新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄爿

如图准备好葱段、大蒜泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

四川酸菜片薄后也切成小段

将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少許水淀粉抓匀，腌制5~10分钟鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香菋

下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

下入鱼头鱼骨煮至10~15分钟

用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

转成小火，这时可以尝下味道如果觉得不够酸度的话，可鉯在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉

开中火，见鱼片变白汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

另起锅加入适量油烧热下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可