剩饭为何别再加热
重热后再吃，或将剩饭炒了再吃———不少人以为这样既卫生，又节约。其实，剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。
让我们先来看看中所含的主要成分是怎样在体内消化吸收的吧。首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及。
其次，是在内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的，容易发生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。后使用快捷导航没有帐号？
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刚买的福库电饭煲 烧出米饭发黑的原因！不知道日机是不是也是这样的情况？查了一下，有相关研究报告如下：
近日，有媒体报道米饭用高压锅蒸煮后色泽变灰变暗的消息，我校食品科学与工程系组织相关课题组师生对该问题开展了一定的研究，目前获得了一些研究结果。
& & 对于电压力锅煮的米饭，比电饭煲煮的米饭颜色和光泽发灰、光泽变暗这一问题。在对比实验中，实验人员中也注意到了这种色泽变化，并进行了一定的实验和探索。实验人员对常压和压力锅烹饪米饭的营养进行了测试，研究结果表明米饭中主要营养成分含量仅有较小差异，主要的原因来源于压力锅烹饪过程中较高的温度和压力。
& & 据我校食品科技学院院长潘思轶介绍，通过一系列测试表明，压力烹饪米饭的主要营养指标同常压烹饪米饭接近。米中含有淀粉成分，而比较不同糊化度的淀粉糊色泽也可发现，由于糊化度的增高，也导致透光度的增加，会带来视觉上色泽的变暗。因此，压力锅烹饪米饭出现的色泽变暗现象是一种由于米中淀粉糊化引起的光学现象，米饭的品质未受到影响。
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研究透彻啊
版主大人 什么时候给加个精啊？&
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正名:福库电饭煲就是压力锅。
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完蛋了，，说明书让隔壁小孩子做飞机玩了{:face21:}！！还只会最普通烧米饭！别的功能还不会用{:face21:}
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早几年就讨论过的烙铁，还射精？
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高压锅就是这样的，普通的燃气那种高压锅，米饭也是发黑的，
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不发照片谁知道是白人中的黑人还是黑人中的白人呀！
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虎的表示，煮出来的饭比普通电饭煲来得白{:lol:}
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唯一的好处就是不用变压器
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先前家里用美的电高压锅煮饭就明显白，对比不一样啊，家里不敢用了。问商家回复：顾客说明是14页有介绍的，米饭中的淀粉在高压情况下产生色差变化发暗是正常现象，只要达到一定压力的饭煲都会有这个现象的.亲不必担心.。这样说等于放屁，我也是用其他品牌电高压锅煮饭来比较的。
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&&&&&& 在家庭生活中，蒸多少米饭实在是个技术活，不是说蒸米饭有多难，难就难在量多少实在是件不好把握的工作。一个不小心今天你不回来，明天他不回来吃饭；今天大家胃口奇好不够吃，明天没什么食欲又剩下啦&&要是哪天蒸的米饭刚刚好，就跟中奖了一样！相信没有哪个人家从来没有剩饭滴吧，而且即使再有钱的家庭，也不会轻易的把剩饭倒掉吧！
&&&&&& 那么怎么利用剩饭呢？无论炒饭、焗饭还是其他什么都是不错的选择哦，如果还觉得不过瘾，也可以做成米饼、饭团，总之创意真是多多呀！~~~也算是把一碗剩饭的价值利用到极致了吧！
一、最好的出路莫过于炒饭
&&&&&& 家家常有剩米饭，浪费粮食是可耻滴，所以我们如何把剩米饭变得更吸引人一些呢？你可以本着可以铺张，不可以浪费的原则，把厨房里的剩料都整整，做炒饭吧！听过很多人谈到厨艺时都自嘲说：&我只会炒饭。&嘿嘿，连蒋介石都曾下厨炒饭给宋美龄吃呢。炒饭的种类更是数不胜数，其实炒饭很简单，算是毫无难度的剩米饭做法了，但营养美味一样能双丰收。想想在某天的早晨，努力早起半小时，为家人做份充满爱心的炒饭，也许会让早晨更加美好哦~~~
1、炒出粒粒分明的炒米饭小窍门&&用隔夜的剩米饭，并且在炒制之前放在室内自然风干片刻，这样炒的时候不会有太多水分，会炒出粒粒分明的炒米饭。
2、炒出颗颗饱满的炒米饭小窍门&&炒米饭的时候不要用铲子压憋米饭，而是用铲子铲碎，加热后撒上少许盐有助于米饭炒的松散。
二、中西结合的做法
1.&&香灿灿的炒饭，加上芝士浓香，拉出诱人的丝，这碗饭，吃得才真叫一个过瘾呀！
2.&&就算只剩一碗米饭，也得上点档次着吃，讲究点营养，来个华丽转身吧~~
3.&&剩米饭也能征服你的味。泡菜的酸酸辣辣，奶酪的香，让人吃到最后一口都是暖暖的，大爱。连菜带饭，一锅都有了，看着韩剧，吃一锅这个，圆满了。赶紧学几款适合在家操作的焗饭，经过偷工改良，抛弃繁琐，搞定简单好做又好吃的焗饭。
三、来点创意的做法
1.&&有一天炒饭也吃腻了，可以把它变成了香喷喷的煎米饼。
2.&&用米饭来做锅巴，香香脆脆的健康小零嘴儿，健康又营养。锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：&这叫平地一阵雷。&乾隆脱口而道：&此菜可称天下第一菜。&从此，&天下第一菜&成为许多地方保留的传统名菜。
3.&&熬锅鸡汤给剩饭做调料。换个口味吃剩饭、换个形式做早餐，熬了锅鸡汤，鸡脯肉撕成鸡丝，加上山药，板栗，好吃的山药板栗鸡丝粥，想少吃点都不成~~
4.&&剩米饭也能做出别具一格的美味！可以用来做小点心哦，这个可以和锅巴有得一拼。酥酥脆脆的，特别是加了生姜，真是很香。
5.&&吐司里面加入了煮熟的米饭，米饭摇身成为入口即化且口感湿润的面包，一口咬下去，口感柔软，能感觉到淡淡的米饭的甘香，喜欢的一定要试试噢！
6.&&比较奢侈但是诱惑的吃法！说它奢侈，是因为就那么点米饭，还要搭进去一块肉馅。说它诱惑，是因为确实好吃的不得了。相比较单纯的肉丸，它因为米饭的介入而使口感变得清爽，炸过的米粒，还有股淡淡的焦香和脆脆的口感，让人有种磨牙的快感！
7.&&冰箱剩饭不怕多，不吃炒饭吃糗饭！古代干粮叫糗，我们平常用的，常说面条都糗到一起了，就是都黏到一起的意思。这道白萝卜糗饭，就是米粒都黏到一起的意思。不管几天的剩饭，软的还是硬的，往锅里一倒，连萝卜带米饭，倒上水，焖上几分钟，就全部黏到一起了，而且是饭菜一锅出，既有饭又有菜，十分钟就能搞定。
8.&&剩米饭也能博得孩子的芳心哦！可以在前一晚将要用的材料都准备好，早晨起来花十分钟就可以做好了。做了黑猫和白猫两款米汉堡，只是为了说明，不论什么样儿的米饭，都可以做出可爱的童趣早餐。其实，也不复杂，却可以让孩子在获取营养的同时，吃得更开心&
9.&&还有个解决的好办法就是做寿司了，剩米饭剩菜都可以用来做寿司，是个解决冰箱库存的方法，不用刻意去买材料，一举两得解决剩米饭。吃起来口感清爽，做主食或便当都是很不错的选择。
四、关于剩饭剩菜的小贴士
&&&&&& 居家过日子，多有剩饭剩菜的时候。而且咱们都有节俭持家的传统习惯，下面就告诉大家处理剩饭菜的一些攻略，其实剩饭菜中也有营养物质，只要我们处理得当，既不浪费也能达到营养效果。
1、剩饭剩菜应该怎样保存？
&&&&&& 米饭、馒头：储存这类食品，一定要降到室温后再放入冰箱，这是由于淀粉类食物质地紧密，不易散热。若直接放入冰箱。外层受冷，气孔收缩，内部的热散不出来，反而利于微生物生长，加快病原微生物的繁殖，一旦加热不彻底，容易致病。一般在25℃下，米饭、馒头的贮藏期限为20 小时，在4℃ 冰箱中，保存期为3天。
&&&&&& 蔬菜类：叶菜和根菜类硝酸盐含量较高，剩菜贮藏时易被还原为亚硝酸盐危害人体，且菜根中的细菌含量高，加热不充分宜增殖，因此应丢弃。而番茄、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、木耳等硝酸盐含量低，可以贮藏，但不能超过一天。凉菜不宜再贮藏。
&&&&&& 炖肉类：炖肉宜连汤贮藏。可煮沸后密闭，冷水降温再冷藏，不超过4天食用完。
2、剩饭剩菜哪些营养会损失？
&&&&&& 很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等。维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，炒菜时候损失已经达到30%-40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。但饭菜中还有一些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等等。所以要把剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品。
3、剩饭剩菜怎么吃最安全？
&&&&&& 肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经被大家用筷子翻了很久，比如宴席上的剩菜，就别再吃了。
&&&&&& 那些带饭的上班族，又该怎么办呢？带饭族也建议采取类似方法，头一天把菜先分出来，放在盒子里，然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里，这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下来明天带饭，那样就有细菌繁殖了。把要带的菜放在冰箱里，第二天带走，不要开盖，到第二天中午再吃的时候，彻底热透，比如放在锅里蒸一下，或者放在微波炉里使劲儿转一下，能达到75度以上的温度就比较安全。另外，关于如何吃米饭才会更健康请点击：。
&&&&&& 希望以上的小贴士，能够对你的家居生活有一点启示！
&&&&&& 当米饭变成剩米饭，如何结局，就和米饭本身无关了。新蒸出的米饭，好不好吃总归要限于米怎么样、水又如何，但当变成一碗剩米饭的时候，无论当初如何，都是一样的生、冷、硬的剩饭，怎么做好吃，就事在人为了。
&&&&&& 也许很多会认为，一碗剩饭的下场多半有两种形式：变成轰轰烈烈的什锦炒饭，或者转为朴朴素素的家常泡饭。
&&&&&& 当然，也并不只是非A即B的选择，变通一下，也许还有第三种、第四种、甚至第五种的结局，任你想象和发挥吧。你家有什么剩米饭消耗的新花样没？蛋炒饭？熬粥？还是热热吃了它？换个花样吃剩米饭吧！
&&&&&& 下班后回到家，打开冰箱，昨天的剩米饭冲我们招手啦，还等什么？！赶紧动手给你家的剩米饭也来个华丽的转身吧！~~~
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