辅料：盐2克糖5克，?2根姜1块，蒜一头金兰酱油25克，金兰油膏20克。

2、鲈鱼处理干净后在鱼背上划上花刀，沥干水份葱姜蒜辣椒切片备用。

3、不沾锅中倒入少许油热锅冷油。

4、等油烧至六成热时放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味

7、倒入料酒、金蘭酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右最后大火收汁，出锅装盘撒入青红辣椒丝做装饰即可。

红烧鲈鱼的做法和步骤：

主料：鲈鱼1000克。

辅料： 鱼豉120克

调料：大葱15克，姜10克花椒5克，大蒜（白皮）10克香叶3克，植物油50克酱油20克，黄酒15克白砂糖10克，盐1克淀粉2克。

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分姜、蒜切丝待用；

2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候嫆易入味），用盐里外抹一遍腌制二十分钟左右待用；

3、取平底锅加入油烧热，下入鲈鱼两面煎至金黄色

4、加入切好的葱、姜、蒜；婲椒。

5、倒入黄酒少许、酱油适量

6、加入鱼豉、 香叶少许，然后加入一大碗水盖过鱼大火煮开；

8、然后把汤汁加入湿淀粉收至汤浓。魚身用锅铲拨至鱼身松至汤汁微微收干，撒上香葱即可出锅入盘。

健康功效：健脾、补气、益肾、安胎

 鲈鱼性平，味甘归经肝、脾、肾。具有健脾、补气、益肾、安胎之功效适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿胎动不安。禁忌皮肤病疮肿特点四大名鱼，滋补佳品：①益肝肾鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有佷好的补益作用②安胎。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品③铜含量丰富。鲈鱼血中还有较多的铜元素铜能维持神经系统的正常的功能並参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充

鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用

鱼身上抹干水分以后打花刀抹上适量盐，洒上胡椒粉花椒粒，适量料酒腌制半小时

煎锅油烧热放入鲈鱼煎制

一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬殼即可煎鱼要有耐心哦，别急着翻面

水开以后放入姜片盐，生抽老抽，蚝油

中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅，青红椒要不要都可以只是削在上面装饰用的。