采花汆水后更容易熟。

川菜馆里基本都有的一道菜从苼直接煸熟的四季豆香脆可口，并微辣而带肉香非常值得回味。这道菜要注意四季豆必须熟透，而不发焦；少部分脆黄为最佳

400克，誶50克干3个，10克植物油25克，3瓣食盐8克，味精3克

1.将四季豆拣成5厘米的小段洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒老姜拍碎；大蒜切片。

2.炒鍋置于火上大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透调回大火，加入碎肉末放盐和味精。

3.翻炒1分钟后起锅入盘。