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食物自身因素
为什么飞机上的食物 会难吃？
　　研究人员对食物研究的许多结果表明，多种因素影响到食物的味道。首先是食物自身的材质和味道，其次是环境因素。而环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气候、声音、海拔高度、空间等。
　　研究表明，食物的鲜味是由一些鲜味物质决定的，而人们所喜爱的鲜味物质主要是谷氨酸。
　　一般人喜欢吃鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴(素食者除外)是因为其味道鲜美，这些食物的味道鲜美又是因为其含有丰富的蛋白质。蛋白质由20种氨基酸组成，鸡、鸭、鱼、肉烹调煮熟后一部分蛋白质分解为多肽或游离的氨基酸，其中富含蛋白质的食物中谷氨酸含量较高。谷氨酸在自然界中普遍存在，它既可以形成蛋白质或多肽，以结合的形式存在，也可以以游离的形式存在，其中让人感到鲜美可口的就是这种游离状态的谷氨酸。这也就是鲜味的来源，所以人们喜爱这些食物。
　　一般高蛋白质的食物中谷氨酸的含量较高，包括植物性和动物性食品，但动物性食品中谷氨酸含量多一些，如坚果、豆类、肉类和绝大多数乳制品。同时，蘑菇、番茄、发酵的大豆制品、酵母提取物以及发酵或水解蛋白质产品，如酱油或豆酱等都含有相当高的游离谷氨酸。这也是这些食物拥有美味并吸引人的原因。
　　其实，人们在烹调食物时使用的味精、鸡精就是谷氨酸的产物，即谷氨酸的钠盐。谷氨酸钠盐可以增强食物鲜味的功效是在20世纪初期才被认识到。因此，烹调食物加一些味精其实就是加入了可以增加鲜味的谷氨酸钠。
　　至于环境因素对食物味道的影响也是多方面的，其中烹调可以作为一种技艺来掌握，而且有不同的风格、流派和味道，也让人对食物的味道产生见仁见智之感。温度等因素对食物味道的影响已多有描述，因此，下面叙述的是环境对食物味道产生影响或对人们食欲产生影响的新发现。
　　声音对食欲的影响
　　一般而言，舒缓、优美和绵长的音乐会让人食欲增加，而低沉、洪亮甚至杂音会降低人的食欲。牛津大学的一个研究小组发现，比较尖细的调子、长笛声、叮当的钢琴声会让人感到食物甜美，而洪亮、低沉的声音让人感到食物苦涩。由于音乐有影响人们进餐的效果，也被很多商家应用到实践中。
　　例如，快餐店或一些只想赚钱的餐厅通常会播放声音大而洪亮，而且节奏快，甚至急促的音乐，因而在潜意识里催促顾客赶紧吃完，以便增加客流量。播放这样的音乐也会抑制人的食欲。因为，人的进食受情绪影响，影响情绪的是交感和副交感神经的相互作用，副交感神经兴奋时，或胜过了交感神经的兴奋时，会提升人们的食欲，反之，交感神经兴奋时，或胜过了副交感神经的兴奋时，则会降低人的食欲。这也可以解释为什么人在面临危险的时候不会感觉到饥饿，这是因为交感神经过于兴奋。
　　海拔高度对食欲的影响
　　德国研究人员对&为何飞机上的食物会变得难吃&进行了专项试验研究，研究人员分别模拟零海拔高度的机舱和海拔8000英尺(约为2438米)的机舱高度对人们食欲的影响。在零海拔高度时，人们虽然在机舱中，但食欲跟在正常情况下一样，并不受多大影响。但是，在大气压加至海拔8000英尺时，模拟机舱内的空气变得干冷。在这种情况下，受试者的味蕾产生一定的麻痹状态，对咸味以及甜味的感知度最高可减少30%。
　　此外，由于高空空气干冷，缺乏湿度，人的鼻腔也会变得干燥，导致嗅觉减弱，对食物的味道的感知度也会进一步下降。因为，人的味觉并非只是靠味蕾，还要靠嗅觉。
　　所以，某种东西尝起来美味可口时，它就成为嗅觉系统的一种主要的激活剂，以帮助人们品味食物。与其他生物相比，人的嗅觉算是迟钝的。比如，老鼠大约有1000种嗅觉，人类则比老鼠略少一些，因为有些味觉基因在进化过程中丢失了。
　　由于飞机一般是在10000米左右高度的空中飞行，空气更是干冷而缺乏湿度，因而大大影响人们的鼻腔，使鼻腔变得干燥，导致嗅觉减弱，因此也降低了人对食物味道的感知和品味，造成食欲下降。
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飞机上点餐堪称“宫心计”：教你怎样吃上双份
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端午节后暑期旅游旺季来临，越来越多的市民选择乘坐飞机旅行。万米高空上吃饭成了许多人头疼的事，千万不要小看飞机上点餐的学问，里面十足一场宫心计。
国航空少以及旅行达人，这就教你点餐小心机。
航空餐怎么选？只点鸡肉饭
有着三年飞行乘务经验的空少赵先生告诉记者，尽管航空餐越来越精美，种类也越来越多，但毕竟受万米高空的环境所限，大多数航空餐都是二次加热后送到你面前的。所以，当空乘人员问你主食是要米饭还是面条时，果断点米饭吧，除非你想要一团面粉做的浆糊疙瘩。
配菜方面，二次加热后香肠容易干硬，黄橙橙的油流得一盘子都是，海鲜口感并不鲜，所谓猪肉多半是火腿肠，牛肉一般热不熟，唯有鸡肉才是王道。在有选择的情况下，果断选易熟美味的鸡肉饭吧。
怎么吃上双份？会卖萌撒娇
“空乘姐姐，我饿了。”赵先生告诉记者，曾有一位二十多岁的小伙子通过如此卖萌，向和他一般年纪的空姐要到了双份航空餐。赵先生说，飞机上的航空餐一般除开廉价航班，都会多准备几份，分量不是特别多，很多人吃不饱又不敢要，其实只要态度好一点，空姐、空少们发完以后还有多的，就会拿给你了。
国内许多航空公司还会提供免费啤酒，一般放在餐车的下层。不过，不主动要的话，空乘人员基本上不会告诉你。适当喝点啤酒其实可以帮助入眠，减轻疲惫感。如果有需要，就理所当然地大胆开口吧。
您想吃素食？请订票时备注好
“对不起，香肠、牛肉还有米饭都没有了，只有面了。先生您还要么？”这样的问话时常发生在空乘与最后发餐的乘客之间。
赵先生说，发航空餐时乘务会先发商务舱，再发经济舱，且由两拨乘务同时前后发餐。因此，最后发餐的就是经济舱中间位置的乘客。所以，选位置的时候您可要长点心，尽量选两头吧。
除此之外，对于素食主义者来说，一定要订票时就备注好，让机组人员好专门准备素食。不要等到换登机牌的时候再提，就来不及了。
不准带水上飞机？带水果呀
尽管航空公司没有完全禁止带液体上飞机，但能带上去的量特别少。怎么能带一些解渴的东西呢？长年坐飞机的旅行达人李海博的招是—带水果。水果不是液体，可以通过安检上飞机，同样能解渴。但是，如果乘坐的是国际航班，就必须在下飞机之前把水果全装进肚子，以免麻烦海关检疫。
重庆晚报见习记者 罗渝
旅游达人教你准备行李
重庆晚报讯
端午小长假里，热爱旅游的人们如何避免大包小包而简单出游呢？走过5个国家、25个城市的32岁重庆旅游达人“行走的怪物”教你这样合理地收拾行李：
1.避免带上不必要的东西也许在路上看的书、可能在休息时想要敷的面膜、万一遇到下雨会用到的雨伞……不如一开始就把它们留在家里吧。另外，出行前应当把随身物品进行清理，比如把用不到的卡证从钱包卡包里拿出来，如果剪短了指甲就不用带指甲刀。
2.东西尽量小，软包装更省空间比如将大瓶装的洗漱用品分装，是女生需要的东西多，应当尽量减少瓶瓶罐罐的体积。用面巾代替浴巾，用零钱包代替硬质长钱包，如果需要在箱子里放一个包包备用，最好选择软袋子，方便折叠，占用空间更小。
3.考虑一物多用 如塑料人字拖可以洗澡起居也可以穿出门；纯色大码T恤可以做睡衣，外搭衬衫也可以穿出门。
4.衣物的选择应以轻便为主宽松的针织开衫比卫衣轻便，布裤子比牛仔裤轻便，浅口鞋比靴子轻便。多带基本款，最好是衣服和裤子可以任意搭配。
5.准备一些有用的小物件准备一个洗漱包，能装能挂还可以防水耐脏；登机牌车票门票备忘小纸条等可以丢入票据包中；保鲜袋可以用来装来不及洗的内衣裤或者袜子；一个多用的充电器也是很有必要的。电子产品尽量少带。
重庆晚报见习记者 李璐（来源：华龙网-重庆晚报）
本文来源：华龙网
责任编辑：王晓易_NE0011
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