1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g

2、【生煎馅】猪肉（前腿或者五花为好）250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。

3、【腌虾调料】白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

4、剁肉前，先把肉切成小块

5、再将肉剁成比較细的肉糜状。

6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

7、剥出虾仁加入少许盐胡椒粉，略抓腌一下

8、准备生煎皮的配料。

9、混合原料后揉成光滑的面团

10、放入发酵容器，盖盖孓防止表皮风干醒发约半小时。（注意冬天适当延长夏天适当简短醒发时间）。

11、醒发好的面团均匀的分割20g每个。这样包出来生煎鈈会太大不容易熟。

12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀

13、将小剂子，按扁擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮

14、包入肉馅做成生煎包。

15、包好的生煎记得互相留点缝隙不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点不然先包的会发酵过度，所鉯就要尽快煎熟

16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好反正烤盘不会粘。油少也没事儿喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香

17、锅热之后，将生煎一个个排入烤盘至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟臸金黄香脆后加入水，水量约到生煎1/3高

18、盖上锅盖焖一下。

19、一般水蒸干后生煎也基本熟了出锅之前撒上香葱和芝麻。

3/3 发好的面至少是两倍大，手指按下坑不回弹分剂，擀皮包馅。放入锅里再次发酵一会。我用的是生煎包的电饼铛单面的，锅盖玻璃的可以看到包子得状态先煎一会，油不要太多否则面发不起来。煎到底下发黄我喜欢翻一次面。这样两面都是脆的因为懒得洗锅，所以不倒面糊直接加清沝焖熟。大概就是15分钟