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豆丁精品文档： 影响牛奶品质的因素 影响红酒品质的因素 葡萄酒品质 2012年葡萄酒品质 气候对葡萄酒的影响 土壤对葡萄酒的影响 品质因素 决定红酒品质的因素 品质因素q 影响价格的因素
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影响葡萄酒品质的因素
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干货||谁动了我杯中的葡萄酒 -浅说葡萄酒的风格质量及价格的影响因素
时间： 9:18:16&&&&浏览次数：403次
在营销时，很多时候会遇到这样的问题：&为啥这么贵&
为什么这么贵？（心中暗念：就是那个二锅头兑的那个白开水？！！！！）
影响葡萄酒风格质量及价格的因素众多，但有几个最基本的需要明了。
葡萄酒由葡萄果实部分或全部发酵而成。葡萄，乃一种植物。既为植物，便少不得受到周遭环境的影响，如气候，地形，土壤等因素的影响，同一地区不同的年份，葡萄的生长情况也会大相径庭。既为植物，便会繁衍，便会产生品种上的差异。从葡萄到葡萄酒，在发现葡萄酒之时，是由于其自然发酵而成，而后其发酵过程逐渐被人们模仿，成了一种人为行为，这样就免不得要加入人为因素来影响杯中葡萄酒的风格、质量及价格了，常见的人为影响葡萄酒的因素有如葡萄的栽培及葡萄园的管理方式、葡萄的发酵陈酿方式以及后续的营销模式。
我总结了一下，便是产区、年份、葡萄品种、栽培管理、酿造、营销模式这几个基本要素在影响着杯中美味。
产区，白话就是&你老家哪点儿的&。俗话说一方水土养育一方人，葡萄也如是。大地方之间有不同，同一个县不同的村也有不同。酒标上注明的产区越小、越具体，一般来说，酒的价格就相对越高。
如何知道哪些是大产区哪些是小产区呢？持续关注我们，你就会知道。
葡萄酒的年份，通常是指葡萄采摘年份。这个一般会在葡萄酒的正标上有标注。
那么年份如何影响葡萄酒质量风格和价格呢？年份于葡萄酒，如同星座于你我。年份，代表了当时的气候条件，当时的风土，当时的产量。如遇不测风云的年份，严重影响葡萄收成，那这一年的葡萄酒质量和价格都会产生大的变动。
最有名的的便是1982年的拉菲。为何独独82年的拉菲能如此响彻全球经久不衰？就是因为法国的1982年是个好年份，在这个好年份中，普通的成熟度达到了几乎完美的状态！
一般而言，质量优异的名庄酒受到年份的影响要远远大于普通餐酒。所以倘若我们只是品一杯餐酒，大可不必去计较年份。
古语有云：&龙生龙，凤生凤&在已知的8000中葡萄品种中，有近200种葡萄是可以用来酿酒的。那么在这200种可酿酒的葡萄中，每种葡萄又都有着各自的特性。如经典的赤霞珠品种，在个性上就像芈月，虽不是生于贵族，但适应能力极强，抗病虫害能力也极强。可以追求产量而出品便宜的葡萄酒。又如勃艮第的代表品种黑皮诺，生来就是天性娇贵，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，仅有少数的产区可以种植成功，且抵御灾害及虫害的能力低，种植风险相对较大，故此，用黑皮诺酿成的葡萄酒，价格当然会比其他葡萄品种高许多。
栽培及管理
十年树木百年树人。葡萄栽培不易，管理更不易。
在葡萄园一年的工作中，葡萄园的管理程度和产量控制主要影响着葡萄酒的风格和质量。著名的法国波尔多五大名庄，手工采摘，高密度种植、低产量的方式，在单位面积内种植的葡萄树越多，葡萄树为生存的需要，只能将根扎得更深，才能获取足够的养料与水分，在波尔多，有的葡萄树高不过1米，但地下的根系却超过30米，这样就可以吸取不同土壤层所蕴含的不同的矿物质，有利于出品更加复杂的葡萄酒。而为了使养分更加集中，酒农们会将多余的葡萄串剪去，于是，遗留在树上的葡萄串越少，养分就越集中，品质当然越高。有些苛求质量的酒农，甚至每棵葡萄树只剪剩3-4串葡萄，这种栽培方式出品的葡萄酒，其价格当然是极昂贵的了。
顶级的葡萄园因为有价格上的优势，都会采用人工采摘的方式，让经验丰富的工人能够挑选最优质的葡萄来出品正牌酒，其次用于生产副牌或者三牌酒，当然，这样的方式耗时而昂贵。
采用机械采摘快速而便宜，偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成，尤其是遇到恶劣天气时，可以及时抢收，缺点是：当机械摇晃葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时，树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来，这些东西被称为&MOG&，意指葡萄以外的东西，当然也会降低葡萄酒的质量。
酿造葡萄酒的步骤都是一致的：酵母的新陈代谢将糖分转换为酒精、二氧化碳、热量及构成葡萄酒风味物质的各种酯和醛，通过各种各样的方式发酵，并将发酵后的酒液进行陈酿，最后装瓶。
这里面涉及到的成本支出最大的应该是橡木桶的开支。橡木桶会增加葡萄酒中的单宁及香味复杂度。法国橡木桶的价格大约是美国橡木桶的3倍，而同为法国橡木桶，225升的标准桶价格也有400欧元到1200欧元不等的差别，可见，选用什么样的橡木桶，价格成本差异是非常大的。这些支出自然也会转嫁到消费者身上。在新世界葡萄园中经常采用在不锈钢罐中进行发酵然后装瓶，顶级的葡萄酒庄都会采用橡木桶进行陈酿，因此新世界葡萄酒价格相对会比较低。
生产葡萄酒最根本的目的是获得经济利益。那么如何让更多的人知道你所酿的美酒呢？营销必不可少。那么选用何种营销模式，对于大部分的葡萄酒生产者来说，将最终决定葡萄酒的销售价格。营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价？是直接销售，还是寻求经销商或代理商？这项的投入成本自然也会转嫁到消费者身上。
那么到你我手中的葡萄酒还有哪些因素呢？如经销商的性质与经营模式（代理还是经销？零售还是批发？）、商家所在地，商家的经营模式（实体店还是网店）、规模大小等等
★最后再总结一下，葡萄酒本身的质量风格和价格的最基本的几个影响因素是&&
①产区②年份③葡萄品种④栽培⑤酿造⑥营销模式
祝各位饮酒快乐！
奉上葡萄酒界经典电影《杯酒人生》链接，跟随主人公一起在美酒中徜徉吧
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为什么葡萄酒的年份如此重要?
　　葡萄酒的世界里，没有“总是”或“从不”的概念。每个季节的气候条件都不尽相同，生长季节的降雨，收获季节的干燥情况都不会完全复制上一年的特征。地震甚至暴风雪都有可能在某个年份不期而至。所以每个年份的葡萄酒，都有这个年份的特征。那么我们能从年份中读到什么呢？
　　1. 为什么葡萄酒的年份如此重要？
　　我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而，无论是风土还是酿造工艺，都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而，气候的变化却是无常的，但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。
　　许多人总是倾向于仅考虑夏天――酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期；春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始；夏天，葡萄果实慢慢生长；秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
　　如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片，对比这些照片你会发现，照片中的天气并不是每一年都阳光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的，温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等，都会有所差异，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。
　　2. 需要考虑的气候参数
　　极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如，在收获季节来临前后，如果天气中湿度过高，葡萄就容易滋长霉菌，但如果天气过于干燥，葡萄就会缺少水分，失去新鲜感和爽脆的特质。那么，我们需要注意哪些气候参数呢？我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发，去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。
　　首先是糖分(糖分可以转化为酒精)，它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。
　　其次是酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。
　　此外，植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多，果实风味就会被稀释。但水分太少，葡萄果实会萎缩，甚至脱水，糖分含量也会被浓缩，造成甜度过高平衡性受到影响。
　　3. 读懂年份意味着什么？
　　日常生活中，我们不会每一天都去查询葡萄的生长状况，毕竟我们不是葡萄种植者。那怎样快速了解产区和葡萄园的季节特征呢？我们可以从酒庄官网了解这些信息，或者搜寻酿酒师的品鉴记录和年份记录，或查询当年的新闻报道。
　　酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的，可以传递风土的特征，也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况，对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的条件不好，价格会相应下调，有些年份甚至停产。
　　气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟(Champagne)或者无年份起泡酒、波特风格(Port Style)葡萄酒或者采用索莱拉系统(Solera)酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。
责任编辑：千帆批量_新闻
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