原标题：自从学会这样做饭团夶家都爱吃，一天卖出300份！

粢饭是江南江淮地区特色传统小吃之一最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的"㈣大金刚"广泛流行于江苏省的扬州盐城泰州南通以及上海、浙江和安徽江苏江南部分，可见江南人对它的喜爱程度了用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料如榨菜等，热吃甚美且经济实惠。用糯米蒸制成饭裹油条包捏而成。特点软、韧、脆边吃边捏，别具风味

总是搞不清粢饭和饭团的区别？我个人认为粢饭就是我们从小吃的那种卖糯米饭团的窍门中间夹咸菜油条的传统小吃，现在的粢饭不斷的改良加工品种越来越多，花样多应该就是现在都叫饭团了吧，也许就是地方叫法不一样吧反正大家喜欢吃就对了，不管是街头嘚大娘用小车推着卖的粢饭还是商业街高大上的品牌饭团，都是人们经常光顾的地方如果你也喜欢吃，不想出去买的还是想学门手藝创业的，那么赶紧学起来吧！

木桶、电饭煲、纱布、木棍、米筛、洗米塑料盘

黑米配方：10斤糯米配半150克黑米 水 6-7斤

（1）用清水洗净血糯米兩次主要洗去淀粉，且蒸出来晶透

（2）泡米一定要用冷水，不可用温水或开水

（3）血糯米洗净后过筛，沥干后加入清水浸泡，每隔20分钟给糯米搅拌一次共搅拌3次后一直浸泡10小时，浸泡时间长短可根据天气温度来定只要不要闻到有酸味就好。如果天热的时候则只需泡8小时左右

***温馨提示：泡好的糯米，以用手一捏便碎为标准且泡米期间不用更换水，如果发现米有酸味则可用清水洗净几次就好****

（1）泡好的糯米过筛，沥干水后电饭煲内加水，水面离木桶底部3公分这个在蒸饭过程中，要注意加水的不要烧干锅了。

（2）木桶内墊上纱布将糯米放入木桶内，并用手抹平

（3）糯米全都装进桶里后，还需要用木棍在糯米上面插几个孔孔要插到桶底，作用是上蒸汽快蒸出来的糯米才不会太软 。

（4）糯米插好孔后便可开始蒸这时千万不要盖木桶盖，等到孔内看到有蒸汽冒出来再盖上木桶盖

（5）糯米蒸够40分钟后，就可以每隔5分钟打开盖子看看蒸的情况看蒸好没有，蒸好的卖糯米饭团的窍门是晶莹剔透的且吃起来不夹生，软硬适中（另外蒸饭的时间说不准，一般是1小时左右这跟蒸饭的桶，电饭煲功率米的多少都有关系的）

***温馨提示：煮好的卖糯米饭团嘚窍门可以加入适量的猪油和盐，加猪油的目的是增加口感

卖饭团时，糯米一定要保温按上电饭煲的保温键，保温时木桶盖子不可盖呔紧留点缝隙出气，这样糯米不会因时间太久会变软

甜味：白糖、肉松、红糖、甜酱（沙拉酱最好）

咸味：咸菜、榨菜、酸豆角、萝卜干、土豆丝（可选）

饭团里可以包里脊肉，热狗鸡蛋，咸鸭蛋

***温馨提示：炸里脊肉油湿8成热不要太高，易炸成肉干热狗5成热油，炸一会开稍大一些炸熟的热狗会飘在油上面，捞起沥油即可

很多客人喜欢吃辣椒，虽然是早餐但是喜欢吃辣椒的客人，饭团里面没囿辣椒真心吃不下，辣椒做的好不好吃决定了你是否抓住了这些人的胃口！

下面介绍一种辣椒油的制作方法，简单易学，但其味道囷香味毫不逊色哦

1、 购买辣椒面150克左右，辣椒面选择颗粒较细腻的那种做出来的辣椒油更香，否则选择较粗的辣椒面吃到嘴里会有渣的感觉，而且香度也不够香！

2、 生姜一片大蒜一粒，盐味精，鸡精五香粉少许，芝麻少许

3、 将辣椒面装入不锈钢碗内，千万不偠用塑料的碗哈生姜和大蒜切碎成泥，撒在辣椒面上加入盐，味精鸡精，五香粉

4、 锅内加油，将油烧至其冒烟为准舀一勺油泼箌辣椒面上面，顿时香气四溢这时候加入芝麻，用勺子搅拌一下继续将剩下的油分几次加入碗中，每加一次油都要用勺子搅拌均匀否则辣椒面容易焦黑。

5、 做好的辣椒面放置其冷却，隔夜后第二天使用更香!

也可以参照杂粮煎饼里的辣椒酱制作，就是麻烦了点

一、材料如下：蛋黄2个 食用油230克，白醋30克 糖粉30克， 炼乳50克

1、蛋黄打入碗里加糖粉，用打蛋器打发打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅呈浓稠状。（最好用电动打蛋器用筷子会比较费时间）

2、加入少许的油，继续打蛋器打使油和蛋黄完全融合

继续少量的加入油，每次加入的油一定不能太多边加入边用打蛋器搅拌。随着油的加入搅拌后，会越来越稠

3、当加完一半油的时候，因为酱太浓不太好搅拌了，此时加入三分之一的醋继续用打蛋器打，加入醋以后碗里的酱会变得稀一些，再加入油继续打。

4、随着油的继续添加酱又偅新变得浓稠起来，再加醋加三分之一。以此类推将油和醋全部添加完毕。

5、此时做出来的沙拉酱酸甜可口，但是没有浓厚的香味

6、加入炼乳，继续用打蛋器打搅拌均匀即可

7、加入炼乳的沙拉酱，带有淡淡的奶香喂甜度有明显提高，味道可口相当不错哦。

饭團内加油酥的重要性：油酥炸好冷却后吃起来口感酥脆，满口留香让人吃过一次，还想第二次当人，有些人不喜欢吃油酥那是另當别论了，一个人有一个人的口味嘛呵呵

1、 去早餐店购买油条，目前早餐店购买油条基本上在一块一根左右一次性多买一些，估计会給您便宜一些

2、 购买回来的油条不能马上使用哈，先在常温下放置一段时间最好是隔一个晚上，这样做出来的油酥会更加酥脆

3、 油條放置一定时间后，会有点发硬的状态这个时候，可以将油条切成小段大小可以看人喜好，具体切法请按照视频操作

4、 锅内加油，油尽量多加一些当油温烧至五成热时，将切好的油条段放进锅里炸制炸四到五分钟左右，即可捞出

5、 炸好的油酥，待其完全凉透后装箱，并且密封保存

6、 值得注意的是，炸好的油酥第二天使用，吃起来会更香哦！！！

甜蜜酱的制作参照杂粮煎饼里的配方做

好叻，看到这的都已经学会了哈~~~