贝类到了最肥季节 专家教你烹出不一样的鲜
过了春节，贝类海鲜到了一年中最为肥美的季节。青岛人说，千难万难不离崂山。不仅是崂山周围气候好，还有很大的原因是因为青岛的小海鲜。章太炎的夫人汤国梨寄居吴中时，留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的名言。青岛人不愿意离开青岛，外地移民选择青岛，很大程度是因为“不是崂山海货好，人生何必住青岛”。青岛人吃海鲜，讲究原汁原味，但一种口味再好吃，就不会想改变一下尝尝其他口味吗？本次记者就选择目前市场常见的扇贝、蛏子、刀鲜、海胆、西施舌、天鹅蛋、海蛎子、夏威夷贝等八种贝类，请专家给大家教授几款不常见的做法。
壳大的贝类都行
蒜蓉粉丝蒸选择的贝类主要是壳比较大的贝类，像扇贝、蛏子、刀鲜、西施舌、天鹅蛋、海蛎子、夏威夷贝等都可以。青岛鱼炊牛酒店的负责人杨玉冰介绍，蒜蓉粉丝蒸贝类是粤式海鲜蒸菜，主料是蒜蓉、粉丝和各种贝类。主要烹饪工艺是蒸，但是蒸之前需要用油把蒜蓉爆香，再加入生抽、糖调成的汁浇到贝肉上。要的是贝类海鲜的鲜味和蒜蓉的香味。
杨玉冰以扇贝为例，介绍了蒜蓉粉丝蒸的几个要点。扇贝用刷子两面刷干净，用刀把一面的壳取下来放在大盘子里。龙口绿豆粉丝浸软沥干。蒜蓉爆香加盐、生抽调成汁。锅中烧水，水开后将碟放入锅中，放入粉丝，浇上蒜蓉汁。盖上盖子，隔水蒸3分钟即可。
更添一份新鲜味
用蒜蓉粉丝蒸的贝类，都可以用豉油蒸的方法。青岛秀江南酒店的负责人张巍介绍，豉油是一种独具两广特色用于烹饪的调味料。豉油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
张巍以夏威夷贝为代表，介绍豉油蒸的要点。首先把夏威夷贝洗刷干净，逐个从中间用刀切开，一个变成两个，摆入碟中。然后豆豉洗净后加盐、味精、淀粉、花生油、白糖拌匀，撒在夏威夷贝上。把蒸锅中的水烧开，放入碟子浇上豉油，用大火蒸6分钟拿出即可。这类菜豉香味浓，鲜嫩可口。
去腥气更添焦香
蒜蓉烤贝类和蒜蓉蒸的技法差不多，但是用的原材料就差别很大。蒜蓉烤贝类适用于贝壳比较厚的贝类，像海蛎子、扇贝、天鹅蛋、夏威夷贝等。蒜蓉烤贝类，一般不会加粉丝，突出的是蒜蓉的焦香味和贝类海鲜的鲜味。青岛中航酒店的行政总厨张磊介绍，每年冬天到次年清明这个时期，海蛎子最为肥美、好吃。
张磊说，炭烧海蛎子的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末等佐料放入刚刚撬开的海蛎子内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了海蛎子的鲜味，蒜蓉又能去除海蛎子本身的腥味。如果家里不好烧烤，可以用微波炉烧烤或者不粘锅煎。烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料，两三分钟即可。
中西合璧香味足
张巍介绍，香煎是原料腌渍入味后，挂糊煎制。但是贝类海鲜比较鲜嫩，也可以不用挂糊直接用黄油煎的方法，算是中西合璧的一种做法。这道菜适用于带子、夏威夷贝和天鹅蛋等肉比较大、肉质比较紧的贝类。像海蛎子肉质软嫩就不太适合。
张巍介绍，带子洗干净，用厨房用纸吸干水分待用。平底煎锅，大火加热，锅烧热后，加入黄油转小火，放入带子，开始煎。煎的时候可以撒上海盐。煎到一面金黄的时候，换另一面。直到两面金黄撒上胡椒碎就行了。也可以不加胡椒碎，用苹果醋加橄榄油，再加上少许白糖，做成油醋汁，蘸着吃。
适合鲜甜味贝类
张巍告诉记者，氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。用氽法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。贝类中，适合汆的有蛏子、西施舌、带子等鲜甜味的贝类。像海蛎子有股腥味就不适合汆的技法。
这道菜做法不难，关键是调汤，要的是清汤。实在没有，就用煮蛤蜊和西施舌的汤代替也行。将西施舌肉去裙，片成薄片洗净。将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面醋一并上桌。用锅将清汤烧开，加入适量精盐和鸡油，置于宾客面前将西施舌肉倒入，趁热食用。汤稍微一凉，西施舌肉就变老了，一定要趁热吃。也可以用小火锅，吃的人各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，上下七八次，即涮即吃。
责任编辑：朗拿度
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[口袋超市][口袋超市][口袋超市][口袋超市]海蛎子正是肉肥味美时节 能吃到明年五月(图)
　　俗话说，“冷水的蛎子，热水的蛤。”眼下，正是海蛎子肉肥味美的时节，青岛的海蛎子进入大规模捕捞阶段，成为百姓餐桌上的一道家常美食。　　早上8点，记者来到青岛西海岸新区滨海街道东山张村码头，满载海蛎子的渔船陆续靠岸，渔民们正忙着将海蛎子从船上卸到码头。天还不亮，渔民张停贵就出海运回了今天的第一船海蛎子。　　刚捞上来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮，要经过分拣、冲洗再装袋。对于还没长成的海蛎子幼苗，渔民会再丢回到箱笼里。　　个大肉肥的海蛎子，看得人口水欲滴。渔家大姐说，冬季冰货海鲜唱主角，而海蛎子保存时间长，买回去后连泥带海水“原生态”放在阴凉地儿，存放一个月，鲜度也不减。　　蓝天白云下，海鸥嬉戏成群，渔船行驶十五分钟后，靠近了养殖区。张大哥说，本地养殖的海蛎子，都是采用筏式养殖。海蛎子喜冷，冬春季节通常是它最肥的时候，一般五一前后海蛎子产卵后，肉就开始瘦了。　　张停贵说，每年7月，渔民从日照等地购进附着海蛎子苗的扇贝壳，拴在粗绳上，送到深海养殖育肥，待到春节前再端上市民餐桌，销售价格至少能翻一番。养殖的海蛎子，不需要人工喂养，它们食用海水中的藻类和微生物，甚至可以吃泥沙，生长环境、饵料结构跟野生海蛎子没啥区别。　　自然附着，简单来说，就是在水里直接“种”下绳子，引来野生蛎子苗，东山张这片海域，一直以来就是野生海蛎子的天堂。　　从现在一直到明年五月，当地渔民每天都会出海收获海蛎子，分拣好的海蛎子通过商贩进入市场，成为市民餐桌上的一道美味。
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[口袋超市][口袋超市][口袋超市][口袋超市]吃货注意！海蛎子现在最肥，学会这几招吃出新花样
入冬到第二年清明节前，正是海蛎子最肥美的季节。
所以，现在，正式进入海蛎子时间！
说起来，海蛎子是最让青岛人难以割舍的味道之一。
青岛人吃海蛎子，煎炒烹炸样样不缺，相信每一家都有自己的拿手做法、传统吃法～～
打开蛎子壳，当圆滚滚的海蛎子肉裸露出来，是不是有种一口吞下的冲动。
对于广大的吃货们来说，容颜什么的顺便美美就好啦，好吃才是我们唯一的目标。
一种食材我们都可以想出炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、拌、煎...
是时候换种吃法了！来试试吧～～
材料：生蚝、蒜茸、葱花、粉丝、耗油
(1)新鲜生蚝洗净沥干摆盘。
(2)大蒜剁碎，油锅中小火烧热，将蒜倒入煸炒(小心油爆)，炒至金黄色捞出。
(3)将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上，沿盘边转圈倒少许生抽。
(4)蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。
(5)最后撒入葱花点缀。
生蚝4只，黑椒料1/4小勺(2只生蚝量)，黑胡椒粉1/8小勺(2只生蚝量)，柠檬2片
(1)生蚝刷洗干净
(2)壳面平的一方朝上，用小刀从尖口处探入生蚝壳内，撬开之后，用刀刃将生蚝与壳面粘连的地方切割开
(3)将上壳丢掉，再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地方切割开
(4)用流水将生蚝冲洗干净，码上烤网，烤箱预热，两只生蚝均匀地撒上黑椒料
(5)另两只生蚝均匀地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蚝上均匀撒上盐，每只生蚝上点入1/4小勺油，入烤箱，中层，200°C，10分钟左右即可
芝士焗生蚝
材料：生蚝，料酒，盐，葱，姜，蒜，芝士
(1)生蚝从壳里挑出来，洗净后放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。
(2)生蚝的壳刷洗干净备用。
(3)烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，把生蚝肉放入壳里，撒上葱和蒜末，放上一些切好的芝士细条。
(4)预热后，把烤盘放入，200度上下火烤7~8分钟即可。
材料：铁观音、洋葱片、吉士粉
(1)铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。
(2)生蚝加盐洗净，加入调味料。腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
(3)洋葱片沾吉士粉，炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
(4)将铁观音茶汤烧开，加入调味料。勾芡，淋在碟周围即可。
炸蛎黄，特别香，那是晚餐中最美味的一道菜，一上桌就被吃的差不多了，可见海蛎子的魅力。
吃上这么美味的的炸蛎黄，跟过年一样。
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，水淀粉适量
(1)煮熟牡蛎洗净沥水
(2)鸡蛋打成蛋液，牡蛎加淀粉抓匀
(3)将抓好的牡蛎挂一层蛋液
(4)油锅烧至160度左右，下入牡蛎炸至微黄捞出大火，
(5)油烧至九成热，快速入锅，变金黄色捞出，盘内可配椒盐醮食
吃在嘴里满口留香，有空的吃货们可以尝试自己做呀！
【爱青岛综合整理，部分内容来源：青岛头条等。】
试一下吧！
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今日搜狐热点现在正是海蛎子肥美的季节海蛎饼、海蛎煎、海蛎面线，碳烤生蚝这个季节，当属海蛎最销魂
当大家品尝鲜爽甘甜的海蛎时是否想过它们是怎么来的？从大海到餐桌它们既是大自然无私的馈赠也是渔民伯伯们劳作的成果
如何辨别海蛎子是否新鲜
闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。注意：在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的海蛎子，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
新鲜海蛎子买回家，不知如何开撬吗？小编手把手教你取海蛎子肉！具体步骤：1.掂份量：份量较重的海蛎子表明内部海水含量多，新鲜。2.看封口：新鲜的海蛎子是密封的，有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了，慎吃。3.垫毛巾：拿海蛎子的手垫块毛巾，保护自己的同时也为了增加摩擦力。4.侧面撬壳：从海蛎子的侧面撬起，打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。5.刮边取肉：擦干净小刀后从海蛎子底部取肉，刀锋在海蛎子肉边缘轮刮一圈，海蛎子肉即与壳完全脱离。
1、新鲜的海蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里，加少许盐、料酒腌制片刻。2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用，将海蛎肉逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。3、锅内注油，烧至八成热时投入海蛎肉略炸，捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可。烤牡蛎
1、将牡蛎的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。3、烤盘包好锡纸，将牡蛎连同壳一起放上；烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。5、牡蛎烤至5分钟后，蚝汁逐渐渗出，将烤盘取出，淋上调好的酱料汁，继续烤制7分钟。酥炸牡蛎腐皮卷
1、新鲜牡蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。2、韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。3、将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。4、将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。5、取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。6、芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。鲜蘑牡蛎豆腐汤
1、牡蛎肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。2、锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。萝卜丝海蛎水饺
1、将萝卜擦成丝，焯水断生，去掉萝卜的青味，焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。2、萝卜丝攒成球将水挤干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗净的海蛎肉3、将葱和香菜切碎加入，加适量的盐、香油、姜末，将馅料用手拌匀，包成饺子。4、锅中水加一勺盐，烧开后，将包好的饺子下入，煮开后点入凉水，两点两开，待饺子变大，飘在水上即可盛出食用。蛋煎海蛎子
1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。3、煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。4、把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。海蛎肉炒鸡蛋
1、把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。3、锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。十全牡蛎锅
1、用盐水把牡蛎洗干净，控干多余的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉丝备用。2、把汤头放入锅中煮开 ，然后加入所有的材料，还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜，稍微煮一下即可。3、剩下的汤汁可放入米饭或面条，再加入新鲜的鸡蛋和葱，做成茶饭或是汤面。光看图就口水流一地还不快吃起来！特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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在生蚝最肥美的季节，就要最“鲜溜”地吃，快来现捞现歹！
在生蚝最肥美的季节，就要最“鲜溜”地吃，快来现捞现歹！
素有“海底牛奶”美称的生蚝是最让人难以割舍的海鲜味道在西方，生蚝也被称为"海之奶"从入冬直到第二年四月是生蚝最肥美的季节咱大连人习惯将生蚝称之为“海蛎子”但生蚝和牡蛎又有什么区别呢生蚝属于牡蛎的一种就锌含量而言，两者的差别却十分惊人每100g生蚝含锌71.2mg而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg就锌含量而言，生蚝绝对是佼佼者遥遥领先于其他天然食物这么有营养的生蚝应该怎么吃？生吃肥而大的海蛎子，现吃现抠。把生姜挤压出姜汁、加醋，或者就剁点姜末浇汁，或者酱油配辣根浇汁，一口吞下，就俩字“鲜溜”！虽然生吃海蛎子很爽口，但是有些人还是喜欢稍加工的婉约吃法~海蛎子煎蛋真是鲜香扑鼻，让人口水直流呢……方法嘛，简单得不能再简单了：就是在海蛎子里打几个鸡蛋，什么都不用放，自带咸淡和鲜味儿，也不用放淀粉或者面粉，当然，如果多加面粉，直接变成饼也行。这汤的料理方法很简单，只需要把萝卜丝粉丝煮熟后，将海蛎子扔锅里就行了！这样一大碗汤，简直分分钟就下肚啊~大连生蚝小镇出品产自庄河石城岛的大连蚝每一个都是活灵灵地来到你的面前大连蚝先入口是淡淡的咸香、爽滑后味又能品出大连蚝所独有的轻轻的甜在咱大连，依旧可以吃到世界顶级生蚝！个大饱满丨鲜嫩多汁丨营养更出众半岛购物是半岛晨报官方购物平台拥有纸上商城（封底）和微商城（半岛优品）等多种销售渠道旨在为读者提供性价比更高的好产品由于半岛购物优选，省去中间加价环节做到真正的物美价廉，性价比太高了！冷海才出好生蚝大连蚝产自黄金北纬39°34‘的石城岛，发源于长白山南麓的鸭绿江与大洋河在此交汇，泛起优渥的天然养料。30万亩的浩瀚海域源源不断地繁衍着丰富的优质生蚝，因此，石城岛被誉为“生蚝之乡”。肥沃水体，温冷海域，造就了石城岛生蚝体大肥美、口感鲜甜的特质，品质堪比法国吉拉多。大连蚝产地与法国吉拉多产地纬度相近，不论从口感和饱满度都不亚于进口生蚝，堪称“中国吉拉多”。冷水海域大连蚝，四季皆可生食！3年以上生长周期大连冷海，石城岛生蚝生长速度缓慢，每只大连蚝的生长周期都在3年以上，比南方蚝的生长周期长3倍左右，造就了大连蚝的优质基因。个大又鲜甜石城岛生蚝“壳小圆，肉饱满，营养高”的特性。撬开生蚝壳的一瞬间，浓郁的海水气息扑面而来，接着你可以感受到蚝肉的鲜美口感，肉质的柔嫩多汁，最后是萦绕在唇齿间回味深长的余香，在口腔一层层地弥漫开来。大连蚝个大饱满，鲜嫩多汁。初入口是淡淡的咸香、爽滑，后味又能品出大连蚝独有的轻轻的甜。口感层次丰富，回味悠长。得肉率高达15%得肉率即“蚝肉占总重的比分值”，生蚝常见的得肉率被分为：Fine（优级）得肉率为7-10.5；Speciale（特优级）得肉率超过或等于10.5。得肉率高达15%的顶级甜蚝，就是石城岛的大连蚝！安全是我们的道德底线拥有产品地理标志登记证书，水质满足“绿色食品产地环境质量”标准，通过农药残留检测，通过重金属检测。如何撬开生蚝1.握住生蚝，壳深的一侧朝下；2.找到生蚝壳尾部连接处，插入蚝刀；3.轻撬开蚝壳，沿边缘旋转一周，拿掉蚝壳；4.用蚝刀划开与蚝壳连接的蚝肉，即可食用。新鲜活生蚝，现撬现歹！2018年的第一口鲜，你还不赶快来尝尝~ 蚝哥·大连蚝省内：138元省外：158元【规格】16-20支/箱（5斤左右） 全国顺丰包邮
新鲜活生蚝
冷链运输 （偏远地区除外）半岛购物直采降低中间加价环节大连蚝鲜甜口感品质堪比法国吉拉多供应城堡酒店只花进口蚝一半的价钱，吃顶级生蚝快让全国各地的小伙伴也尝尝咱大连溜鲜溜鲜的“海蛎子”！长按二维码直达购买页面近期热卖品吃着枸杞、进口EM菌、进口鱼粉...长大的鸡，下的蛋竟...“岭妹子”红颜草莓，公认口味最好的草莓之一，一口一颗超级爽！半岛优选生态牧养“保健”蛋，“世外桃源”母鸡产出“完美”鸡蛋大连最有名的大樱桃新鲜开抢~可发全国！个大清甜、脆嫩多汁...三七粉“生打熟补”功效不一，不知道啥意思？千万别吃错了你还在吃进口蚝？“中国吉拉多”登陆大连，这品质这口感...更多时令好商品， 戳 阅读原文 进商城去逛买吧！以上内容为商业广告推广如有违规侵权请联系我们
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