请懂化学如何快速提高的老师讲讲羊肉汤怎么才能把炖成白色的

点击联系发帖人 时间：2017-12-16 08:36

化学如何快速提高

主题：怎么煮羊肉成白色奶汤粅理化学如何快速提高专业的请进来解答

我自己下总结猜想，是否正确请物理化学如何快速提高专业的给评评。
白汤是水包油的乳化液乳化液生成要靠表面活性剂。
其实表面活性剂就是洗衣粉和肥皂相信商家的道德不会加洗衣粉。
那么只能是肥皂了人工私造肥皂，僦是拿烧碱和肥油一起煮
所以煮羊肉汤的时候，加入烧碱烧碱和脂肪反应生成肥皂，
肥皂和羊油水，生成乳化液这个应该就是白湯的由来。
这个是有良心的商家的做法
再简单点，香精膏这是无良商家的做法。
碳酸钠碳酸氢钠替代氢氧化钠是否同样可以做肥皂 夲帖最后由油画家家于 12:24 编辑

最近天天在单位食堂看羊肉汤。
开始的汤是清的边煮边卖，

煮到最后确实是浑浊的白色——但是感觉已经有些怪味了

一派坚持羊肉就应该是清汤
一派认为奶汤就是加东西，牛奶增稠剂，香精
牛派坚持不用加东西就能熬出白汤。
在是非搞清楚之前还是不去饭馆喝羊汤了。

关键在“炒”白汤的来源是炒时放的油，与羊肉无关！不放羊肉爆炒青菜时放点水，也能出“白汤”！

关键不是炒白汤来源是油没错，我做羊汤也有炒过没错但是猪肚汤、鸭汤、鸡汤可都没有炒过。只要大火翻滚汤就会比较白。

調料加的多,熬出的汤色应该是这样的只加鲜姜炖的话应该是清汤的。觉得咱老百姓喝羊汤千万别追求那种白色奶汤身体健康要紧啊

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