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“鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。 《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。”
爆炒鳝鱼的做法步骤
1黄鳝洗净，剁成段！
2准备调料！
3起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！
4葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！
5倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！
6将鳝段入锅翻炒，炒至断生！
7出锅时加适量鸡精，装盘！
1：辣椒，花椒的量以自己口味添加.
2：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3：蒜可以多放些！
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
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准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
绍兴&不在线
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黄鳝的营养价值很高，味道鲜美。肉质鲜嫩、骨头又少，我家宝贝儿子特别爱吃哈。今天这道炒黄鳝，用蒜头、青椒、胡萝卜为配料，营养丰富、味道鲜香哈！
1.黄鳝洗净，剪成段
2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮
3.胡萝卜和青椒，切小块
4.油热后，下蒜头和辣子，爆香
5.下黄鳝，翻炒2分钟左右
6.加入黄油和酱油，再翻炒
7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右
8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒
9.再加入青椒片，翻炒片刻
10.出锅了哈
蒜头爆香后，要先炒黄鳝，再下胡萝卜。最后下青椒。。汤汁收干些再下青椒。。辣子可发根据个人口味，选择多加或者不加。。
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&gt美食攻略红烧鳝鱼的做法大全【图】_红烧鳝鱼的家常做法视频_红烧鳝鱼怎么做好吃 - 香哈网移动版1/8准备材料2/8鳝鱼切段，去掉头尾。小尖椒和红辣椒切丝，洋葱、生姜切丝，大蒜切块3/8热锅放油4/8加入姜、蒜煸炒出香味5/8加入洋葱扁炒一分钟6/8加入鳝鱼翻炒一分钟，加入豆瓣酱，料酒，少量盐，生抽、胡椒粉，翻炒均匀，加少量水煮4分钟7/8加入红椒翻炒两分钟段生，关火起锅。8/8装盘，撒上白芝麻。}