怎么用糯米粉自制年糕(图文教程)
　　过年必吃年糕，才能年年高。虽说现在市面上也可以买到传统的甜年糕，但自制年糕要的就是那种忙碌热闹的过年氛围，如果只是买买买再吃吃吃就和平常过日子没什么两样了。
　　怎么用糯米粉自制年糕
　　模型材料：长35㎝、宽10㎝的厚纸板2张、烹饪用玻璃纸2张
　　自制年糕材料（6人份）：糯米粉450g、沙拉油45g（或橄榄油）、白砂糖405g
　　年糕的做法
　　1、干锅烧热后加入砂糖，小火不停炒至糖变色继续加热并炒至冒泡程度最大时，倒入360克水，继续拌匀即成糖水，关火静置15分钟让其冷却，此为浓糖水。
　　2、原锅里倒入200克水，不停搅拌让锅里的余糖融于水中，成为低浓度的糖水。
投稿者：百分HOW
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传统年糕怎么做制作 年糕该如何保存
导读：在以前过年之前，很多人都会在家里用糯米自己制作年糕吃，味道很香，口感很黏，现在市面的年糕越来越多，口味也多，那么传统的年糕大家还记得吗？
年糕食用糯米制作而成的，年糕也是一种非常好吃的食品，很多人都很爱，因为韩剧的关系，年糕的制作方法有很多，而且还有很多种口味，可是尽管如此，传统的年糕的味道一点也不差，小面我们一起来看看传统年糕是怎么制作的吧！传统年糕的做法材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850P。做法：1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。2.将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。提示：1.每批糯米粉的吸水量不同，应该要视情况调整水量，水越多做出来的年糕就会越稀软。2.砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老，做起来的年糕也会比较Q，不过水量也是要视情况调整。年糕的保存方法把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。年糕怎么炒好吃泡菜炒年糕用料：手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙做法：1.锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入中，继续浸泡5分钟。2.辣白菜切丝，洋葱切丝。3.锅里热油，放入洋葱爆香。4.倒入辣白菜翻炒一会。5.加入沥去水份的年糕继续翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7.加入青蒜出锅。小贴士：因为辣白菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。萝卜炒年糕用料：年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙做法：1.年糕用温水泡软。2.萝卜去皮切小条。3.腊肠切薄片。4.葱切段。5.鸡蛋打散。6.平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8.萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9.另起油锅，把葱白爆香。10.下香肠煸炒出油。11.放入年糕炒匀。(如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。)。12.放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！导读：本文详细介绍了年糕的做法大全。有腊肉炒年糕的做法，鲜虾炒年糕的做法，荠菜肉末炒年糕饺的做法，韩式炒年糕的做法，鲜味年糕汤的做法，排骨年糕汤的家常做法和步骤。
　一、腊肉炒年糕
食材：腊肉、新鲜香菇、年糕、蒜瓣、、芹菜、剁辣椒;
腊肉炒年糕的做法
1、腊肉温水漂洗，切薄片;鲜香菇去蒂，切细条;年糕切小条;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;芹菜只取茎，洗净，切斜段;瓶装剁辣椒1-2勺;
3、锅内加少量油，下入腊肉，小火煸至肥肉微透明出油;下入蒜末、姜末，煸出蒜香味;下入香菇，沿着锅边淋一点温水润锅，炒至香菇变软;下入年糕，不要翻炒，利用炒锅里的热气让年糕焖软，下入剁辣椒1-2勺，淋一点老抽上色提味，下入芹菜段，略翻炒，出锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
1、剁辣椒可以换成豆瓣酱、老干妈等;
2、牛糕遇热很容易软，在锅里不要勤翻炒，用焖的方法;
3、腊肉、剁辣椒已有咸味，此菜可以不要放盐。
　二、鲜虾炒年糕
年糕有黄、白两色，象征金银;吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕寓意“金运连连、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样，一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里，来上这样一盘寓意美好的鸿运菜，是不是心情更好呢?
原料：年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐
　　鲜虾炒年糕的做法
1.准备好原材料;
2.减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线;
3.处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下;
4.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用;
5.锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎;
6.虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
7.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒;
8.翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.放入煎好的鲜虾翻炒;
10.再倒入少许水;
11.微微煮上一、两分钟让它们入味;
12.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
13.将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。
1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制;
2.炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;
3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
　三、荠菜肉末炒年糕
年糕，一种中国的传统食物，很多地方都有农历新年吃年糕的习俗，因为年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意着人们来年的生活水平一年比一年提高。
有了这份好吃的荠菜肉末炒年糕，到底有多好吃嘞，民谚有云“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，咱只是将肉丝换作肉末(正好家中有现成的肉末)，那美味自然还是一样一样滴啦!
荠菜肉末炒年糕
原料：年糕、荠菜、肉末
调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉
　　荠菜肉末炒年糕的做法
1、剁好的肉末加入少许料酒、盐、糖、生抽、老抽、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟;
2、荠菜择去老梗和黄叶，清洗干净;
3、将荠菜放入加了少许油和盐的沸水中焯一下水;
4、焯水后的荠菜过一下凉水，挤干水分后切碎;
5、不粘锅中淋入少许开水，将肉末一小撮一小撮地拨入锅中;
6、待肉末表面颜色由深变浅后，加入切块的年糕;
7、煮沸后，调入少许盐、糖和生抽，一起煮上1-2分钟;
8、待锅中水分将干时，加入荠菜翻炒均匀即可。
都说炒年糕需要加多一点的油以免年糕粘连，可是咱愣是用水替油，做好的成品也没有粘连耶，有图有真相哦!哇哦~~好吃到灶神菩萨都嘴馋的荠菜肉末炒年糕，赶紧趁热吃起来吧!
　　四、韩式炒年糕
韩式炒年糕是每家韩餐馆里的招牌菜。其实韩式炒年糕并不是炒出来的，而是煮出来的。觉得奇怪吗?我也有点奇怪，不过在网上查了查，确实是煮出来的呢。不管是煮也好炒也好，关键是味道要够好。韩式炒年糕，酱汁有点辣又有点甜，浓浓的酱汁裹在每一条年糕上，热乎乎的一碗，冷冷的天气里吃起来很是过瘾。
韩式炒年糕其实很简单，即使没下过厨的小白也能做出很好的味道，并且绝对不会比在餐馆里面逊色。
在家做韩餐馆里最红火美味的——韩式炒年糕
材料：(一人份)
年糕200克，嫩白菜、、胡萝卜适量，小葱两根，韩式辣椒酱两匙，细砂糖一匙。
　　韩式炒年糕的做法
1.取不沾锅，倒适量水(以稍没过年糕为好)，放入韩式辣酱和细砂糖，开中火，慢慢将辣酱与糖煮匀成为酱汤;
2.水微沸时放入年糕，煮至年糕变软;
3.放入除小葱外的所有青菜，继续煮至青菜变软，最后大火收浓汤汁(收汤汁时最好用筷子轻轻搅动几次防止沾锅)，放入小葱即可关火。
美食提示：
1.水不要加太多，否则会延长煮的时间;
2.青菜可以根据自己的喜欢选择恰当的放入时间，喜欢软的就早点放，喜欢脆的就出锅前放入，不过我觉得还是软一点更配年糕;
3.最好用不沾锅，以防在收汤汁时年糕粘在锅上。
　　五、鲜味年糕汤
原料：鲜虾15只、蟹味菇1盒、年糕1/3袋、香葱2根、姜2片
调料：盐1/3茶匙，白胡椒粉少许
　　鲜味年糕汤的做法
1、虾洗净剪掉虾枪，虾须，蟹味菇切掉根部洗净控干水份，香葱切小段。
2、锅中倒入底油，油温热时放入葱段，姜片，出香味后放入虾炒至虾变红色，油也变红时放入蟹味菇。
3、当蘑菇炒软后倒入足量的水，大火烧开，放入年糕条，加盐，白胡椒粉，中火煮2分钟即可。
1、虾要带头一起炒，这样能快速炒出红油，味道也很鲜。
2、年糕容易熟，不需要煮很久哦。换成片状的年糕也是可以的。
3、这个汤味道很鲜，不要一点儿盐和白胡椒就可以了，不要放太多调料哦!
　六、排骨年糕汤
天凉了就想吃点热呼的，一碗年糕汤做为早餐，即快捷又营养。
排骨汤前一天煮好，豆腐冻在冷冻层，年糕晚上切好，冰在水里，早起洗几棵青菜类的蔬菜，然后就统统放在锅里煮开几分钟就可享用了。
当然做为正餐的汤水一样是不错的。
早餐的最佳选择【排骨年糕汤】超有营养又果腹
材料:芥菜160克、冻豆腐100克、年糕130克、排骨汤半小锅
　　排骨年糕汤的做法
1.备好材料：芥菜清洗干净切好，年糕切厚片，排骨汤、冻豆腐和蒜苗备好。
2.将冻豆腐和年糕放入排骨汤锅中，加适量的盐，盖锅大火煮。
3.煮开两分钟后先加入芥菜帮煮。等到再煮开，下芥菜叶，再一次煮开，加盐和胡椒粉调味，年糕汤就煮好了。
4.盛到碗里可撒些蒜苗，会更香。
1.年糕汤里的配菜是非常随意的，不用芥菜用小青菜也是不错的。
2.菜帮比菜叶难煮，先煮菜帮，煮开后再下菜叶煮。
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& 自制年糕
准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
巴中&不在线
未经允许，不得转载!
年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米，所以有胃病患者则不宜多食。
特别申明：我这个是个人DIY版本。
年糕中常用的是糯米粉和梗米粉,糯米粉好买,我却买不到粘米粉，做过一次全糯米粉的粘糕,做出来之后,煎着还行,如果是下锅煮汤或是炒着吃,就粘一块了.所以这次我把大米先蒸熟了,再碾细加入糯米粉,这样就没有那么粘了.刚开始的时候觉得大米饭不太细,不过切起来里面就细细的了.
1.我把米饭先煮熟了,大米提前泡了一晚
2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋我抹了点油
3.用擀面杖压细
4.压细后放进盆里
5.加入糯米粉
6.和成光滑的面团
7.面团和成长条
8.切成喜欢的长短
10.放笼屉里大火蒸二十分钟即可。看着表面不很平吧，蒸出来就好看多啦
11.我这种年糕要的是没有那么软糯。想要非常软糯的， 别这样做哦
特别申明的是，这个年糕纯属自己DIY版本，喜欢特别软糯的，可以用全糯米的，但个人觉得全糯米的做出来，煎着吃还行，如果要煮汤或是炒着吃就太粘了。
把米饭先煮熟是因为买不到梗米粉，如果能买到梗米粉更好。
这种做出来，口感没有全糯米的糯，但也是很粘的，本身大米饭在煮了再碾细之后就很粘了。
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湘ICP备B2-快来看，传统年糕怎么做制作 年糕该如何保存快来看，传统年糕怎么做制作 年糕该如何保存男科医生郭军百家号我偷偷告诉大家，今天的新闻超劲爆，一定要看到最后哟~年糕食用糯米筑造而成的，年糕也是一种非常好吃的食品，衮衮人都很爱，因为韩剧的关系，年糕的制作方法有衮衮，而且还有很多种口味，可是尽管如此，传统的年糕的味道几分也不差，小面我们一起来看看传统年糕是怎么筑造的吧！ 材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850㏄。做法：1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。2.将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。提示：1.每批糯米粉的吸水量不同，应该要视情况调整水量，水越多做出来的年糕就会越稀软。2.砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老，做起来的年糕也会比较Q，不过水量也是要视情况调整。 把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
用料：手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙做法：1.锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2.辣白菜切丝，洋葱切丝。3.锅里热油，放入洋葱爆香。4.倒入辣白菜翻炒一会。5.加入沥去水份的年糕继续翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7.加入青蒜出锅。小贴士：因为辣白菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果希罕甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。用料：年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙做法：1.年糕用温水泡软。2.萝卜去皮切小条。3.腊肠切薄片。4.葱切段。5.鸡蛋打散。6.平底锅抹一点儿的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8.萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9.另起油锅，把葱白爆香。10.下香肠煸炒出油。11.放入年糕炒匀。(如果年糕不够软的话，可以放入一点儿煮萝卜的水煮软。)。12.放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，末后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。看完文章，跪求评论本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。男科医生郭军百家号最近更新：简介:普及男科知识，介绍国内外男科疾病新进展作者最新文章相关文章}