中国吃货，你最宠哪一椒？凭什么成都人最会吃辣？|辣椒|川菜|成都_新浪财经_新浪网
对辣椒的认识深度，成都这个地方普遍较高。红油鸡片。（九吃/图）全文共2908字，阅读大约需要6分钟。“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。辣只是一种灼烧感的物理性刺激，它并不是一种味觉，能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。“把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了。”点击视频 ?中国吃货，你最宠哪一椒？受访：上海美食文化研究会高级顾问 周彤采访：南方周末记者 夏辰1、能吃辣，只是比蛮力南方周末：辣椒为什么叫“辣椒”？周彤：当这种后来叫做辣椒的植物第一次呈现在中国人面前时，中国人当然会给它一个名字。按照惯例，它先是起名为“番椒”（明高濂的《遵生八笺》），这和“洋葱”“胡萝卜”“西红柿”的命名法是一个道理。“椒”的本意是花椒，诗经里用“椒聊之实”来形容妇女多子，后来泛指带有辛香味的植物，比如后来的胡椒。当辣椒引入，人们首先认为它应该属于“椒”的一种。而“辣”，《说文解字》上说，辣者，辛甚也，辛的极致称为辣。辛到极致的椒，当然叫辣椒。我们自古以来是喜欢辛香味的。辣椒来了，我们当然也会欢迎它，因为它要比花椒和胡椒过瘾多了。▲自贡小米椒，辣度极高。 （九吃/图）南方周末：民间有一句话说：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。您认为哪里的人最能吃辣？周彤：这好像是一个著名的笔墨官司，但哪里的人最能吃辣，这个问题其实是毫无意义的。辣只是一种灼烧感的物理性刺激，它并不是一种味觉，能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。南方周末：那么，哪里的人才算是中国最会吃辣的呢？周彤：我们先来看看什么叫做“会吃”。“会吃”指的是无论从烹饪技法还是饮食审美理念上，都已经形成了一整套完备的体系。简单地说，就是有了一整套的“名堂经”，这样才叫有文化。按照这个标准，能把辣吃出个境界来的，应该是川菜，再具象一点，是四川的成都。可以这么说，把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了。南方周末：你这么说，可能不光是湖南人、贵州人不服气了，重庆人、自贡人可能都不会答应的。周彤：美食第一件事，就是“审材辨材”，食材是厨师最重要的研究对象，只有掌握了食材有什么样的特性，才好决定下面怎样去对付它。辣椒也是如此。从分类上来说，辣椒有五大类型：长椒类、圆锥椒类、簇生椒类、樱桃椒类、灯笼椒类。按味型特征来分，有水果型、蔬菜型、浆果型和香料型。作为辣味的主味型来使用的辣椒主要是浆果型和香料型，但这里面的名堂还有很多。比如不同辣椒的辣度是不一样的，有的香而不烈，有的烈而不香。▲一个完美的火锅锅底得融合各种不同的辣椒，才能色香味俱全。（九吃/图）南方周末：川菜里如何使用这些不同的辣椒？有什么“指导原则”吗？周彤：当然是有的。厨艺有谚曰：“味忌单行”。就是味道一定要讲层次，甜的不能拼命放糖，酸的不能拼命放醋，甘、酸、苦、辛、咸这五种基本味道其实再细分下去，还有一个层次的问题。即便是简单的辣味，川菜里也要将不同辣度的辣椒组合起来使用。上好的辣椒面就不能只用一种辣椒，要将起香的辣椒（比如东山二荆条，樱桃海椒等）和辣度比较高的（比如朝天椒和更辣的小米椒）按一定配比结合起来，这样辣起来才有层次感。辣椒面里还有许多鲜为人知的细节。比如要先将干辣椒剪开，把里面的辣椒籽全掏出来，用干锅像炒瓜子一样文火炒香它，再将炒香的辣椒籽与辣椒肉一起磨成粉，这样的辣椒面比没心没肺一通乱绞出来的辣椒面香多了。辣椒油也是类似道理。在正宗的川菜里，一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。川菜厨师往往会关起门来熬出各种红油，然后给它们编上号，一号红油炒这个菜，二号红油烧那个菜。虽然这些手法说穿了只不过是一层窗户纸，但不告诉你，你是怎么也想不到。有一点是肯定的，那就是对辣椒这一烹饪原料的认识深度，成都这个地方普遍比较高。他们也许讲不出什么成文的道道来，但这一手很多人其实都会。其他地方可能只有专业厨师才会懂。▲ 一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。图为做红油的准备工作。（九吃/图）2、“味觉上的方言”南方周末：光是这样，还下不了“成都人最会吃辣”这个结论吧？周彤：对辣椒原料本身的认识深度只是辣文化的第一步而已。比这个更重要的是，成都川菜对辣味的理解拓展到了“辣椒伴侣”的层面上。同样是“辣”，到底该怎么个“辣法”才“巴适”。成都人既有民间无意识的探索，也有深度的经验总结，而且人家早早就把这一整套规矩都定下来了，这套规矩至今仍被奉为川菜圭臬。川菜有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。因为讲辣椒，咱们单说第一大类。比如“家常味”，这在川菜里是个专业名词，指的是以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成，特点是咸鲜微辣。名菜有生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。“麻辣味”：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。名菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。“鱼香味”：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。名菜有鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香煎饼、鱼香茄子、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。“糊辣味”：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。名菜有宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。川菜里的辣呈现给我们的是万花筒一般的各种辣法，这些规矩最早都是在成都命名并定型的。它已经成为了成都地域文化的一种“味觉上的方言”。反观全国其他爱吃辣的地方，他们的饮食文化还没有像成都的川菜一样系统化。南方周末：湖南、贵州或者西北，也吃了那么多年的辣椒，就没有他们自己的辣文化吗？周彤：当然不能这么说，谁也不能说成都人把天下辣椒的文章都做完了。只能说成都人关于辣椒的这篇“命题作文”写得相对比较出彩。我之所以认为“成都可以作为中国辣文化代言人”，还有一个更重要的理由，那就是他们对于辣味的理解，达到了其他地方所难以企及的深度。老天爷赐给我们辣椒这种植物，一般人会研究一下原料本身，爱好它的人会研究一下辣椒和什么东西搭配在一起更好吃。但成都人不满足于这些，在所有爱吃辣的人群里，成都人最早产生了“再造自然”这么一个动机！很难想像没有泡辣椒和豆瓣酱的川菜是什么样子的。泡辣椒和豆瓣酱都是对辣椒这种普通食材的再创造，它们赋予了美味第二次生命。经过腌渍和发酵后，辣椒会呈现出完全不同于天然辣味的一种全新味道。全世界爱吃辣的地方只有成都人想到、并做到了这个全新的境界。我常常对着川菜博物馆里古老的泡菜坛子发呆。当初是什么样的人发明了如此简单而又如此“科学”的泡菜坛子，只要在坛沿口倒上一碗水，再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于“无氧发酵”中了。天然发酵后的辣椒会呈现一种“妙处难与君说”的酸辣味觉。泡菜在川菜中已经形成了一个相当于粤菜的烧腊档的新门类。从泡菜坛子的设计、制作，再到泡菜工艺的过程，成都人在泡菜尤其是泡辣椒上所花的心思，已经远远超过了全世界其他爱吃辣的地方。这种原创性的背后，必然有无数次的“屡败屡战”式的探索。▲郫县豆瓣是要经过长时间的发酵才能得出来的美味。 九吃I摄（剧组供图）当然还有成都郫县的豆瓣酱，这是一种更有说服力的原创。（来源：南方周末）
热门推荐APP专享全球最能吃辣的地方，中国排第九，第一名是这里
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
　　中国是全世界有名的美食之国，苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女，鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。　　但是，要说到能吃辣爱吃辣，中国还是被比下去了&&　　　　小伙伴们你们知道是哪些国家比中国还能吃辣么？快来看看这个世界最能吃辣的国家的榜单吧。　　第一个国家是泰国，因为泰国的朝天椒实在是太有名了。　　　　第二名是韩国，这个国家能位列第二当然全靠他们举国上下都最爱吃的美食：泡菜。泡菜又辣又酸，十分美味，在中国也很流行。　　　　第三名是印度，不知道大家有没有吃过印度的咖喱饭，也许有些人很难接受咖喱的味道，但是在印度，咖喱是每个人都爱吃的辣美食。　　　　第四名，阿富汗。　　说起阿富汗就不得不说他们的抓饭，听上去抓饭貌似和我国的手抓饼，手抓羊肉一样。但是其实抓饭可比这些美食重口多了，因为抓饭里有很多干辣椒。而且，在做抓饭的过程中，辣椒都得放三次。　　　　第五个国家是马来西亚，马来菜在全国还是很有名的，吃过马来菜的人应该知道马来菜里有很多辣椒。并且，马来西亚的特色菜桑粑也离不开辣椒。　　　　第六名，阿根廷。　　阿根廷吃辣吃得很有意思，就比如说他们最有名的奇米丘离辣酱吧，就是烤肉的绝配。　　　　该说到第七个国家墨西哥了，这个国家它不能不上榜。因为这个国家很爱吃辣，更因为这个国家是辣椒发源的地方，是辣椒的“母亲国”。　　　　第八个国家突尼斯是一个冷门点的国家，它是位于北非的一个小国，大家可能没有听说过。它之所以能上榜，大部分是因为它的哈里萨酱。这个酱完美的把番茄和辣椒的味道融合在一起，是不是很新颖呢？　　　　虽然咱们中国在吃辣的这条大路上被不少国家给挤开了，排到了第九，不过我们重庆火锅还是不少外国友人来中国不能错过的美味啊。我们不会做那种干吃辣椒的事，我们爱吃辣，我们更会吃辣。　　　　这份全世界吃辣国的榜单大家也看完了，这么多全国最能吃辣的地方，大家有没有去过呢？在这些国家里，泰国位列榜首，离中国又近，没有尝试过泰国辣椒的我还真的想去试试呢。　　对于爱吃辣的人来说，把自己辣哭，再喝一口冰镇饮料，再接着把自己辣哭，真是人生中最幸福的事了。
特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
阅读下一篇
网易通行证/邮箱用户可以直接登录：中国最能吃辣的省份，第一不是四川，重庆只能排第二！ - 天气网
当前位置： &
中国最能吃辣的省份，第一不是四川，重庆只能排第二！
要问中国哪里人最能吃辣四川人说：我们不怕辣贵州人说：我们怕不辣湖南人说：我们辣不怕陕西人说：你不吃辣子还吃个辣子呀云南人说：有本事来尝尝我们的象鼻涮涮辣
一时间，各方争论不休，纷纷表示自己的省份最能吃辣，怎样，不服来战呀，其实真要论出个“吃辣”高下，小编还真的没有办法，就拿哪个城市辣椒用量最大来说吧！！四川人说
我们每年消费鲜椒10多万吨，干椒20~30万吨，人均年消费干椒3千克以上湖南人说
我们恨不得辣椒拌米饭，每年人均食用辣椒10千克以上重庆人说
火锅之城那不是吹，日常吃饭要麻要辣要胆子大，每年至少消耗辣椒50吨！
看到上面几个省份的说法桂林人说：我们有辣椒酱武汉人说：我们有周黑鸭贵州人说：我们有老干妈云南人还是那句话，有本事来尝尝我们的象鼻涮涮辣
看到这里，小编有什么办法，吃辣省份排名还是排不出来呀，不如小编列举几个吃辣省份，爱吃辣的小伙伴们自己排吧四川
基本上全国人民都知道，四川人爱吃辣，尤其是成都和自贡最为突出，但要探讨起来，四川人真正爱的其实是“麻辣”，他们讲究辣椒入到菜里的味道，一勺勺红油，一盘盘红色美味，看了就让人胃口大开，除了四川火锅和麻辣烫，你还可以尝尝以下几个特色菜夫妻肺片▼麻婆豆腐▼自贡冷牛肉▼麻辣兔头▼麻辣鱼▼
作为举世闻名的“火锅”之都，“辣”早已成为重庆美食的灵魂，一道道美食辣得通透爽快，就像重庆人耿直豪爽的性格一样，这里的辣不是单纯的辣，而是混合着香麻一起的独特味道，这里的美食很多，随便说几个就能让你流出口水来。重庆火锅▼街头串串香▼毛血旺▼重庆小面▼辣子肥肠▼芋儿鸡▼重庆烤鱼▼
“贵州人怕不辣”，一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位，另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇，更让贵州人在吃辣的道路上越走越远，他们吃辣及其讲究。家里常备四种辣椒，一是荤菜蘸水用的辣椒粉，二是吃粉吃面专用的油辣椒，三是炒菜炒饭用的糟辣椒，四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒，怎么样，讲究吧！贵州辣子鸡▼酸汤鱼▼贵阳素粉▼肠旺面▼豆腐裹▼米豆腐▼手撕豆腐▼
江西人天生爱吃辣，尤其是萍乡人更为突出，据说萍乡人煮粥炖汤都要放辣椒，可见这里的人是有多能吃辣，江西人吃辣喜欢香辣，一道道美味，刺激爽口，保证你一口难忘，一次爱一生辣炒田螺▼莲花血鸭▼临川牛杂▼萍乡小炒肉▼辣椒粑▼
云南人之所以敢称霸吃辣界，主要是这里有一种超级辣的辣椒——象鼻涮涮辣，据说大象一不小心吃了一个辣椒后，辣到疯狂甩鼻而得名，众人皆知小米椒比较辣，而象鼻涮涮辣比小米椒至少辣20倍，这样的辣度想必没人敢去挑战吧
当然除了这种辣到常人无法想象的辣椒，云南也有许多辣到人流口水的美食大理白族酸辣鱼▼小米椒炒牛肉末▼
湖南人有多爱吃辣，有人说当地人炒菜，大辣椒炒小辣椒，红辣椒炒青辣椒，你要是给当地厨师说不吃辣，厨师当场给你撂勺子，啥？不吃辣，对不起，不会炒，所以很可能湖南是中国最能吃辣的省份。
这里无辣不欢，如果真不能吃辣，奉劝你去湖南旅行的时候，千万别逞能，当地人的“微辣”就能辣到你头皮发麻湖南剁椒鱼头▼湖南口味虾▼湖南麻辣仔鸡▼麻辣鱼干▼湖南牛肉米粉▼
其实，哪个省份的人最能吃辣并不重要，重要的是哪个省份的辣味美食最好吃，希望每个爱吃辣的人，都能辣得吐火，辣得炫目，辣得精彩，辣出自我，饭菜要辣，人生更要火辣辣！！！相关推荐：
最新天气资讯推荐中国哪个省的人吃辣最厉害？有人说是湖南，你觉得呢？_腾讯视频
三倍流畅播放
1080P蓝光画质
新剧提前看
1080P蓝光画质
纯净式无框播放器
三倍流畅播放
扫一扫 手机继续看
下载需先安装客户端
{clientText}
客户端特权:
3倍流畅播放
当前播放至 {time}
扫一扫 手机继续看
说到能吃辣椒，我们总是能想到这几个形容词：辣不怕，不怕辣和怕不辣，云南、四川、贵州、重庆、湖南的人都是非常喜欢吃辣椒，那么哪个省最能吃辣呢？
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要中国吃辣排行榜 究竟哪里人最会吃辣 - 第一星座网中国吃辣排行榜 究竟哪里人最会吃辣 09:32:00作者：匿名第一星座网　　对于吃辣，我们第一个想起来的就是四川，四川人会吃辣是在全国都是出名的。不过在我们中国会吃辣的可不是只有四川人，那么哪个省的人最会吃辣呢？本期的，为你解析。　　NO.5江西　　特点：水辣代表辣食：泡椒凤爪　　江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方，那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。　　NO.3&4四川&重庆　　特点：麻辣和煳辣代表辣食：水煮肉片　　四川盆地已有近2000年的嗜辛辣传统了，四川和重庆人都喜欢麻辣味，讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。　　NO.2贵州　　特点：干辣代表辣食：老干妈　　一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。进入贵州，几乎就是进入了一个辣椒王国，家家都有自己做的辣椒，尤其是贵州辣椒酱，实在辣的令人流口水。在中国，贵州人才是吃辣或许不属于川湘，只是这个省份宣传太少了。　　NO.1湖南　　特点：咸辣和酸辣代表辣食：干锅野兔　　湖南人的辣，辣出了曾国藩，辣出了毛主席，辣出了湖南人的血性，辣出了近现代波澜起伏的历史风云。　　湖南人的辣是纯辣，不掺杂麻，可以白口吃干辣椒面、干辣椒、油炸辣椒，好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出的烟都是浓浓的辣味。相关文章推荐：星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
www.d1xz.net 第一星座网 版权所有 浙ICP备号-1返回顶部}