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【新人求助】新烤箱第一次空烧需不需要开门？收藏
说明书说得模棱两可。。。我也是醉了说开门或者半开门的
加热烤箱运作中开门不是很危险的举动？？？空烧结束开门散味我还可以理解。空烧中或者空烧前就把门开着烧那不是特别危险？？？
不开 反正我没开
开一下，因为里面的线路在成品中拷机只烤几分钟，还是有毒的。。。国内的环境你懂的
说明书上说开的，确认了好多遍还特意度娘，别人也是开的
我两台烤箱空烤都没开
登录百度帐号推荐应用没有热风模式的烤箱怎么烤马卡龙_百度知道
没有热风模式的烤箱怎么烤马卡龙
我有更好的答案
掌握温度，我常用的是165度中层。根据烤箱和烤盘厚薄调整。但是决定马卡龙成败的绝不仅仅是烤箱和温度，比如蛋清干湿程度、糖粉质量没有热风模式一样可以烤，但是要通过一次次试验、糖浆温度、搅拌手法等等等等，有很多因素
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感恩节三天，每天早晨一次晚上一次，合计失败了14次，消耗了一罐杏仁粉，从家里带来了全部20多条裱花带，外加3袋糖粉。今天去朋友家终于在最后两次失败之后彻底把马卡龙做好了！~开心！~以下是debug报告：第一天晚上，和陈瑞一起做出了四种馅料：草莓+软化黄油，黑巧克力+牛奶+奶油打发，白巧克力+薄荷叶以及咖啡+奶油奶酪。然后开始烤饼干。第一次烤出来后，发现表面有些许裂痕，饼干出锅后2分钟就塌缩成了1mm左右的薄片并且无法从烤盘上拿下来。无奈之下烤了4锅，全部以失败告终，然后通通倒掉。之后感觉是蛋白打发不足，把cream tartar换成了白醋+淀粉再次制作，结果再次失败，长的高度增加，但是表面裂痕再次出锅消泡。第一天从7点烤到12点，最后约定周六一定要做个结果出来。第一天晚上躺在床上用ipad的优酷app看了1个多小时的各种视频，整理出来了一些debug方法，准备转天实验。第二天白天，为了测试是否是第一天晚上表面结皮时间不够导致失败，一早起来把昨晚风干的裱花好的糊放进烤箱，再次失败，这次出来之后发现下表面出现上色，上表面还是中部塌缩。经过第一天晚上的查阅文献，发现是因为下表面直接热力作用过大导致内部膨胀从而上表面结皮不劳出现裂纹，于是转为broil档换上火继续烤，出来之后还是失败，上表面上色严重，下表面无法从烤盘上取下，中部塌缩。怀疑是broil档过强，于是把烤盘移到最下层换上火继续烤，结果这次根本没有长起来，还是上表面上色。期间怀疑是烤的时间太短导致消泡，还把烤制时间从5分钟改到了15分钟，把温度下调20度，最后严重上色+室温下消泡。第三天早晨摊了13张煎饼果子导致体能不足，在濒死状态下又去逛了一天outlet。晚上回来都11点了，继续开始试验。经过白天逛街坐下来没事干的思考，我大概猜测了下这东西出现裙边的理论：大概是上表面不受热，下表面受缓热，使得外侧最先变为硬壳。可是由于我的下测热度过大，并且由于屋内加湿器和烧水壶导致湿度过大，从而结皮缓慢效果不好，从而下次热度过大膨胀撑破上表皮，中部气体无法存留，从而中部塌缩消泡。为了解决这个问题，我把烤盘放在了最上档，下层垫了2层锡纸平衡热度，再垫上一个空烤盘把热力吸收，结果烤完还是失败。第十一锅在打发蛋液的时候放入的是沸腾的糖水而不是砂糖，从而增加打发时间，使干性发泡时间拖后而造成高硬度的蛋糊，进去之后的确表面气孔变少，但是还是破了。查阅文献后发现，似乎是过筛次数过少导致糖粉颗粒过大，大颗粒糖粉在高温受热下融化形成空洞消泡。于是怀着怨念默默睡了。第四天早晨把昨晚分成两组的马卡龙分别烤了下，一个是放在空气中完全没有保鲜膜保留水分的，一个是保留水分的，测试结皮时间过长是否会有影响，两者烤出来完全一样且纷纷失败，从而得出结论，无所谓在空气中放多久，只要结皮成功，再久也是一样的。下午背着全身行李去陈瑞家继续制作。由于之前在某个论坛中发现，有个人评论说自己磨的杏仁粉一次成功，但是买的杏仁粉做几次都不行，但是大杏仁磨了要用别的手法去去掉炸出的油分，于是去trader joes买了两袋almond meal（介于粉和杏仁之间的一种杏仁粒），带着自己整理的一本死亡笔记本出发去陈瑞家玩了~
大house工具真是齐全，厨房也大的可怕，颇有种回到家的感觉。用新整合的方子和注意事项，快速做出了第十五锅。听信网上的说法，需要在烤箱warm档下用循环热风加快结皮速度，结果果然放进去出来已经表面出现裂纹了，再重新预热重新烤，直接失败。第15次失败如下：
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核桃粉一定要事先磨碎成粉末挤马卡龙时，别挤太满，溢出不好处理o(╯□╰)o我第一次就挤得不好风干的时候一定要耐心o
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将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡
将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
烤箱事先用170度预热10分钟，上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
烤完出炉放凉后再取下来就OK了
意式马卡龙，还是非常甜啊
加q群，找我一起交流呗
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