蛋黄酥的做法与配料怎样做上色漂亮

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&(135人关注)创意彩虹蛋黄酥,一眼就让人惊艳,超详细步骤做法
螺旋彩虹蛋黄酥,制作并不复杂,只要多花一点心思,就能创意十足,利用颜色的变化满足视觉上的享受,一眼就让人超惊艳!烤好的蛋黄酥香气四溢酥到掉渣,每咬一口都是美味!
螺旋彩虹蛋黄酥
图文 |秦雪飞wi
中筋粉110克、猪油35克、水58克、糖20克、低筋面粉100克、猪油50克、色素若干、豆沙馅250克、咸蛋黄10个。
1、准备豆沙馅,25克一个。
2、包好蛋黄。
3、10个都做完。
4、把水油皮材料放进厨师机中,3档揉5分钟左右。
5、揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟。
6、准备油酥面团材料。
7、活成一个面团,醒面15分钟。
8、4个面团分别挤上色素。
9、揉光滑,放至冰箱冷藏醒面10分钟。
10、水油皮分成5份。
11、油酥每个颜色分成5个,搓成均匀的小圆柱体。
12、取水油皮面团,擀成小长方形,放4个油酥,颜色随意摆放。
13、包起来,捏好收口。
14、轻轻擀长,注意不要擀破,每个颜色要均匀宽度,把左右边多出来的白色面团切掉。
15、卷起来,醒面15分钟。
16、竖着放,按扁。
17、擀长。
18、卷起来,从哪边卷起,就意味着,哪边的颜色是酥的中心点。
19、醒面10分钟。
20、从中间切开。
21、按扁,擀大。
22、翻过来背面包裹馅球。
23、包好后搓圆整形。
24、烤箱预热175度。
25、共设置35分钟。
26、10分钟左右盖锡纸。
27、出锅凉透。
28、成品。
29、成品。
30、成品。
31、成品。
这些蛋黄酥也很美味
另人难以忘记
四色螺旋蛋黄酥
图文 |风意画
中筋面粉75g、猪油27g、糖粉15g、水30g、低筋面粉15g、红曲粉0.5g、猪油8g、南瓜粉2.5g、抹茶粉2g、紫薯粉2g、红豆沙200g、咸蛋黄8个。
1、先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。
2、把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口。
3、依次全部包好揉圆,放旁备用。
4、把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟。
5、揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度。
6、揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟。
7、接着来做油酥的部分,把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
8、用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度。
9、油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜。
10、取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。
11、利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
12、直到全部包裹好,捏紧收口即可。
13、其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮。
14、取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)
15、从上往下卷起来。
16、盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
17、取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
18、从上往下卷起来。
19、盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
20、待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二。
21、取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间后周围薄,中间的圈圈部分尽量不要擀开。
22、把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料。
23、依然利用虎口慢慢往上推。
24、包裹完毕,收好口。
25、一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。
26、放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸,放置蛋黄酥颜色过深。
27、成品图。
28、成品图。
29、成品图。
30、成品图。
31、成品图。
1、全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包。2、馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。3、猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油。4、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。
传统蛋黄酥
图文 |凤梨娜娜
中粉96克、猪油30克、糖粉15克、盐1克、温水47克、低粉90克、猪油48克、咸蛋黄8个、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻适量。
1、先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
2、中粉与糖粉混合。
3、将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
4、和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜,松弛30分钟。这个时候制作油酥,猪油与低粉混合成团。(用刮刀混合)包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、油皮松弛好后,应该是可以轻松拉出手摸的。
6、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右,油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛过后,取一个油皮按成圆形,放置油酥球在上面。
8、将油酥球包裹在油皮里面,利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好,不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推,就可以轻松收口。收好口后,盖保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个松弛好的面团,按扁擀成牛舌型,要从中间往两头擀,不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。
10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
11、取一个面团卷,有螺旋开口的位置朝上下,侧面收口放于底部,按扁擀长。同样力度不可太大。
12、再次卷起来,该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅,用豆沙包裹住蛋黄,蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。
13、去一个面团,螺旋开口朝两头,在中心位置按压一下,将两头螺旋位置往中间收,边收边按扁。擀成圆形。
14、将馅料放到面皮中间位置,同样是利用虎口,边推边收口。
15、将包好的蛋黄酥放置于烤盘上,刷蛋黄液,撒芝麻。烤箱160度,25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。
16、出炉后摊凉即可。
1、关于芝麻的撒放,如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一头,沾一点蛋液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在蛋黄酥上。2、关于蛋黄是否提前处理,这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。3、关于蛋黄液,在刷蛋黄液之前,建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。4、混合油皮的温水,比体温稍高即可。不可用开水。5、配方中豆沙的用量,根据自己选择的蛋黄大小,酌情增减。
紫薯蛋黄酥
图文 |萌城美食
紫薯3个、白砂糖50克、中粉110克、白糖8克、低粉85克、紫薯粉13克、黄油30克、蛋黄12个、猪油40克、温水40克。
1、馅材料:紫薯3个,黄油30克,白砂糖50克,蛋黄12个紫薯洗干净放入锅里大火煮熟。
2、煮熟后去皮。
3、用擀面杖压成泥即可。
4、把不粘锅烧开,放里黄油
5、把紫薯泥放入翻炒。
6、白糖加入继续翻炒,直到糖溶化。
7、最后,把紫薯泥拌成团即可。
8、把紫薯泥分成12个20克的小团,搓圆包上保鲜纸备用。
9、把一个小紫团放在掌心,双手用力压平。
10、蛋黄提前烤熟,放在紫皮中间。
11、用虎口把蛋黄包在里面,收口搓圆备用。
12、提前把油皮材料准备好中粉110克,猪油40克,白糖8克,温水40克。
13、把油皮材料全部混合均匀。
14、混合均匀后,迅速揉成团。
15、提前把油酥材料准备好低粉85克,猪油40克,紫薯粉13克。
16、油酥材料全部混合均匀搅拌。
17、搅拌均匀迅速揉拌成团。
18、把油皮分割成12个30克,油心分成12个20克,分别揉成团。
19、把一个油皮双手用掌心压扁。
20、把一个紫薯泥放油皮中间。
21、用虎口向上收胧,收口捏紧。
22、分别包完后,盖上保鲜纸,静置5分钟。
23、静置好后,用擀面仗擀成长舌形。
24、从前端由上而下卷起来。
25、油酥面团直立放着,然后用擀面杖擀成长条椭圆。
26、将擀好的油酥面团由上往下卷起。
27、将卷好的面团横切两半。
28、切面朝上把面团压扁,擀成圆形,尽量中间厚四周薄。
29、再放入一个紫薯馅,慢慢往上收口包好,不能搓,会使花纹变形。
30、将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上。
31、烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟,定形后,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
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今日搜狐热点我竟然第一次做蛋黄酥就成功了,原来是用了这个方子!
  一直都很想做一次蛋黄酥,但是我总觉得油酥,油皮做起来很困难,直到遇到@晓舟 姐,她告诉我这个其实不难。于是我鼓足勇气做了一次。真的,不难,除了步骤繁琐一点,只要有足够的耐心,一次不要像我一样做这么多,我相信你们可以的!共勉啊!
  关键词:蛋黄酥
  难度:★★★★★
  操作时间:很长
  总耗时:最好保证有一个下午的时间
ingredients
  【油皮】
  中筋面粉 150克
  猪油 55克
  糖 30克
  水 55克
  【油酥】
  低筋面粉 120克
  猪油 60克
  【馅料】
  咸蛋黄 16个
  紫薯泥500克
  【表面装饰】
  蛋黄液2个
  黑芝麻 适量
  关于食材
  1、猪油可以改成等量的黄油,但是酥皮效果不如猪油好。猪油可以是自己熬的猪油也可以是买的专门开酥的猪油。
  2、馅料的紫薯泥可以换成等量的豆沙馅儿。豆沙食谱可以点击《10分钟 | 最偷懒的办法做出超级好吃的豆沙馅》。还有莲蓉的也可以哦!
  3、方子中的猪油和水的量根据自己家的面粉来稍微调整,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或者是水。
  4、图片中我是按照两倍的量来做的。
  1、紫薯4-5个大个儿的,提前蒸好。用叉子压成泥。
  2、咸蛋黄码出来放到烤盘上,喷一点白酒去腥。
  进烤箱中层,200度烤10分钟。
  3、烤的时间,我们来揉面,油酥和油皮。油皮放到面包机来揉。中筋面粉150克, 猪油 55克,糖 30克,水 55克全部放到面包桶启动揉面程序30分钟。如果自己揉的话最好揉到出膜。
  4、这里的油酥不是液体的哦,也是面团那种的。低筋面粉 120克,猪油 60克。
  混合揉好
  ?差不多揉好就是这样的。揉好了用湿布或者保鲜膜盖好。?
  5、紫薯分成25g一个。
  然后每一个包一个咸蛋黄包好。
  包的手法像包汤圆一样,大拇指按住蛋黄,然后用另一只手的虎口收圆。
  你也可以做成小号的,只用半个咸蛋黄,但是要记住,始终平的那个切面是朝下的。
  6、这个时候油皮也揉好了,很光滑哦。
  我们把它分成18g一个的剂子,揉圆,盖上湿布。
  7、油酥也分成11g一个剂子。
  8、然后开始包酥皮。一个油皮按圆,放一个油酥
  同样虎口收紧的方法揉圆。
  9、然后擀成牛舌状
  从下往上卷起来
  like this
  做好盖好保鲜膜,以防干掉。
  10、全部做好卷之后,拿出来竖着放。
  再次擀成长条
  再次从下往上卷起来
  整个矮胖了一圈
  11、接下来就是要擀皮了哦!取一个矮胖卷卷,从中间对折
  然后有多大擀多大,当然是在不破的前提下啊!
  然后我们把馅儿放进去
  包好,如果有多余的面就揪掉。
  收口朝下整整形。
  一定要记得盖上湿布或者保鲜膜,不然会干会干!特别是北方,一定会干!
  12、准备两个蛋黄
  顶子上刷两层蛋黄液。
  两层蛋液基本这个颜色。
  13、准备一点芝麻和一小碗水。
  手上蘸湿然后蘸芝麻,点到蛋黄酥上。
  整整齐齐!
  14、200度预热5分钟,蛋黄酥进烤箱,180度烤28分钟。上面上色太重的话记得放一个烤盘或者锡纸。出炉晾凉就可以吃啦!
  出炉趁热咬一口,好酥,好像好好吃!
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烘焙入门从这几个食谱开始做!
  同样需要耐心的甜品
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  虽然热量高 但是我就是想吃
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教你做美食
教你做蛋黄酥这个方子是堂妈试验过很多次总结出来的,很容易上手。油皮材料:普通面粉200克 ,清水80克,猪油80克,细砂糖20克油酥材料:普通面粉180克,猪油90克馅料:黑芝麻馅或者豆沙馅适量,咸蛋黄蛋黄酥表面:生鸡蛋黄两个,熟黑芝麻少许这个配方可以做16个蛋黄酥制作方法:1.将油皮材料混合,手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以,揉至扩展阶段,形成大片的薄膜,放进器皿中覆盖保鲜膜,松弛至少20分钟。2.油酥材料混合成团,同静置至少20分钟。3.黑芝麻馅料分成每个30克,油皮分成每个20克,油酥分成每个13克,黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄,揉圆。4.油皮压平成薄饼,包入油酥后收口,松弛后擀成长舌状,从上至下卷起来,覆盖保鲜膜松弛15分钟。再按扁,擀成长舌状,从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。5.把面团两个头往上捏在一起,按压一下,擀成薄饼后,包放个黑芝麻球,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧,否则馅料就会爆出来。整形后接口朝下排入烤盘,(烤盘提前铺满锡纸),均匀刷上蛋黄汁,蛋黄液刷两次效果更好,再撒上黑芝麻。(蛋黄液千万别加水,不容易上色)6.放入预热160度的烤箱内,上下火烤约25分钟左右,至表面呈黄褐色即可完成!(根据自家烤箱的脾气调节温度)到后期很容易上色,要紧紧盯着烤箱哦!
分享的挺不错的,我也来学习一下。
减肥好痛苦,但必须坚持啊,最近几天天天热的像?样,每次锻炼完好像洗了一把澡。刚跑完步,保洁阿姨帮我拍的,真的虎背熊腰啊[笑哭][笑哭]最近开始训练胳膊和后背,一定要减下去!跑?7.5的速度15分钟就像在淋了雨似得,内裤和裤子都湿透了,胸衣也是 看照片马甲线感觉有点了,继续努力吧。在扬州吃喝的肉减下去了,还要继续直到低于90斤,教练说不好减,因为测量体质时我的脂肪很少肌肉多,都没多少脂肪了怎么减,开始练塑型了,马甲线,蜜桃臀这两样要求我坚持,胳膊太粗后背太宽建议我加强训练[流眼泪] 想想以前最高达到130多斤,啥概念啊
今天又给儿子做“牵肠挂肚”面了。这个面是我在她社区里面跟别的小主学做的,以前我也做过一次,第一次做的时候手忙脚乱的,但是第二次就有经验了,做的比第一次快这是做好的,多炒几个西红柿,喝汤的时候酸酸的,既补充维生素,又开胃这是俺家狗狗,吃饭的时候它一直盯着我们,它也想吃,但是它不能吃咸的,不然对身体不好,而且会有泪痕这是今天早上狗狗?的睡姿,可爱的毛孩子
这鱼,小时候老家很多,现在几乎绝迹,味道鲜美,600一斤! 长江刀鱼8000一斤,那毕竟离我很遥远,可是我从来没有想过,老家有一种鱼,也会达到600一斤的高度,而且,这鱼,小时候很多,却很少有人弄来吃,那时候,老家人比较喜欢的鱼,是溪石斑,现在,这鱼已经几乎绝迹了,这主要也是得益于,农药的使用了吧,这鱼就是石爬子,一种味道确实很鲜美的鱼! 说起石爬子,其实很多人恐怕都没有见过,我也就是在小时候见得比较多,现在来说,老家的石爬子已经好几年没有见过了,特别是这几年,石爬子的价格是一年比一年高,所以,那就是更加的难以见到了,今年有空的时候,跑到老家的山溪里,跑了半天愣是一条都没有看到! 说实话,石爬子我已经好几年都没有吃到过了,去年在老家山溪里钓溪石斑的时候,偶尔还是能够钓上来几条的,不过,每次也就一条两条,所以,基本也就是放生了事,这鱼个头真的不大,一条两条还真是尝不错味道,而且,数量稀少的鱼,其实一般我都是不吃的,还是要保护一下! 最近,听说有人在人工养殖石爬子,真的假的还真是不清楚,不过,已经有钓友发出图片来了,看起来是石爬子没有错,养殖的人承包了一条山溪,改造了一下就开始养殖了,不过,毕竟是养殖,会不会吃饲料还真是不清楚,所以,这样的石爬子不知道味道怎么样! 不管怎么说,其实能养殖也是一件好事情,至少以后老家还能有这鱼的存在,总比真的绝迹了要好的多,现在啊,对于鱼资源的保护力度还真的是不太够了,有些鱼稍微多一点,都会引来很多人来,不绝迹也不太可能,所以,保护鱼资源还是很重要的! 你们老家有石爬子吗,你们那里又叫什么?
终于完工,灯具总造价3000,11个灯具,还是要小主对自己的信任,放心交付给自己做方案,晒图。教你自制酥香可口的蛋黄酥,色泽金黄,层次分明,每一口都是满足教你自制酥香可口的蛋黄酥,色泽金黄,层次分明,每一口都是满足猴子爱美食百家号说起我玩烘焙的时间,也有3年了,虽然做过很多西式烘焙点心,但是我最爱做的还是中式烘焙了,每次我做中式烘焙点心,我妈都最开心了,以往我做的西式点心,她很少吃,但是只要我做中式,她就会爱吃的不得了!果然,只有中式的点心才更加适合我们中国人的味蕾!不过说到蛋黄酥,它是我国最常见的传统特色小吃之一了,它酥香的口感,让人想不爱都难,不仅中老年人喜爱吃它,很多年轻人也特别钟爱它的味道。其实蛋黄酥可以说算是比较麻烦的中式点心了,因为制作过程相当繁琐,虽然不难,但是却很考验人的耐心!我还记得我第一次做它的时候,差点没被逼疯,简直要了一条老命啊!好在成品的味道,让我安慰了一下!不过嘛,自己做烘焙,多少都有些折腾,折腾的这些不都是为了让自己和家人吃的更好吗?所以啊,我觉得要想吃的好,这点麻烦算什么!正儿八经的蛋黄酥一般都是少不了猪油,猪油是它起酥的主要材料之一,但是呢极少一部分人,是不太爱吃猪油起酥的蛋黄酥,味觉比较敏感的人,会觉得用猪油做的酥皮有股味儿,我家小朋友和我堂妹就总是这么说,直到后来有一次,我尝试了用动物性黄油替代猪油,做了一次蛋黄酥,没想到成品起酥并不比猪油差,反而成品的酥皮会有股淡淡的奶香味,奶香酥松的口感,简直大赞啊!我觉得用它做出来的蛋黄酥,真的比猪油的版本好吃多了,小朋友也喜欢,毕竟黄油的香味,闻过的人都懂!因此我今天就将黄油版蛋黄酥食谱分享给你们,这是我家一直用的方子,绝对靠谱。制作虽然复杂了些,但是绝对简单,只要你有这个耐心,你就一定能做成功!而且用黄油做的蛋黄酥,也免去了熬猪油的痛苦。这样一款色泽金黄,层次分明的蛋黄酥,真的值得你们一试哦,马上端午节了,学会了还能送给长辈!一劳多益【黄油版蛋黄酥】油皮材料:中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g油酥材料:低粉100g、黄油50g馅:红豆沙245g、咸蛋黄7个制作如下:1、我们先将豆沙馅料分成七个等量大小,我的豆沙是自制的,自制豆沙不建议炒太干2、 然后将豆沙擀开,再将咸蛋黄放进豆沙里。我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄,这样方便些3、接着包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙,我们盖上一层保鲜膜,放置一旁备用4、 将油皮材料放进面包机内,选择和面功能,揉个15——20分钟左右即可,没有面包机手揉也可以5、揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团,我们盖上保鲜膜,送入冰箱静置松弛一小时6、 然后将油酥材料放进一个盆子里,将软化后的黄油也倒入盆子内7、将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥同样盖上保鲜膜,送入冰箱静置松弛一小时8、然后松弛好的油皮取出,分成七等份,继续盖上保鲜膜备用9、将松弛好的油酥材料也取出,同样分成七等份,盖上保鲜膜备用10、接着取一块油皮擀平擀成中间厚,四周薄的那种11、 然后将油酥放在油皮中间,包起来收圆即可12、步骤12是包起来后的样子,尽量包是完整些,不要让油酥漏出来13、将所有包好的面团,我们盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟14、 松弛好后,取一个面团,我们将其擀成椭圆形的长片15、接着我们将面片由上而下的卷起即可16、 卷好的样子如图。剩下依次操作,全部卷好后,盖上保鲜膜,继续送入冰箱冷藏松弛20分钟17、 将松弛好的面卷取一个出来,我们用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平18、 接着我们再次把它由上而下的卷起19、第二次卷好的状态如图,比之前的短一点,胖一点。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜,送入冰箱最后冷藏松弛20分钟20 、将松弛好的面卷取出用拇指在中间压一下,然后将卷的两端对夹起来21、接着我们再用手掌将其拍扁一些22、 拍扁后,我们用擀面杖擀平它,擀成中间厚,四周薄的圆片23、接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了24、此时烤箱预热170度上下火,包好的蛋黄酥,我们在表面刷上蛋黄液在撒上芝麻。最后送入烤箱150度烤20分钟,再转160度烤10分钟。若怕上色过深,中途可以加盖锡纸25、成品。刚出炉的蛋黄酥,特别香酥可口,每次怎么吃都吃不腻的节奏。虽然过程复杂了点,但是味道真的对得起你的付出26、这样一款香酥可口的蛋黄酥,绝对值得你们一试哦,真的每一口都是满足小贴士:如果你的蛋黄酥第二天吃发现口感不酥,可以把蛋黄酥在送到烤箱,烘烤五分钟左右即可。夏天做蛋黄酥的话因为天气温度比较高,所以面团松弛的时候,必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节,就不需要放入冰箱冷藏松弛,直接室温松弛即可本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。猴子爱美食百家号最近更新:简介:九零后美食厨娘一枚!分享美食,热爱生活作者最新文章相关文章}

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