配方一览/轻乳酪蛋糕
配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许配方（B）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制作过程/轻乳酪蛋糕
蛋糕体轻乳酪蛋糕图片合集1. 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀2.奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀3.（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平4 .烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分5 .切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用乳酪体1 .牛奶1+奶油+软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）2 .蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）3.（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）4 .加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。轻乳酪蛋糕制作过程砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）6.（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）7 .入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）8. 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，着色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）9.出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）10. 表面涂抹镜面胶
做法三/轻乳酪蛋糕
材料用料鸡蛋3个奶酪125克黄油30克低筋面粉25克辅料白砂糖45克白醋几滴牛奶50克做法1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水2.隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星3.将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个4.搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀轻乳酪蛋糕5.再加入过筛的低筋面粉6.快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻7.这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖8.先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态9.取一部分蛋白到蛋黄糊里10.分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊11.模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡13.在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟14.焖好后的蛋糕取出脱模放凉15.做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦烹饪技巧1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感；2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘；4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉；
做法四/轻乳酪蛋糕
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料奶酪200g、牛奶100g、黄油60g、蛋黄4个、柠檬汁少许、低粉25g、玉米淀粉20g、蛋白4个、砂糖80g轻乳酪蛋糕的做法步骤1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合3.分次加入蛋黄,每加一个都搅匀4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀7.倒入模具.我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模轻乳酪蛋糕的做法视频小贴士轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！
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贡献币0 &妈米9471 &经验值7640 &在线时间5小时&注册时间&帖子1384&阅读权限100&积分7645&精华5&UID3739879&
宝宝生日&积分7645&
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& &&&做了2次轻芝士蛋糕，但是都开裂了，第一次表面还有点糊，以为是火太大了，于是第二次把火从160降到150，结果还是裂了。。
这个是回缩后的样子，看照片不大看得出来大裂缝，但是在烤箱里端出来时候是有好几条裂缝的。。。不知道是哪里出的问题。。9& /&
贡献币0 &妈米9471 &经验值7640 &在线时间5小时&注册时间&帖子1384&阅读权限100&积分7645&精华5&UID3739879&
宝宝生日&积分7645&
[p=21, null, left]下面是君之的方子，一并附上。
[p=21, null, left]配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
贡献币0 &妈米17918 &经验值178224 &在线时间2024小时&注册时间&帖子35612&阅读权限100&积分180248&精华24&UID5847735&
宝宝生日&积分180248&
小七，我不懂，帮顶了
贡献币0 &妈米8957 &经验值6942 &在线时间1085小时&注册时间&帖子1802&阅读权限100&积分8027&精华0&UID5475401&
宝宝生日&积分8027&
我做出来的也是开裂，同问
看下有没有人喃，再qio一下。太好了，没人我就可以OS了
贡献币0 &妈米9471 &经验值7640 &在线时间5小时&注册时间&帖子1384&阅读权限100&积分7645&精华5&UID3739879&
宝宝生日&积分7645&
看来这个问题遇到的人是多哦，我问了卖给我材料的淘宝卖家，他自己是卖蛋糕的，也说不清哪里的问题，只说芝士开裂是常事，无奈哈
贡献币0 &妈米122 &经验值90 &在线时间6小时&注册时间&帖子22&阅读权限50&积分96&精华0&UID7846124&
宝宝生日&积分96&
我觉得是空气不均匀？？？最后一道程序（放烤箱前）是轻晃，部要太大力了。。。。
贡献币0 &妈米8957 &经验值6942 &在线时间1085小时&注册时间&帖子1802&阅读权限100&积分8027&精华0&UID5475401&
宝宝生日&积分8027&
我这几天研究了下，有人说是烤盘里的水不够深，有的是烤箱温度偏高，多试试吧
看下有没有人喃，再qio一下。太好了，没人我就可以OS了
贡献币0 &妈米12141 &经验值9513 &在线时间2079小时&注册时间&帖子7686&阅读权限100&积分11592&精华0&UID662677&
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啥子叫水浴法哦？
贡献币0 &妈米14000 &经验值11319 &在线时间551小时&注册时间&帖子3398&阅读权限100&积分11870&精华0&UID6103909&
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不懂的人只有帮顶
愿我家丑儿健康成长
贡献币0 &妈米1757 &经验值448 &在线时间607小时&注册时间&帖子197&阅读权限100&积分1055&精华0&UID660942&
宝宝生日&积分1055&
也有可能是蛋白打发得太过了！
求问，轻芝士蛋糕如何能不开裂？君之的方子，水浴法150度 ...
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轻乳酪蛋糕家常的做法 轻乳酪蛋糕做法,轻乳酪蛋糕频道提供轻乳酪蛋糕食谱大全及轻乳酪蛋糕做法大全，轻乳酪蛋糕精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的轻乳酪蛋糕。1.奶油奶酪+牛奶+酸奶+黄油，隔水融化，搅拌至光滑无颗粒状2.加入蛋黄，搅打均匀3.加入过筛的粉类，用橡皮刮刀轻轻拌匀4.蛋白+几滴白醋+砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡后分三次加入蛋黄糊中
top1:轻乳酪蛋糕
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
top2:轻乳酪蛋糕
1.奶酪.淡奶油.酸奶直接放入料理机杯中，打至顺滑无颗粒状倒出，加入两个蛋黄搅打均匀，筛入粉类(先混合过筛两遍)，用刮刀拌匀放入冰箱冷藏备用。2.蛋白分3次加糖打至8分发，提起打蛋头呈弯曲状，从冰箱取出奶酪糊先取1/3的蛋白霜与奶酪糊切拌匀，再全部倒入蛋白盆中切拌均匀。3.倒入6寸蛋糕模里，烤箱底层放烤盘注入水170度先预热10分钟，再放上烤网放入蛋糕模转为150度烤80分钟出炉，放凉脱模即可。
top3:轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪100g，黄油30克，牛奶70g，鸡蛋3个（分蛋白组、蛋黄组），低粉20g，糖40g，柠檬汁几滴（2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至无颗粒状，分多次加入融化的黄油（黄油要加热融化成液态），搅拌均匀。3.牛奶加热（牛奶凉的话不易搅拌均匀），分多次加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。4.蛋清组：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。5.图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。6.我用的是硬模不沾的模具，我用黄油块在里面抹了一遍（为了脱模方便），将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用锡纸将底包好，四周抹黄油。将模具震动几下，使起泡震出。放入烤盘，烤盘内倒入清水。烤箱预热，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
top4:在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕
1、配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉，此配方为2个三能乳酪模的量；2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑；3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中；4、倒入牛奶，搅拌均匀；换一个容器，倒入90克牛奶；5、筛入低筋面粉；6、筛好面粉的样子；7、用搅拌抽搅拌均匀；8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀；9、隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒；10、再加入蛋黄；11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化；12、蛋白+糖；13、打到湿性发泡状态；14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合；15、这是最后一次混合前的状态；16、蓝莓洗净；17、将混合好的乳酪糊倒入模具中，震出气泡；18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中；19、隔水烘烤，150度下层，上下火约90分钟；20、这是烤好的样子，高手说蛋白还是打的过硬了；蓝莓也沉底了21、这是蓝莓的，很美味的
top5:抹茶轻乳酪蛋糕
1.将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。2.熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。(3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。 4.将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。5.将材料5拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。7.将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火100°C、下火180°C，烤约50分钟。8.将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。
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& 6寸轻乳酪蛋糕
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第一次做轻乳酪蛋糕，网上随便找了个方子，发现居然是闻妈的，后来搜一大堆方子出来，发现很多都是复制闻妈的，突然发现，闻妈在烘焙界是个人物啊！第一次做6寸轻乳酪，裂了一个大口子，反复请教了闻妈，查看了很多制作视频学习，反复制作了几个蛋糕，总结了一大堆经验：
我这里是很多次制作后，自己搭配的方子，主要是家里最近土鸡蛋特别多，所以用土鸡蛋制作了，家里也只有奶粉而没有牛奶，所以方子上和闻妈的有点不一样，文章最后我有附上闻妈的完美配方，感兴趣的可以看看。
6寸轻乳酪蛋糕
土4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）、白砂糖40克、牛奶或者水50克、奶油奶酪125克、黄油30克、低粉15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉）、玉米淀粉10克、蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁。
一、奶酪糊制作：
1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
2、将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。
3、加入蛋黄快速搅拌均匀；
4、滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；
5、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；
二、蛋白打发和面糊混合：
1、在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）；
2、取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀；
3、6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱；
三、烘焙：
1、烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；
2、隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始；
3、水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
四、脱模：
1、烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
各种心得：
1、配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。
2、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。
3、蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
4、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
5、奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。
6、奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的；
7、往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌；
8、混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对；
9、烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多；
10、脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。
11、烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎裂纹的可以用160度60分钟。
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