当年一首《东北人都是活雷锋》
告诉全中国的人民：
俺们东北最“硬”的菜其实就是酸菜。
白菜经乳酸杆菌发酵后，
产生大量乳酸，不仅口感好，
而且对人体有利，
当然，酸菜虽好也不能贪吃。
今天跟大家唠唠正宗东北人到底咋吃酸菜！
酸菜猪肉炖粉条
这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜酱或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？
配料：五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐
1、酸菜切丝备用，五花肉切片备用。
2、炒锅入油，葱姜爆锅，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。
4、加水后，下粉条、酸菜炖至全熟。
猪肉酸菜饺子
配料：饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒
1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。
2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分，将酸菜一片一片排好切成细丝，之后切成细末。
3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末搅拌均匀即可。
4、包饺子、煮饺子、调蒜酱，开吃喽！
酸菜炖排骨or血肠
酸菜和猪肉的搭配很完美有木有，现在排骨、血肠一股脑过来，你们准备好了嘛？
配料：酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油
1、酸菜切丝，冲水，捞出攥干水分，备用。
2、排骨焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右。
3、炒锅加油，葱姜蒜、花椒、八角爆锅。
4、加酸菜丝翻炒，加少量酱油入味。
5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。
血肠的做法，过滤掉炖排骨的步骤，直接将血肠加入酸菜汤中即可，熟的很快哦！
酸菜炒粉丝
这道家常小菜，爽口下饭，口感又因有粉丝而细腻，最重要的是经济实惠，节省时间，最适合下班后烹饪了。
配料：酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉
1、酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分；粉丝用热水泡开待用。
2、炒锅倒豆油，油烧开后放猪肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝，继续翻炒。
4、最后调味即可出锅。
酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋，吃到了心心念念的肥肠，是不是精品？
配料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒
1、肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。
2、大火烧开后，改成中火再开20分钟。
3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
酸菜炖冻豆腐
冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁热吃时，里面的汁烫得嘴直呵气，整个人就暖和了。
配料：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末
1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。
2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。
3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。
4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。
5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
貌似要比酸菜炒粉还家常的菜，就是酸菜炒肉丝了。无肉不欢的伙伴们，速成这道菜吧！
配料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精
1、葱姜蒜爆锅，加入猪肉丝、酱油翻炒。
2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘锅。
3、翻炒至水干，加入盐和味精即可出锅了。
不会做饭的人都能完成的简单菜！
酸菜粉丝包子
包子和饺子可不一样，做了才知道哦！味道终生难忘！
配料：酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱
1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大。
2、酸菜切末备用。
3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。
4、锅内倒油，将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。
5、发好的面团重新揉匀，分剂子，擀成中间厚两边薄的面片，包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵，蒸笼记得垫上蒸笼纸，大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。
6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。
咋样，看完
今晚上是不是得整顿酸菜？
来源：网络 转自发现哈尔滨
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///文章正文
酸菜的吃法_哪些人不能吃酸菜
养生之道网导读：养生之道网食材库酸菜的吃法专区，为您详细介绍酸菜的吃法，哪些人不能吃酸菜，酸菜食用处理方法，酸菜的食用禁忌等知识，更多请查阅养生之道网。
酸菜的简介酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元年)传入朝鲜半岛。酸菜的食用处理方法酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜的吃法（做法）大全一、酸菜粉丝冻豆腐原料:冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、、盐、姜末制法:1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。2、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。3、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟,出锅前1分钟,把段放锅菜上,调味增香。二、酸菜粉丝汤材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克作法:1、酸菜、粉丝泡发备用;2、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;3、放入盐、味精即可。三、酸菜肥肠主料:酸菜、肥肠调料:盐、、酱油、干辣椒制法:肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入精盐、、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。哪些人不能吃酸菜、酸菜的注意事项1、哪些人不能吃酸菜1.1、痛风病人不建议吃酸菜。因为酸菜含盐量过高,患者通常要少吃含盐量较高的食物。1.2、不宜吃酸菜。有亚硝酸盐对不好。1.3、有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。2、酸菜的适用人群一般人均可适量食用。3、酸菜的食用禁忌3.1、酸菜虽好也不能多食。首先,过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多,从而引起症,甚至发生消化性。3.2、过量食用酸菜能促进尿路的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端,就是能引起人体发生。
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