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做10斤面的油条用[油条精]的配料是多少
用油条精还有什么搭陪在一起，调面是不是还要注意时间，分不分季节请教知情高人指点[急]
无矾油条加工配方：普通面粉90斤、大米粉10斤、泡多源2斤、盐2-3斤、水60-62斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐加入和面水中，开始和面，将和好的面低温醒发2-12小时，然后成型，油炸。夏天用凉水和面，冬天用温水和面。炸油条做法：一、原料：上等高筋面粉5000克 泡打粉50克 食粉22克 精盐90克 鸡蛋15只 色拉油5500克 二、 制法：
1、 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2 、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4、 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1、 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
采纳率：50%
否则后果自负） 与其它和面不同的是，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，油条和面兑水是不一样的炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉。两块并到一起，拉开后放到油锅里，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，直至熟透为止。否则油条不发，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生.7之间。一般在10斤面配水在6，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此。 至于配方，这需要自己掌握。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高。油温的判断。 添加剂配方：（10斤面） 1。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，注意先在油里停几秒：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。称好添加剂置入盆中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，因为高筋粉容易收缩，油条和面是将面加入水中，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了.2-6。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，放置一个小时左右后再和一次，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制
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10 斤面粉用7两就好
少放点化学制剂，对人身体不好
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炸油条两斤面需多少泡打粉
　　炸油条两斤面　　炸油条　　菜谱简介 油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。　　材料　　普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克　　做法　　1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。　　2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。　　3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。　　小诀窍　　醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。
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大家都知道油条精是做油条的食品添加剂，很多人虽然知道但不是很了解油条精，用油条精和面比例是多少呢?油条中放油条精有害吗?佰佰安全网小编给大家解答。
油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。"油条精"产品分为有铝型和无铝型，其中"有铝油条精"从1983年起就已开始生产。"油条精"主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称"老三样"油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。
用油条精和面比例是多少呢?佰佰安全网小编告诉大家，夏季：油条精和面比例是1： 50 。冬季用量：油条精和面比例1： 40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀，制成无铝油条精，再与2.5公斤面粉混匀，一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团，冬季放置2小时左右，夏季放置1小时左右，按油条工艺制作，油炸即成。
?虽然油条精是我国批准使用的一种食品添加剂，但是油条精加入到面粉中是有比例限制的，油条精的用量也是与标准的，如果超出国家规定的用量标准就会给人体带来影响。过量的油条精或长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，引发老年痴呆等病症。因此，我们大家要注意多了解，了解油条精的相关问题，明确油条精用量标准，多使用食品安全检测仪检测油条中是否含有有害物质。
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