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腌制咸蒜的正确方法
&是一种可以杀菌消炎的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。大家了解的咸蒜腌制方法也有许多，像只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜等。但是对于腌制咸蒜的正确方法大家又了解多少呢？如果吃上味道诱人的咸蒜，最好和小编学习一下腌制咸蒜的正确方法。
腌制咸蒜和正确方法
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。&原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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不用白醋用陈醋可以吗发表于 15:54
每年新蒜下来后都得多吃几顿面条，饺子。就为了多吃新蒜。就喜欢这口。以前老公爹在世时总要腌一坛子咸蒜，到了秋天还腌雪里蕻。老公爹腌的咸蒜真好，就馒头，就稀饭，好吃。街坊四邻买来材料，就让老公爹给腌制，他的腌菜手艺真好。只可惜我还没来得及将这腌菜学到手，老公爹就驾鹤西游了。后来，在市场也买过咸蒜和雪里蕻，就怕添加剂太多，不敢多吃。我婆婆还留着老公爹腌咸菜的坛子，传给了我。总想那它腌点雪里蕻，一直没得空。今年新蒜下来了，我在家歇班伺候母亲，顺便腌点咸蒜解解馋。我腌了两种口味的——糖醋蒜和咸蒜。这咸蒜接近我老公爹当年腌蒜的口味，味精是不可少的，其他的就凭自己的理解来做了。原料：新蒜（白皮蒜），白米醋，白糖。生抽，酱油，味精。盐。新蒜去老皮，洗净，晾干。生抽，酱油，盐，水，少许白糖，大火烧开。加入味精，晾凉备用。白米醋加白糖，加盐，用微波炉加热，化开白糖。晾凉备用。晾凉的两种料汁儿，倒入玻璃容器，将大蒜放入料汁儿里，盖紧盖子，放阴凉通风处腌制15天左右即可。
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