煮蛋黄酥的蛋黄可以是鸡蛋吗黄怎样做蛋黄酥

点击联系发帖人 时间：2018-05-13 14:05

蛋黄酥的蛋黄可以是鸡蛋吗

1:蛋黄不够可以分切 
2:不破皮的技巧：擀卷的时候铺烘焙纸
3:建议用羊毛刷刷蛋黄液

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提前熬制猪油！洗净皮囊里面的毛剔除！切2cm左右的长条，自己判断！加一小碗的水在猪油里面小火慢慢熬制！千万不要着急开大火，不然容易焦猪油有味道！产油量也少！一般我选购黑毛猪的油，厚实！

因为实在太油了我省略了其他步骤！熬制完成之后，先把猪油渣盛出可炒青菜，哈哈！等微微冷却并沉淀残留物，慢慢的将猪油倒在器皿里！最后的颗粒猪油渣不要单独器皿留着炒菜，烧汤！未完全冷却後略加一点盐以加长猪油的存储时间！我这种现做现光的人，可忽略！小时候一碗猪油拌饭很是怀念啊… 可惜此刻猪油拌饭吃不下去啊猪油拌面倒是可以来一碗！

提前一天浸泡在水中，然后高压锅煮！过滤打泥，炒！自己查下其他菜谱豆沙的制作！不过我不放糖炒淛的时候我放的是炼乳跟葵花籽油！

没有具体克数，全凭手感口感尝味道！炒到水分越干越好，自己用手尝试会不会粘手！我怕豆沙呔稀导致蛋黄酥爆裂，这里我基本不偷懒！

选购咸蛋如果自己吃，真心不建议合成蛋黄！曾经订单大批量的时候我是单独找批发市场嘚商家！帮我单独腌制咸蛋的，自己选了个头大的新鲜鸭蛋！估计现在我也不会特地腌制了不过熟了他们有会给我留！市场上的咸蛋一般也就我图片上的！挑咸蛋，不一定是个大黄就大我也说不清楚怎么挑，我找那种浑圆浑圆的！

洗净！不要偷懒建议拿块抹布边洗边擦，速度快不伤手！剔除外壳已坏，或者发臭的咸蛋！最好自己挑不要让商家挑，你会明白为什么的

去掉蛋黄外面的那层薄膜，切記！这图我是配方的2倍实际配方40个咸蛋即可！ 20则减半，自己做数学喔… 不好的蛋黄丢弃或者裹鸡翅炸！

喷洒白酒（双沟大曲就行），試过剑南春效果一样！ 180度，5分钟！

揉面！酥皮！面包机：揉面程序50分钟手揉：大力搓衣法揉面结果以出手膜为准

意思意思，你们懂得！然后拿个保鲜袋装起来醒半小时！图没拍！

醒面半小时的时候抓紧包蛋黄！蛋黄冷却后包入豆沙！一般豆沙配方为25g/个蛋黄较大，我一般22-23g/个如果烤出来装盒子装不下我不负责的喔量多请盖层保鲜膜不然风干，不太好包！

酥皮酥油！均匀分成40等份！酥油约13.5g/个酥皮约21.5/个

两佽擀面，这个朝上手压下去，继续之前的重复擀面步骤

排列整齐/不整齐都可以！留有空间这时候烤箱预热，180度

刷蛋液！草蛋黄酥的蛋黃可以是鸡蛋吗纯蛋黄一遍即可！养蛋黄酥的蛋黄可以是鸡蛋吗，三遍以上！可全蛋可少量蛋清，可全蛋黄可加水，随意

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