世界上最难吃的面，就是刀削面和烩面【南阳吧】_百度贴吧
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世界上最难吃的面，就是刀削面和烩面收藏
这一个月基本上都是在外面饭店吃饭，垃圾饭店做的垃圾烩面，炒两块羊肉，烩面往里一放，放几个菜叶，这叫烩面？刀削面往里一放，放点香菜就是刀削面了？咸里一逼似的能吃？难怪你开饭店没啥人去吃，做的难吃死求了，老球还算吃？！
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喜欢南召羊肉馆的炝锅烩面，美里很
烩面也就咱们老家的好吃，每次回去要吃的，老家也不是挂个烩面牌子都好吃的，要是出了河南，那真是连普通的面片都不如。
你去的不是地方 跟兰州拉面一个道理
你在哪里吃的刀削面？是山西人开的饭店吗？你去吃饭光找那生意不好的饭店去能好吃吗？
我都把大社旗的烩面馆快吃完了，也没发现特别好吃的。。。
登录百度帐号推荐应用中国最好吃的12碗面，据说吃过6种以上的才能叫吃货，你吃过吗
中国人爱吃面,山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、重庆小面······东西南北的地方特色面食,这么多种面条,有没有你喜欢的那一碗呢?
下面小编就来告诉你答案:
1、陕西油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，最后把烧热的油浇在面上即可。有句歌词唱得好，"油泼面咥一碗，夹一口香得发抖。"
2、岐山臊子面
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面讲究汤多面少，一顿能吃上三四碗，老陕吃面时不爱讲话，憨厚朴实的热情劲儿全藏在面里了
3、广东竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
4、兰州牛肉拉面
兰州拉面制作的五大步骤，无论是从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙运用了所含面筋蛋白质的延展性和弹性。兰州牛肉拉面也俗称"牛肉面"、"牛大碗"，是最具兰州特色的大众化回族小吃。
5、山西刀削面
山西刀削面对和面的技术要求较严格，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、短条。刀削面之妙在于刀工，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。刀削面棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
6、北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱菜香喷喷。炸酱面因做法快捷、成本低廉倍受平民百姓的喜爱。
7、武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面，有不同于汤面，面条和普通的面条烧油不同。做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会劲道。面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲
8、杭州片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
9、昆山奥灶面
奥灶面的食材主要是青鱼，老鸭，鲜肉猪蹄等，其材料的选择上在十大面条里算得上“奢侈和昂贵”了。奥灶面在成形之前要经过复杂的三道程序，“面烫”，“汤烫”，“碗烫”反而增加了其面的卫生程度。但是由于蛋白质含量较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。
10、重庆小面
重庆小面是一款发源于重庆的特色小吃，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味
11、阳春面
又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于江浙地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
12、福建沙茶面
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可以上桌了
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今日搜狐热点[小编探店]好面不怕巷子深 在上海吃遍家乡面条-臊子,烩面,炸酱,刀削面,面条,拉面,片儿,筋道,浇头,兰州,-上海频道-东方网
[小编探店]好面不怕巷子深 在上海吃遍家乡面条
　　米饭之外，面食应该能算得上中国人的第二主食，无论南北，都有地方特色面食。但各地对于面条的做法、吃法却千差万别。海纳百川一直是上海的城市精神，在“吃”上也毫不例外。春暖花开之际，让我们一起踏遍上海的大街小巷，找寻那一碗地道的家乡面，让身在异乡的人在思乡之时可以得到胃和心的双重满足。　　△河南烩面：　　当年习总书记在河南兰考调研，吃的就是老百姓最常吃的三鲜烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之风味小吃，最精华的部分在汤里。熬制烩面汤选用的都是上好的鲜羊肉和羊骨，反复浸泡后下锅，汤色乳白浓郁，有温补的作用。好汤也得配好面，烩面的筋道也让人称赞。面点师傅通常会在面里加一点点盐，反复揉多次，才能揉出有嚼劲的面。　　当然，光有面有汤只能吃得饱，不能算吃得好。正宗烩面的“标配”还应该包括黄花菜、木耳、豆腐丝、粉条和两颗鹌鹑蛋，上桌前加点香菜，这种大杂烩的饮食是膳食多样化的好方法，既好吃又营养。　　食客推荐：谷堆面食小馆　　人均：54元　　谷堆的烩面遵循古法做成。每天师傅要花上6个小时，熬制浓白骨汤，辅以10余味中药+20余种调料+豫东小山羊肉+禹州有机红薯粉条+七芯黄花菜+海带千张，做成一碗暖心暖胃的谷堆古法药膳羊肉烩面。听说这家的面点师傅来自郑州当地老字号“合记”，有着几十年功底的烩面主厨，一锅一碗，筋软光滑，醇厚挂齿。　　除了地道的烩面，凉菜也是这家的特色。即将进入炎夏，秘制小皮冻、卧龙牛腱、爆烈鸡爪、方头面筋、三彩蒸菜都是搭配烩面的很好选择。　　△北京炸酱面：　　曾经在一份名为“中国最好吃面条”的榜单上老北京炸酱面雄踞第一位，可见其在爱面人心中的地位。筋道的面条拌上水嫩的芹菜、浓香的辣酱，美到心坎里。要在上海找一家吃正宗老北京炸酱面的面馆并不是件容易的事，最会吃的小编帮我们找到了临近外滩的――老北京前门烤鸭。　　食客推荐：老北京前门烤鸭　　人均：150元　　老北京前门烤鸭主营烤鸭，光是餐厅的“烤鸭炉”就有“百余年历史”。装修也很有“宫廷味儿”，高高的前门，红木搁断，宫廷长廊上悬挂着的老宫灯，一晃神还以为“穿越”了！除了“挂炉烤鸭”外,还有一些“宫廷菜”和传统的“京味儿小吃”，餐厅的老外客人挺多。　　这家的炸酱面看起来浅浅一小碗，分量其实很足。面上覆盖着黄瓜、油菜和炸酱，炸酱料很足，入味又不失清爽。一碗炸酱面的好坏，主要是看酱的口感。酱味浓厚醇香，咸淡适
宜。炸酱里的肉丁味道香浓，量也足。一碗面有了酱和肉丁，味道就保住了。面是抻面，厨师自己和的，筋道有嚼头，吃起来滑溜。　　兰州拉面：　　兰州牛肉拉面，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，
后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在制作过程中，无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　食客推荐：敦煌楼（全市多家分店）　　人均消费：43元　　兰州拉面四个大字在上海随处可见，但敢于头顶“沪上最正宗兰州牛肉拉面”称号的唯有敦煌楼。敦煌楼是每个在上海的兰州人都知道的地方。据说他们揉面的水来自兰州，含碱量比较高。　　敦煌楼的拉面汤头滋味醇浓，掺着白萝卜的味道，非常爽口。汤清是用牛骨、牛油、羊肝等熬制，点餐时可以看到柜台上有面的粗细展示，共八等：大宽、宽、韭叶、三棱、三细、二细、细、毛细。食客可以根据喜好选择面的宽细。一般拉面出锅的时候是七分熟，等送到客人桌上，拉面经过热汤催熟刚好可以入口。面里的牛肉份量虽不多，但很酥嫩。每一粒都熬得酥烂，牛肉味浓不膻，肥肉不腻还浓缩了汤头的鲜味，入口即化。　　岐山臊子面　　臊（sào）子面是中国西北地区传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，“臊子”则相当于南方说的“浇头”。　　食客推荐：御陕坊　　人均消费：24元　　他家的臊子面，汤油汪鲜艳。面厚薄均匀，口感也筋道，比较有嚼劲。臊子料很足，口感浓郁，肉臊子的特点就是：酸、辣、香，辣椒面和醋的量的配比掌握的恰到好处。底菜有胡萝卜、土豆、豆干、黑木耳、肉。夹着带着点汤汁水的面条，再就着底菜一起吃，入口酸、辣、香，很是入味。特别需要提醒的是，吃臊子面是不建议喝汤头的。　　武汉热干面　　热干面原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。　　热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。　　食客推荐：贰两热干面　　人均：12元　　这一家的热干面将混有少许食用碱的面条全部手工制作，粗细均匀，在烧开的沸水中微滚，便在热气中出锅了。正宗的热干面需要沥去多余的水分，这样可以最大程度地挂住麻酱。配料上下的功夫也不小，面条捞出后要加上生抽、酱油、胡椒粉、陈醋。麻将是热干面的灵魂，每一根面条上都包裹着浅棕色的芝麻酱，还未入口，芝麻酱的浓香就随着吸气，将味蕾重重围住。坚果、肉燥都被切得葱丁一样细碎，包裹在面与面之间，随着面条被送入嘴中。　　山西刀削面　　刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调
和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下。&&& 食客推荐：晋情游子轩&&& 人均消费：62元　　晋情游子轩最有名的莫过于大同的刀削面，它之所以能独树一帜，主要是和做工有关。这家的刀削面有拌面和炒面两种，拌面的话可选择三种浇头：晋味炸酱、番茄鸡蛋酱和茄子酱。大同刀削面的面叶稍窄，每一条都很均匀，中厚边薄。几颗油菜青绿色参杂其中。浇头肉末细而量足，非常诱人。充分搅拌后就开吃了，面的口感顺滑，不是很厚，但也比较筋道，绵软但不粘。配上炸酱，很美味。除了刀削面外，这家的一根面是手工制作的，还有焖面、油泼面等，都可以尝试一下。　　四川担担面　　担担面是著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。　　相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖
鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面――担担面――”。&&& 食客推荐：小厨面&&& 人均消费：20元　　对担担面的三大要求：肉末不要剁得太细；面臊必须炒干水分才酥香；煮面水要宽、火要旺。那在上海到底有没有正宗的担担面呢。小厨面做的是地道的担担面让很多四川本地人都赞不绝口，招牌担担面，细细的有嚼劲的面条配上香浓汤底，上面还盖着一层酱炒过的肉糜花生，充分搅拌后原来的汤面看着就像拌面了，入味好吃，不算太辣。15块的价格不算贵，拌面的肉糜量大到惊人。&& 杭州片儿川　 片儿川，是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。　 相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制
成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，
祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。&&& 食客推荐店：莹楼馆& & 人均：20元　　说到片儿川大多数人首先想到的是奎元馆，在上海，其实也有一家面店的片儿川，有人说比奎元馆还好吃。位于彭浦新村的这家著名面馆――莹楼馆，他家的面擀的特别好，很筋斗，不会糊。面条多的像不要钱一样，每碗至少3两面，吃一碗面的时间最起码听到4个人说：老板，面放少点～可见这分量！。肉片，笋片，青菜末加上鲜美的汤，清爽中还带着一丝上海人喜欢的甜甜的滋味。太原的面食远近出名，其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，称为中国五大面食。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的制造进程非常具欣赏性，厨师手持一把外形共同的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开端削面当前，面条从上向下飘入锅中，条条相连。
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