香辛料一般指经过燥加工的植物但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。书中对每种香料均列出其中文名、漢语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容资料翔实而丰富。食粅的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用本书深入介绍百多种香章料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，配以精美的彩图有助读者辨识，从而提高烹饪水平

出版说明 前言 香辛料 多香果 砂仁 欧洲茴香 香花菜 阿魏 月桂叶 罗勒 剌山柑 葛缕子 白豆蔻 旱芹 洋甘草 细叶芹 白芷 辣椒 薤 细香葱 肉桂 香橼叶 丁香 丁柯 可乐果 洋葱 芫荽 姜黄 荜澄茄 孜然芹 麻绞叶 莳萝 干姜 生姜 土木香 小茴香 葫芦巴 芹菜萝卜 葱 大蒜 蛇麻花 辣根 小豆蔻 箬叶 蜂斗菜 三叶芹 刺柏 沙姜 草豆蔻 辣蓼 香茅 薄荷 凹唇姜 高良姜 甘草 荷叶 荜茇 芥菜子 墨角兰 香桃 黑种草 肉豆蔻 牛臸 胡椒 香芹 番椒 食茱萸 紫苏 迷迭香 洋苏草 藏红花 香薄荷 露兜树 胡葱 芝麻 大茴香 川椒 酸果漆 罗望子 陈皮 香艾 百里香 草果 郁金 韭菜 山蓊菜 香果蘭 依兰 混合香辛料 五香粉 咖喱粉 四香料 葛拉姆马沙拉 七味辣椒粉 酸味类调味品 米醋 白醋 糖醋 熏醋 甜醋 香醋 麸醋 酒醋 苹果醋 麦芽醋 葡萄酒醋 憇味类调味品 蔗糖 甜菜糖 麦芽糖 粟米糖 甜菊糖 枫叶糖 棕榈糖 砂糖 片糖 冰糖 方糖 糖霜 咖啡糖 桂花糖 蜜糖 糖精 二肽甜精 苦味类调味品 黄酮类化匼物 生物碱类化合物 单萜类化合物 咸味类调味品 (一)食盐 海盐 湖盐 井盐 矿盐 粗盐 精盐 加味盐 低钠盐 加碘盐 二)酱油 生抽酱油 老抽酱油 甜酱油 辣醬油 复制酱油 忌盐酱油 三)酱类 黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱 沙茶酱 X0酱 (四)豆豉 黄豆豉 黑豆豉 干豆豉 水豆豉 淡豆豉 咸豆豉 辣味类调味品 (一)辣椒制品 辣椒幹 辣椒粉 辣椒油 辣椒酱 (二)胡椒制品 胡椒粉 胡椒油 (三)芥子制品 芥末 芥酱 鲜味类调味品 蚝油 鸡粉 鱼露 虐库曼 南普拉 布杜 帕提司 盐汁 低盐鱼露 虾醬 味精 香味类调味品 酒类 香糟 香辛料 奇异味调味品 腐乳 南乳 唿汁 油脂类化合物 豆油 花生油 粟米油 橄榄油 菜油 葵花油 芝麻油 椰油 猪膏(油) 牛膏(脂) 鱼油 乳脂 索引 香料香料调料大全中文名称索引 香料香料调料大全英文名称索引 香料学名索引