拔丝空心琉璃丸子的做法_菜谱_香哈网 | 食物相克拔丝空心琉璃丸子作者：食材用料 沸水 260克左右 鸡蛋黄 2个 白芝麻 适量 水 一份拔丝空心琉璃丸子的做法1.盆里放面粉2.用沸水缓缓加入面粉搅拌成碎3.稍微凉后加入两个鸡蛋黄4.搅拌成较厚的面糊醒发半小时5.然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用6.锅内放入适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸7.丸子飘起即可捞出。8.油温再次上来进行第二次炸9.第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来10.把面团取出就变成了空心丸子。11.然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。12.另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁13.小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可14.将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁15.快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。小贴士1.面粉和沸水的比例掌握在1:3。根据面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克。2.一人做，一手油一手面的很麻烦，我只去除了几个吐出来的面团，大部分是实心的。做法和过程都已经说的很明白了。3.吃的时候要放一碗冷水，拔丝蘸下冷水就容易断缺了。 本菜谱由上传 拔丝空心琉璃丸子的家常做法（） 123456789101234567891001234空心琉璃丸子的制作方法_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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空心琉璃丸子的制作方法 这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。其中包含定型、吐面、整形、炸酥、挂糖五个步骤，“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 原材料 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com主料：面粉500克 调辅料：一粒蛋黄，白糖200克，芝麻油，色拉油精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 制作流程 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、 状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由两人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。2、锅下宽油烧至160-180℃， 将搅好的烫面挤成丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内部随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。 4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的 拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。大师指点： 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、加入一粒蛋黄可以起到增色、起脆的作用。 2、面丸一定要挤得溜圆，否则空心丸子扁圆不定，卖相不美。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3、面丸是否会吐空与烫面的硬度及油的温度息息相关，若面烫硬了，则油温就低一点；若面烫软了，则油温就高一点。总之要让面丸达到“外层炸硬定型而里层还没有凝固”的程度，这样里面的热气就能把未凝固的 面“拱出来”，形成吐空状态。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com4、很多厨师在制作这道菜时会苦恼：“为什么我炸丸子时总有一些顽固分子不吐空呢？这是不是说明我又失败了？”其实，空心丸子是手工产品，它不同于机器制作那么整齐划一，即使技术再好，也总有一部分面团不吐空，这是正常的。在制作时，能有90%的面丸吐空就已经很了不起了，剩下的顽固分子直接选择放弃。这道菜成本很低，全靠厨师技艺卖价，所以损耗几个不算什么。
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& 萝卜汆丸子
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
北京&不在线
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秋天是由热转凉的季节，而且冷热无常，气候干燥。这个季节应忌食或少食性燥和大补的药物、食物，要多吃些性味平和，能润燥、润肺的食品。在众多的润燥食物当中，首推萝卜。我国民间素有“十月萝卜小人参”的说法。无论南方北方，人们秋季吃萝卜的习俗虽经千载仍乐此不衰。
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。
萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油；能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，并可把致癌的亚硝酸分解掉的木质素。
1.萝卜洗净切成丝。
2.香菜切碎备用。
3.肉馅加入盐 鸡精 五香粉
酱油 葱姜和香油搅拌均匀。
4.用筷子顺着一个方向不断搅拌。然后逐渐添加水、搅拌。至肉茸便充分起劲。
5.锅中放油烧热，爆香花椒后下入葱碎。
6.下入萝卜丝煸炒。
7.翻炒均匀后加入适量的清水。
8.汤汁烧开后，用勺子把肉馅做成球形。
9.逐个放入萝卜汤锅中。煮至丸子熟透。
10.加入香菜，淋入香油即可。
肉馅打水一定要用力搅拌，直到肉馅上劲为止，这样的肉馅不宜散碎。
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1把一斤北豆腐放到碗里用勺子碾碎。2花椒粉2克，葱沫，三克盐放到豆腐碗里，加入3克食用碱搅拌均匀3 油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。4 颜色金黄时即可捞出装盘
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