&&>>&&>>&上海蚕豆焖饭的做法，蚕豆焖饭怎么做好吃
　　蚕豆焖饭是上海人爱吃的传统家常菜，眼下正是蚕豆最为鲜嫩的季节，也是最适合制作蚕豆焖饭的大好时机。
原料：大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量。
准备工作：首先我们要把带荚的嫩蚕豆剥出来，然后再把外层的嫩皮也剥去，剥成豆瓣洗净沥水。
做法步骤：
　　1、起炒锅烧油并下点葱花炒香，再下点肉片炒出香味，加适量清水并下入盐和味精，煮沸关火。
　　这个步骤里最关键的就是加水量，要根据大米的数量来决定加水量，水量要比平常煮米饭少大约1/4，加水太多了就把米饭焖烂了。
K蚕豆焖饭的相关家常菜谱
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萧县好菜杰食材经营部主办
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鲜蚕豆火腿焖饭怎么做好吃 鲜蚕豆火腿焖饭最正宗的做法，在外面吃你放心吗？说NO和非菲是一家一起！健康美食当然还是自己动手比较放心，鲜蚕豆火腿焖饭既简单又美味，还不和非菲是一家一起摇摆起来！做法都先告诉你哦，1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；
top1:火腿杏鲍菇焖饭
1.准备材料，火腿和杏鲍菇切丁2.锅中放少许油，倒入火腿翻炒3.继续放入杏鲍菇翻炒后，放适量的盐4.将米饭，火腿杏鲍菇，一起放入电饭锅中，加入适量的水煮好即可
top2:银耳火腿烩蚕豆
1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。2、锅内油热后，同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。4、两三分钟后看锅内汤汁变少，按口味加盐，关火。
小诀窍口味不要太重，才能吃出鲜味。
top3:火腿蚕豆冬瓜汤
1.锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。水开后转小火煮10分钟2.放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆板，小火煮几分钟直冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可
top4:鲜蚕豆火腿焖饭
1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可；3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀；4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
top5:火腿蚕豆冬瓜汤
1.锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。水开后转小火煮10分钟2.放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆板，小火煮几分钟直冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可
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煮饭忌用生冷自来水
我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。
开水焖饭好
煮饭时，人们习惯于用凉水而不用开水，这很不科学。用开水煮米饭，米中的维生素就可免受损失。
　茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。做法是：用０．５～０．７克茶叶，加开水１公斤，浸泡５～８分钟后，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。
焖饭加麦片
煮米饭时加入２％的或豆类，不但好吃，而且富有营养。　
焖饭宜加食醋
夏天煮饭时，按１．５公斤米加２～３毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。　
陈米焖饭返鲜　　
将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、１汤匙猪油或植物油，搅拌均匀，用大火煮开，转为小火焖制。若用高压锅，焖８分钟即熟。味道同新米一样新鲜。
&焖饭滴油别具风味
焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。　
煮饭不够熟夹生时的补救办法
　　可以在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，再蒸一下。不久，饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本酒也可用来消除饭热过后常会有的异味。煮饭加麦饭石色香味俱佳
将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮（三四口人用餐，可取麦饭石５０～１００克），米饭洁白，营养丰富，喷香可口。这样做出的饭夏季还可以延长保存期１天以上。　
做饭先浸米，节能好口味
将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。 原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。 实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。 米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。 其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。 去除米饭焦煳味
①用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。　　 ②把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。　　 ③一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于３～６厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约３分钟后焦煳味即可消除。　　 ④出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。　　 ⑤饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖，５分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。
剩饭煮粥一招　　
用煮粥，总是粘糊糊的 如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝。　钙质米饭
把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成“钙质”，正常人和缺钙病人食用都有好处米饭食疗作用
大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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