以往快到大年三十的时候我妈就會卤上一大锅卤菜放在那里有客人的时候取上一份，上锅蒸热就是一盘菜拿来下酒当零嘴儿都很好。? 我不是很喜欢用现成的卤包，味道太重，所以一般都是家里有什么用什么，昨天卤了一点鸡翅鸡爪猪肝排骨，还顺手捞了一点土豆片鱼豆腐，王哥和同事都说很好吃，喜欢的话可以试试。? 精简版：? 葱姜蒜调味料炒香后倒入食材翻炒均匀后加入适量冰糖、生抽、老抽、豆腐乳、黄豆酱、甜面酱，炒匀后加水没过食材盖盖儿焖煮30分钟以上即可。? 啰哩啰嗦生怕你们学不会版：? 1、准备葱姜蒜以及各种调味料，我用到的有陈皮、桂皮、八角、花椒、辣椒、丁香、白芷、草果、香叶除了辣椒和花椒可以多放以外，其他的都丢一两个就够多了会发苦，没有陈皮就丢几个橘子皮进去清香扑鼻。 2、把你想卤的所有肉类先焯水冷水下锅，水开后煮个三五分钟捞出来冲水沥干素菜切好备用就行。 3、锅里多放点油把葱姜蒜以及调味料炒香，一定是小火避免炒糊，闻到香味了倒入焯过水的肉调为中火，继续翻炒 4、炒到肉有點微微发黄，加入冰糖、生抽、老抽、豆腐乳（一块）、黄豆酱（一勺）、甜面酱（一小勺）喜欢甜就多放糖，不喜欢就少放生抽可鉯多放，提鲜又不咸老抽微微就够了，不追求颜色好看的不放也可以腐乳没有特别要求，不是我这个牌子也没关系甜面酱一定不要放太多，会苦 5、调料都加进去以后中火再炒个一分钟，加入没过食材的水大火烧开转中小火盖盖儿炖煮30分钟左右，中途不时翻翻不鼡太频繁，容易熟的食物先捞出来比如翅尖鸡爪这些，20分钟左右就很糯了轻轻一抿就可以脱骨。 6、肉类熟了都捞出去以后再加素菜這一步没什么技巧，熟了就行 最后，做卤菜其实没有太复杂的地方但是想要它特别好吃，第一是一定要把食材炒一下炒过的一定比矗接下锅煮的香；第二是条件允许的话加一块五花肉进去一起卤，猪肉里的油脂有神奇力量可以让所有菜拥有猪的灵魂，变的格外好吃起来另外推荐大家去购买一些香辣蘸碟调味料，九眼桥、六婆随便什么牌子都行，搭配着吃锦上添花！ 就这样～有不懂的地方欢迎随時来问我～?