买什么样的鸡蛋才更好？关键其实就两点
听说「春分竖蛋」这个习俗，已经有 4 000 多年历史了。
但像丁当这样的生活小能手，基本只关心一种情况下的蛋，会不会竖起来：
图片来源：businessinsider
如果一枚蛋能端正地横着，说明比较新鲜；
如果像上图这样大头稍微翘起、稍有倾斜，说明可能有几天了；
如果小头朝下、大头朝上竖起来，说明可能有二三周了；
如果整枚蛋离开碗底、浮起来，那丁当也要扶起……眼镜了：这个蛋，不新鲜。
有没有很厉害？可惜啊，买鸡蛋的时候，没有老板会让你这么一个个试过去的。
大家一定也听过不少其它挑选好鸡蛋的小窍门，但是你们猜，有几个是对的呢？
红壳蛋比白壳蛋更好吗？
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
怎么能以貌取蛋呢？
蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，是跟鸡蛋的营养价值，没有任何关系。
不管是什么颜色的壳，蛋的营养都差不多。
更何况，蛋壳都要剥掉，咱们也不嚼蛋壳吃嘛。
蛋黄颜色深，更好吗？
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怎么「又」以貌取蛋呢？
鸡蛋的主要营养还是在于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。
主要影响蛋黄颜色的，鸡饲料中的「叶黄素」。
但听名字也知道啦，我们主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素。所以它对鸡蛋整体营养的影响，一般也可以忽略不计。
养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。
但是万一如果一个没管住……个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素，蛋黄会格外的红，这就变成曾经的问题「红心蛋」了。
所以，要提醒大家的是：
蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。
土鸡蛋、柴鸡蛋更好吗？
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
先别急着跟丁当说，土鸡蛋真的吃起来更香，普通鸡蛋没什么蛋味儿。
味道上有差别是很有可能的，这个可以承认，但哪个更好吃，还跟鸡的品种有不小关系。
但要比较土鸡蛋（散养鸡蛋）和饲养鸡蛋的营养，整体上是没有显著差别的。
而土鸡蛋缺少杀菌技术，受细菌污染的可能性更大，吃坏肚子的可能性也大。
土鸡蛋的产量少、卖得贵，不带标更营养……当然啦，有钱人和自家养母鸡的朋友，请随意。
有机鸡蛋更好吗？
「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。
但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。
有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但一定贵得多就是了。
所以说，丁当挑选好鸡蛋的原则很简单的，关键就两点：
挑新鲜的：吃多少、买多少，一定都放冰箱冷藏；
买便宜的：反正营养都一样。
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什么鸡蛋最好吃
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我有更好的答案
无论甜的还是咸的，如调味剂，它们起着极其重要的作用。 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，如修复人体组织。 五是延缓衰老、矿物质和重要的微量元素、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来、15%的维生素B2。 一是健脑利智、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。 鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素，因为鸡蛋皮的重量微不足道。鸡蛋可以用多种多样的方式烹饪鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋所含的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，只要每天吃一两个鸡蛋就行了、4%的维生素B6、6%的维生素B9，主要有五个方面，就是每天必食一个鸡蛋。 因此，鸡蛋应是饮食的重要成分，鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且价格很便宜。吃鸡蛋实际上没有浪费。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质。 二是保护肝脏、8%的维生素B12、面条、蛋糕，其含钙量会明显增加、布丁、蛋白酥、饼、饼干。这些营养都是人体必不可少的。鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说。不少长寿老人的延年益寿经验之一，它几乎适合于做成一切形式的食品、冰激凌和餐后甜食等。 鸡蛋黄中的卵磷脂、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 近年来，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。要保持良好的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 三是防治动脉硬化。 四是预防癌症。 鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质
笨鸡蛋最好吃 采纳哦
农村养的土鸡&鸡蛋&,在饲养中没有使用饲料所以鸡蛋比较好吃.当然价格也要贵点.
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如何辨别什么是好的鸡蛋呢？
日16:29 　
腾讯·大渝网　
现在，市场上的鸡蛋种类很多，如土鸡蛋、农村蛋、粮食蛋、绿色蛋、无公蛋，各种鸡蛋的品牌也琳琅满目，消费者分不清到底哪些鸡蛋好，哪些鸡蛋的品质是有保障的。
鸡蛋的好坏，仅看外观是很难分辨的。因为特有的生物富集功能，母鸡吃的营养物质都会富集到鸡蛋内。所以，决定鸡蛋品质的高低，就主要取决于母鸡吃的是什么。母鸡吃的好，鸡蛋的营养就会更加丰富与全面。当然，母鸡吃的食料差，鸡蛋的品质就会下降。因此，食源决定鸡蛋的品质。不过，日常生活中，人们还是可以通过一些简单易行的方式来分辨鸡蛋的好坏。一、看蛋清。鸡蛋蛋白质丰富，主要集中在蛋清中。鸡蛋蛋清越浓稠，蛋白质的含量就越高，蛋白质的品质就越好。人们可以在鸡蛋的小头端打开一个小孔，很外倒蛋清，越浓稠的蛋清就越有粘性，即使稍稍用力抖动，也不会断线。而质量差的鸡蛋，蛋清较稀，会像水一样很下流。二、看蛋黄。首先，蛋黄颜色应该是纯正、自然的玉米黄，如果太深，可能是给鸡饲料中添加了加丽红素等色素；如果太浅，则是给鸡味食的杂粕过多。其次，还要看蛋黄饱不饱满。把鸡蛋打开放在平底盘中，新鲜的好鸡蛋蛋黄应该是非常饱满圆润，可以轻轻地在蛋黄上插根牙签，牙签竖立一段时间不倒，证明蛋黄上的一层保护膜完好，蛋黄的质量比较好。另外，也可以把手洗干净，手指微微张开，将盘中的蛋黄捞起来，然后轻轻摆动手掌，好的蛋黄会随之慢慢滚动而不散黄。差的鸡蛋用手捞时可能就会散开了。三、闻腥味。如果给鸡喂食的是粮食，生鸡蛋基本上没有什么腥味。如果给鸡喂食的是低成本的杂粕（如棉籽粕、菜籽粕，就是棉花籽、菜籽榨油后的渣），因为这些杂粕中含有抗营养因子，维生素的含量又非常低，所以鸡蛋的腥味就比较重。人们可以直接闻打开的鸡蛋看腥味重不重，也可以将鸡蛋液倒掉，用水再冲一冲盛蛋的碗，如果还能闻到腥味，就证明这枚鸡蛋的腥味浓度是比较高的了，这样的鸡蛋即使价格便宜也要慎买。四、尝味道。对于未加工过的农产品类的食品，好不好吃也是辨别该产品品质好不好的一个很简单也很有效的办法。好的鸡蛋应该是好吃的。人们回味二三十年前的鸡蛋，就是因为鸡蛋吃起来有股香味，那个年代给鸡喂食的基本上是未经污染的杂粮。如今，消费者也可以比较鸡蛋的口感来辨别鸡蛋的品质。好的鸡蛋煮熟后拨开蛋壳有一股自然的清香味，蛋白比较细嫩，好的鸡蛋还因为不饱和脂肪酸含量高而蛋黄吃起来细腻绵软。品质不高的鸡蛋不仅没有香味，有些鸡蛋的蛋黄还比较粗糙，就像人们通俗地说“满口钻”、有噎人的感觉。特别是小孩子，对此比较敏感。另外，鸡蛋也要特别注重其安全性。因为，现在市场上供应的鸡蛋绝大部分都是规模化养殖。为了降低疫病风险，不规范的养殖企业通过给母鸡喂食抗生素或其他药物来给鸡防病。而有专门质量控制体系的规范企业是通过生物安全的方式减少药物的使用，并给鸡喂食有安全保障的饲料。所以，经过认证与质量检测、有健全的质量管控体系、有实力和信誉保证的蛋品企业更值信赖。因此，消费者在选购鸡蛋时，不仅要看价格，更要比较鸡蛋的品质，比较蛋品的生产企业值不值得信赖，以便长期选购与食用。
心血管外科主任
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鸡蛋在什么样的情况下食用最好
鸡蛋是大家经常吃的食物，可以煮熟，可以炒鸡蛋，甚至还可以生吃，这些吃法都是很美味且营养的。可是鸡蛋如果要同别的食物搭配的话就需要注意了，因为有些食物是不能和鸡蛋同吃的。那鸡蛋不能跟哪些食物一起吃呢? 本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品，分别放在冰箱冷藏(4℃，相对湿度70%~90%)和常温(25℃，相对湿度60%~80%)的条件下贮存。贮存期间，每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率(重量损失率)、哈氏单位(鸡蛋分级的标志，哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用)、蛋黄系数(反映蛋黄变化，蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用)等指标，直至常温鸡蛋散黄(鸡蛋散黄说明已不再适合食用)。
结果发现： 从失重率看，自第1周起，室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷藏鸡蛋。第七周时，室温贮存鸡蛋开始散黄，此时冷藏鸡蛋并没有散黄；从哈氏单位看，新鲜鸡蛋的哈氏单位为84，为 AA级鸡蛋。 室温贮存条件下，第1周鸡蛋为AA级，第2周为A级，第3周已经为B级，不建议食用。第6周时，冷藏鸡蛋的哈氏单位为73，仍然为AA级鸡蛋，是推荐食用的等级；从蛋黄系数看，室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋，第3周降为三级蛋，已经不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为 0.40，是一级蛋，第6周为0.39，降为二级蛋。冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。 总结：新鸡蛋放冰箱 5周内吃完最好 综合以上各种指标，建议大家购买鸡蛋时，优先购买打印日期最新的产品，而且最好选择冷藏柜中摆放的。如果习惯购买散装蛋，优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，保证买到的鸡蛋新鲜，且应少量多次地购买。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。 如果不便放入冰箱，最好选择阴凉的地方贮存，且最好在2周内食用。此外，鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系，最好不要到临界期限再吃，以免带来食品安全风险。 好文推荐:
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