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五香熏鲅鱼的做法
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五香熏鲅鱼的做法">五香熏鲅鱼的做法
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你可能还喜欢的食材秘制五香熏鲅鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“五香熏鲅鱼是家里过年的保留项目，每年都做，这个方子从来没有变过，算起来也用了快30年了，每次都要做一大盆，亲戚家里都要分一包，没有熏鱼就好像没有过年一样。
小时候总是盼望过年能吃上老爸秘制的熏鱼，一年中只有正月里能吃到，十分难得。
在我心里，对这道菜的深厚感情已经超越了对它美妙滋味的眷恋，今天就让我饱含深情地为大家介绍这道佳肴——秘制五香熏鲅鱼。
这道菜的工序总共分为三步：腌制、炸制、熏制。”
200克130克25克200克16克1棵1大块1小撮10片2块2颗1小撮1颗2颗少许适量
秘制五香熏鲅鱼的做法
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。
冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。
鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
炸好后捞出控油待用。
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；
2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；
3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。
加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。
多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。
熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。
全部摆好后放凉，自然风干一夜。
刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。
如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。
烹饪技巧凉透的五香熏鲅鱼口感紧实而细腻，有特殊的甘香味和焦糖香味，浓香入骨入髓，回味无穷！
由于制作费时费力，建议一次多做一些，分成小份放入冰箱冷冻保存，吃的时候室温充分解冻即可直接食用，千万不要加热，味道会大打折扣。
注意事项：
1、鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
2、炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；
3、熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；
4、一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。
这是年前最后一篇菜谱啦，我们明年再见。
最后，祝大家阖家欢乐，羊年大吉！
秘制五香熏鲅鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
五香熏鲅鱼
味道很好，按照方子一次成功
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五香熏鲅鱼的做法步骤
1鲅鱼准备好！
2稍微解冻之后切片，不要太薄！
3然后摊到盖垫上凉一宿！
4晾干之后放入油中炸制！
5炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！
6锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！
7然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！
8此为成品图！
使用的厨具：炒锅
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五香熏鲅鱼
五香熏鲅鱼
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五香熏鲅鱼的做法 &
鲅鱼去头去尾洗净切成1，5公分的薄片 控干水分备用
锅中加入花生油烧热放入鲅鱼炸制
鲅鱼炸制金黄后捞出备用
另起锅锅中加入少许的花生油烧热加入葱姜蒜爆香
加入生抽 老抽 蚝油 冰糖十三香 米醋 盐烧开
倒入适量的热水
水烧开后放入炸好的鲅鱼倒入啤酒 大火烧开 小火慢煮
鲅鱼熏好后捞出
将剩下的汤汁放凉后放入蜂蜜搅匀倒入盆中
这样一道五香熏鲅鱼就做好了
1.鲅鱼不腌制炸的时候不会糊锅底 2.葱 姜蒜切块鲅鱼熏好后便于捞出3 熏鱼放入蜂蜜能保持熏鱼的水分不流失而且味道很好
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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五香熏鲅鱼的答疑
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