唐代有郎官清、翠涛、黄金液、花上露；宋代有香泉、瑶泉、琼浆、玉液、金泉、白云泉、真珠泉；明清时期有乡林秋露、绍兴苦露、银光露、蔷薇露、茵陈露；当代有醉流霞、龙泉酒、龙潭大曲酒、玉泉酒、趵突泉、九龙液、一滴香等。9、以景命名借用名胜古迹，使酒文化与旅游融为一体。这类酒有三游酒、黄鹤楼大曲、八达岭特曲、湘山酒、卢沟桥大曲、杏花村、少林啤酒、丛台酒、上凌塔酒、高炉大曲、长城干红、景阳岗酒等。10、以神命名将中国历史上的酒神酒仙融入酒名，使酒更具传奇色彩。如上海的神仙大曲、湖南的酒鬼酒等。11、以火命名李时珍把蒸馏工艺酿成的酒冠名为“烧”，李肇在《国史补》中记载“剑南之烧春”，白居易写下了“烧酒初闻琥珀香”的诗句，雍陶也在诗中提到“自到成都烧酒熟”。烧酒与火不可分。因此，以火名酒，反映了烧酒的酒精，可区分烈性与非烈性酒之差别。如火酒、火春、烧春等。今有广东玉冰烧、长乐烧等。12、以味命名俗话说：“酒中有深味。”酒味有厚薄浓淡，酸甜甘辣。品味，是评酒的一道程序。以味命酒，反映了酒的质地品味。以酒的味道命名的酒有甜酒、酸酒、苦酒、辣酒、冽酒等。13、以香命名常言道，酒香不怕巷子深。香，是中国饮食文化四大要素之一，也是酒的重要特征之一。酒的香型多样，如浓香、淡香、暗香、微香。幽香等数十种。李清照“有暗香添袖”就是写酒的香型。中国公布的白酒有五大香型；酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。以香命名的酒有流香、曲香、十里香、透瓶香、桂子香、沧州香、奶蜜香、宣赐碧香等。14、以度命名以酒的浓度命酒，有厚酒、浓酒、重酒、薄酒、淡酒等。15、以玉命名中国古代视玉为珍宝，以玉命酒成为中国古代的一大特征。先秦时期有缥玉酒、玉馈酒；隋代有玉薤酒。据古书记载，此酒是隋炀帝酿制的酒，是仿学西胡人的酒品配置成的。唐代有玉浮梁、玉练槌、玉蚁；宋代有玉沥、玉醅、碎玉、玉友等。16、以花命名以植物的花浸泡制成的酒，文献资料中有较多的记载。冯贽在《云仙杂记》中就有“房寿捣莲花制碧芳酒”之说。苏鄂在《杜阳杂编》中记载有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他书籍还记载有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、花上露。用花酿成的最有名的酒要数唐宪宗采风李花酿成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒颠》、《胜饮篇》等文献中，均有记载。
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2017年白酒行业如何发展？白酒专家铁犁解读未来趋势
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飞天茅台、五粮液去年下半年价格为什么会上涨？白酒行业本轮大调整是否已结束？今年乃至未来十年，中国白酒发展会呈现怎样的趋势？长期关注白酒产业发展的资深战略专家铁犁在接受华西都市报－封面新闻记者专访时表示，看好未来十年中国经济的发展，本轮白酒产业发展周期的低点已经过去，白酒行业已明显复苏，但未来行业仍将迎来一系列的大调整，并逐步向世界商业格局看齐。
原标题：2017年白酒行业如何发展？白酒专家铁犁解读未来趋势酒醉蓉城【封面看春糖】系列报道一
2017年白酒行业如何发展？白酒专家铁犁解读未来趋势
“产业低潮已过 行业整合继续”
飞天茅台、五粮液去年下半年价格为什么会上涨？白酒行业本轮大调整是否已结束？今年乃至未来十年，中国白酒发展会呈现怎样的趋势？长期关注白酒产业发展的资深战略专家铁犁在接受华西都市报－封面新闻记者专访时表示，看好未来十年中国经济的发展，本轮白酒产业发展周期的低点已经过去，白酒行业已明显复苏，但未来行业仍将迎来一系列的大调整，并逐步向世界商业格局看齐。
看好未来十年国内经济
铁犁认为，看一个行业的发展，不能单纯从行业自身来看，任何一个行业的发展都受制于外部宏观经济的变化。
在铁犁看来，目前的中国，从政治到经济，都迎来了一个全新的时代，中国的经济，已逐步从过去几年的低谷中走出来，未来十年，中国经济将保持持续稳定的发展。但是，经济整体向前发展，并不代表所有行业、所有人都能赚钱，经济结构持续调整，只能是少数行业、少数人赚钱。当前还没有形成新的产业热点和消费热点，经过几年转换期后，未来5年会形成新的热点。
在这样的宏观背景下来关照白酒，就能很好地解释一些现象和问题。比如去年下半年飞天茅台、五粮液的轮番涨价，利润上升，主要就是因为从去年下半年开始，新一轮投资开始启动，带动了商务消费需求，为茅台、五粮液的涨价提供了支撑。
从这样的角度来看中国白酒行业周期的发展，就基本可确定，2014年至2015年，是中国白酒本轮周期的低点，2016年已开始从低谷往上走。
一线酒企利润明显回升
从一线酒企近几年的营收和利润表现来看，也基本可印证上述论点。
贵州茅台在2012年达到一个营收和利润增长的高峰，净利润首次突破100亿，达到133.08亿元，利润增幅高达52%，成就利润方面的霸主。到2013年，利润虽然仍然上涨，但增幅明显下降，同比增长13.74%。到2014年和2015年，利润增幅分别为1.41%和1%，利润增幅进一步收窄。到了2016年，茅台营收达到了398.56亿元，增幅达19.16%，净利润达166.5亿元，增幅达7.4%，已开始从低谷回升。
五粮液、洋河都经历了一次过山车似的变化。2012年，五粮液营收和净利润都达到一个新高，分别为272.01亿元和99.35亿元。到2013年，营收降至247.16亿元，利润降至79.73亿元。2014年，营收和利润进一步下滑，达到本轮谷底，营收和净利分别为210.11亿元和58.35亿元。到2015年，五粮液的营收和净利开始缓慢回升，分别达到216.59亿元和61.76亿元。其2016年的年报还没出来，但有消息称，其营收和利润均明显上升，持续向好。
洋河也在2012年达到一个顶峰，营收和净利分别达到172.70亿元和61.54亿元。2013年和2014年都是负增长，2015年开始从谷底回升，双双正增长。2016年其营收达到171.93亿元，净利达到58.13亿元，接近2012年水平。
其他二三线酒企也差不多在2014年左右达到谷底，从2015年或2016年逐步从谷底回升。
90%的白酒品牌会消亡
铁犁认为，不论外界对白酒产量如何统计，在他看来，白酒的实际产量，近年来并没有增长，大致维持在500万吨左右，可能较前几年高峰期还有不少回落，这从周边朋友喝酒的情况都可以看出来。不过他认为，从产值来看，可能略有增长，因为物价在涨，白酒整体价格在上升，所以产值上整体有缓慢增长。
据他估计，国内白酒业，工厂统计数据来看，全年销售在2500亿元左右，市场零售统计，大约在4000亿至4500亿元。
在铁犁看来，目前中国白酒生产仍然显得分散，白酒产业集中仍是未来发展的趋势。“目前，中国拥有白酒生产许可证的有1.2万家，这太多了。”
铁犁表示，目前已在国内形成了十多个全国性品牌，两三百个区域性品牌，今后白酒会向规模企业、大品牌集中，向优势产区集中，未来全国白酒品牌数量会减少70%至90%，大量白酒品牌还会消亡。
渠道将迎来深度大整合
从白酒渠道发展趋势来看，铁犁认为，未来白酒销售渠道专业化程度会越来越高，大量资本会进入渠道，白酒渠道会进入一个大整合阶段。
铁犁表示，目前全国年销售上百万元的渠道商大约有四五十万家，年销售上千万的企业有两三万家，年销售上亿的企业有千家左右，年销售上10亿的有二三十家左右，年销售上50亿的还没有一家。
今后，白酒渠道商会与上下游进行战略结合。一方面渠道下沉，与销售终端形成更紧密的合作，或直接控制更多终端。另一方面，会与厂家深度合作，甚至直接开发产品。同时还会与资本结合，让自己变得更强大。所以，未来全国性的大商会出现更多。
未来，白酒电子商务销售占比会进一步增加，十年后酒类电商的销售比重，将由目前的5%左右，增加到15%。
对于酒企来说，也将改变过去盲目求大求快求高的局面，进一步加强供应链管理，通过技术领先、成本领先战略，通过资源的聚焦，精耕细作市场，赢取自己的生存空间。
铁犁认为，经过未来十年的调整，中国白酒行业的商业业态格局，基本上与世界格局保持一致，初步完成行业的大调整。华西都市报－封面新闻记者喻奇树
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