帖子主题：[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團]
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[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團]
文章提交者：栗子姐姐
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栗子姐姐所发美食帖均为自己原创，所有菜品图片不得另作它用，若需转帖请注明作者与出处一直想做老式面包好久了，一直下不了决心因为么面包机，一想到手揉我就头大老式面包在心头的这根草是越来越长不拔看来是不行了，下定决心开战。烤好后，回娘家带给麻麻，麻麻说很像以前吃的那种面包，口感上也很像麻麻和巴巴很喜欢吃呢！成功！嘿嘿由于是纯手工揉面，所以过程图不是很多。酵头：高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g下面那个带筷子的小面盆里稀稀的就是酵头了主面团：高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g表面装饰：融化的黄油烘焙：１８０度３０分钟步骤：1、将酵头中的原料用筷子搅合成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。2、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至表面光滑无颗粒时加入黄油继续揉至面筋扩展，（因为第一次揉面，且兴奋着一定要揉出手套，所以一直揉到完全扩展阶段，出手套了好兴奋，因为一开始手太粘，所以没有办法拍揉面的各个阶段）最后的时候我是用摔摔打打的，非常过瘾，哈哈3、放温暖处发酵至约2倍大，用手指戳一下，不回缩就发好了4、发酵好的面团无需松弛，直接分成８等份。5、整出你想要的形状后，放温暖湿润处进行最后发酵。6、发酵约两倍大后，送入预热好的烤箱，180度，中下层，上下火，30分钟左右。7、出炉后立即刷融化的黄油。很有成就感，但是手腕好酸啊，不过手揉面包如果过瘾，呵呵这算是自孽吗？哈哈。。。我的手套膜出现，纯手揉出手套膜了，成就感十足啊刚揉的时候会非想粘手，粘的你会连手都想一起扔了，但是加入黄油后慢慢再揉，越揉到最后越来越不粘手，到后面手上的面都会被面包粘回去，面团也会越来越光滑越筋道，由于我是第一次揉，不知道应该怎样揉，所以揉了一个，我想揉熟练后应该一左右就可以搞定的。拍摄时间：2012年天气状况：晴拍摄地点： 自己家厨房摄影机型：索尼w150-------------------------------------------------------------美食就在你身边，欢迎你拿起相机把它们拍下来和大家分享，铁血社区人间美食版面者在进行“身边美食随手拍”活动，精美奖品等你拿。奖品展示 Tactical Series 特勤专用折叠伞 大型伞布 防风防雨防晒 玻璃纤维骨架
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[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團] 相关文章
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二次醒发前的整形阶段：条应该搓细些，这样盘出的形状就好看了。不会到最后成了圆形的了。
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太简单了。老衲是做这行的。如果想学多一些的话。我们可以联系
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自己顶一下
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楼主商机来了，我定10个给邮寄一下呗，邮费我出，叫我们回味一下儿时的记忆!忘记说了成本费，工钱我都出。本文内容于
17:42:01 被编辑
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牛人。没想到手做面包这么复杂，难怪现在吃的没以前的味道，怀念1毛2分一个的，不是你这样的，盘着的，像
蚊香，就是蚊香最里面那样。
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&以下是引用lcb888
在第42楼的发言：
什么是高筋粉和低筋粉？什么又是酵头呢？您找万能的百度一查便知
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什么是高筋粉和低筋粉？什么又是酵头呢？
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&以下是引用疯人院的围墙塌了3
在第38楼的发言：
怎么面包都会做？看来你是作食品的，什么时侯有人封您个美名“栗子厨王”哈哈您还真说错了，不是专业的，就是最近迷上了烘焙，所以试着做了几次呵呵，感谢支持，喜欢就好
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&以下是引用菠萝me
在第37楼的发言：确实非常像小时候吃的面包。那是吃个面包相对奢侈。现在，想想就想吐。因为现在的面包缺少一份期待在里面。
顺便说一句：楼主手艺不错！感谢支持
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松软可口。
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怎么面包都会做？看来你是作食品的，什么时侯有人封您个美名“栗子厨王”哈哈
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确实非常像小时候吃的面包。那是吃个面包相对奢侈。现在，想想就想吐。因为现在的面包缺少一份期待在里面。顺便说一句：楼主手艺不错！
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楼主结婚没？
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会做这个的人不多。顶
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楼主的手艺真不错~！能娶到这样的老婆真是前世修来的福分啊。
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很像小时候的面包
收藏了 改天自己做下 。。。。哇哈哈(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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不错！就是揉面太痛苦了！
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我非常喜欢老式酸面包，可惜，现在的蛋糕店做的面包都一股奶精味，死贵，还贼难吃。
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哈哈~~~(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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&以下是引用玩过五六式
在第12楼的发言：&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
这样的女纸不好找，三思啊！实话啊！这样的好女人太少，谈了五位，只有现在这位做饭好吃。(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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想一睹栗子姐芳容
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楼主我想吃啊
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忽然想起老北京走街串巷的吆喝“洋点心！！！”买的就是这个圆面包
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这种面包我喜欢，以前的面包都是这个样子，味道有一点的酸味，没什么奶味
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收了，晚上去做，今天刚买的黄油
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&以下是引用fh7319
在第17楼的发言：请问黄油到那买啊 ？淘宝上，烘焙用品店里有
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&以下是引用zhengcong308
在第14楼的发言：貌似是黄山老乡呀不是黄山滴 呵呵
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高手啊！佩服一下！口水一下！
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太色诱人了，现在想买个寡面包吃，很难，问了好几家，都没有这样的面包，儿时的回忆，好想吃一个，可惜不会做。
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看着真不错，收藏了。
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看着图片，我都感觉闻到了面包的香味。
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请问黄油到那买啊 ？
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请问黄油到那买啊 ？
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。。。。。饿了。算了。。。我走了。、
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貌似是黄山老乡呀
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军号：3468351 头衔：铁血愤青大将军 工分:473171
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&以下是引用玩过五六式
在第12楼的发言：&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
这样的女纸不好找，三思啊！是啊，这样的妹纸少见了。。。
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&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。这样的女纸不好找，三思啊！
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姐姐你陪熊熊的键盘
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军号：3468351 头衔：铁血愤青大将军 工分:473171
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真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
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我只说一句：我有点想吃
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想做啥就做啥，这样的女人，最能抓住男人的胃了。抓住了男人的胃，剩下的事情，还用得着说吗？
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&以下是引用红心献给党
在第2楼的发言：哇，好诱人，是自己烤的吗？自己揉面，自己烤制
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小学的时候吃到过 现在看也看不到了 好像有一股淡淡的酒香
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这的老婆不能要，实在败家，天天就倒腾吃的，呵呵》》》》》》。。。。。。
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看起来很有嚼头。。香。。
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栗子姐姐又在恨哪一个人了？这么死劲的揉面？
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军号：2353874 工分:203839
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哇，好诱人，是自己烤的吗？
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&对[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團] 回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复&主题：为什么饼干越放越软，面包越放越硬
泡网分: 31.237
精华: 1帖子: 15937
注册: 2008年08月
老牛们，俺是很认真的提问哈
前几天买了一包饼干和切片面包，回来以后打开便忘掉夹起来，放了一两天，结果发现饼干受潮了，像广式月饼一样软。面包则相反，好像被烤了一样，干的难以下咽。真是太悲剧了！究竟这是为什么呢？
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注册: 2007年01月
原文由 arondes 发表
老牛们，俺是很认真的提问哈
前几天买了一包饼干和切片面包，回来以后打开便忘掉夹起来，放了一两天，结果发现饼干受潮了，像广式月饼一样软。面包则相反，好像被烤了一样，干的难以下咽。真是太悲剧了！究竟这是为什么呢？ 饼干有油, 烤干了水份很少, 就剩面和油, 所以再吸潮就软了.
面包相反. 如果面包放很多油就不软了. 进一步, 在做小一点, 再把水份烤干, 就有吸潮的问题了.
泡网分: 200.804
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饼干的含水小于空气湿度，面包相反。
饼干密度大，空气中呈膨胀趋势，吸收水分，面包密度小，收缩。
面包发酵和烤制时，淀粉中面筋膨胀，久置后，面筋收缩。
注册: 2009年06月
饼干含糖多
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注册: 2004年09月
原文由 长安紫薇 发表
饼干的含水小于空气湿度，面包相反。
饼干密度大，空气中呈膨胀趋势，吸收水分，面包密度小，收缩。
面包发酵和烤制时，淀粉中面筋膨胀，久置后，面筋收缩。 通俗的正解。
摄影大家坛版主
泡网分: 147.41
精华: 2帖子: 43116
注册: 2007年09月
本身是硬的，弄弄就软了，本身软的，搞搞就硬了
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注册: 2007年04月
原文由 xudeyue 发表
本身是硬的，弄弄就软了，本身软的，搞搞就硬了
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注册: 2004年04月
天下之道，软久必硬，硬9b软
无忌交流论坛版主
泡网分: 147.087
精华: 14帖子: 51577
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发现饼干的“硬”与面包的“硬”不一样，饼干的“硬”其实是疏脆。
面包干了不具备疏脆的特点。
[老顽童 编辑于
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天之道，损有余补不足
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在北京除非下雨天，否则饼干是不会放软的。只会面包硬
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面包干怎么放都不软
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这个问题，
电视哈哈少儿频道的眼镜哥哥大学堂里有讲解。
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鄙视理科生合格率，鄙视中国高等教育。
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原文由 长安紫薇 发表
饼干的含水小于空气湿度，面包相反。
我也正想这样回答。
原文由 xudeyue 发表
本身是硬的，弄弄就软了，本身软的，搞搞就硬了
天意 你咋就这么有才呢？！
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原文由 老顽童 发表
发现饼干的“硬”与面包的“硬”不一样，饼干的“硬”其实是疏脆。
面包干了不具备疏脆的特点。
[老顽童 编辑于
09:45] 顽版厉害
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注册: 2006年11月
吸水和失水。
大自然的物性平衡作用。
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注册: 2008年03月
原文由 brainwash 发表
面包干怎么放都不软
泡网分: 30.508
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空气中湿度高低的自然平衡作用.
低于和高于空气湿度的物体都会趋向与空气湿度平衡.就像半透膜两边的渗透压平衡.
面包水份比空气多水份往空气渗会变硬,饼干水份比空气少会吸入空气水份变软.
泡网分: 17.023
注册: 2008年06月
泡网分: 26.386
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注册: 2005年09月
前些天包馄饨
甲:馄饨皮有点干
乙:多摸摸就湿了
甲:靠,越摸越硬了
泡网分: 25.805
注册: 2003年08月
原文由 xudeyue 发表
本身是硬的，弄弄就软了，本身软的，搞搞就硬了
泡网分: 12.153
注册: 2006年06月
本想进来看看驸马、洗头的YD回复，结果竟真成了科普贴，失望
泡网分: 57.733
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注册: 2002年01月
物& & 性差别
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注册: 2001年07月
凡事都是向不好的方向发展的。
泡网分: 8.306
帖子: 2310
注册: 2009年09月
原文由 macroli 发表
空气中湿度高低的自然平衡作用.
低于和高于空气湿度的物体都会趋向与空气湿度平衡.就像半透膜两边的渗透压平衡.
面包水份比空气多水份往空气渗会变硬,饼干水份比空气少会吸入空气水份变软. 噫！微斯人，吾谁与归！
泡网分: 13.848
注册: 2007年08月
楼下坏淫不少
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面包越软越好吗 如何挑选新鲜健康的面包
导读：在日常生活中，面包是很常见的一种食物，面包的味道甜美，很受人们的喜爱。很多人都喜欢吃软面包，那么面包是不是越软越好呢？
在日常生活中，很多人都会吃面包，尤其是在吃早餐的时候。那么面包是不是越软越好呢？下面让我们具体来看看吧！面包越软越好吗业内人士表示，从营养学的角度来说，还是粗粮面包也就是硬式面包营养较为全面，更容易吸收。成都双楠某品牌面包专营店面包师刘师傅表示：不是，法式面包就是外硬内软，外面要很脆很脆，里面要很软很软。港式面包就是拿在手上，就像托重的感觉那就是好的。营养方面，肯定是粗粮面包更有营养。比较稀疏，胃里面容易吸收这些粗粮嘛。我们所说的像那些全麦啊、法棍啊、多谷粒啊这些面包嘛。面包挑硬不挑软的原因从热量上说，越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%―30%的黄油或“起酥油”。因此，在购买面包时，手感“硬”的面包要优先选择。从原料上来说，英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味“淡”一点的产品。从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。面包的营养价值面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。挑选面包的诀窍挑时间要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。挑包装少买散装面包，要买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。挑品种买面包，一定要挑最简单的。一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，少买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。挑外形外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。挑手感像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。看标签首先选品牌。买大品牌、知名企业的面包，它们一般工艺比较先进、选料好，卫生也让人放心。小作坊大多厂房狭窄、满地水和油污，工人穿着肮脏的工作服，做面包时也不戴帽子。其次看面包是否在保质期内，当天生产的最好。第三看配料表，如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含防腐剂的，最好少买。应少吃的面包丹麦面包含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。它的特点是要加入20%-30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。奶油夹心面包如果你喜欢把奶油面包、蛋糕类当早餐，这不是好的饮食习惯。人造奶油是氢化植物油，它是由普通植物油通过“氢化”处理后，使植物油从液态变为固态或半固态的油脂。由于它在人体内逗留时间非常长，直接后果就可能导致或加剧肥胖。更严重的是，反式脂肪很“伤心”，过多摄入会导致血管变“酥”，失去弹性，进而引起心血管疾病。从健康角度看，反式脂肪摄入越少越好。世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪不应超过2克。别小看这2克，实际上吃两个面包或奶油蛋糕时就可能已经超标。牛油面包味道非常香的面包热量肯定不低，因为这是脂肪特有的香味。牛油面包额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖――吃此种面包时要记得只能吃正常量的三分之一。购买时还可以观察面包的表面和包装，如果表面能看到明显的油光，包装袋和垫纸上也有油渍，这样的面包热量也很高，还是少买为妙。蓬松大面包看似蓬松柔软的面包，用手一捏竟变成一个小面团。如今，市场上不少小糕点房销售的面包卖相虽好，但并非货真价实，一块小面团就能做成大面包。特别松软（体积很大，重量很轻）而又不乏韧性的面包，这往往是“低品质面粉+大量面包改良剂”的结果。不久前，新闻曝出的广州市质监局检查发现面包含有违规面包改良剂中，此类面包问题最大。业内人士透露，蓬松度超过两倍的面包可能不只使用了发酵粉，很可能加入了溴酸钾等违禁改良剂，这类改良剂成本很低，对人体有致癌作用。
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&爱情后的面包也可以变得越发甜蜜
昔昔萌萌哒
宝宝1岁2个月LV.15
　　其实刚恋爱的时候，只要看对眼，其他物质方面什么都可以OK。往往会放大彼此的爱情能量，无限制缩小经济带来的压力。
　　此时的择偶，往往爸妈作为过来人，就会给出很多很多自认为是对的人生大道理。听的人，以后生活要么一潭死水，要么感情不稳导致离婚的比比皆是。还有种，誓死反抗，按自己的意愿成就了罗曼蒂克的爱情。
　　所以麦穗效应使不得，但也不能太过相信自己的一见钟情。还得腾出思绪来衡量跟把握。
　　萧萧跟她男朋友剑是在大学里认识的，直白点就是网上认识的，因为萧萧对于剑的QQ头像着迷。每天时不时地骚乱他下，发些傻白甜的生活琐事给剑，剑也厚道的一一做了回复。一来二去，本身大学就充斥的恋爱的氛围，不谈场恋爱就对不起高考冲刺的痛苦。所以自然就手拉手走到了一起。
　　剑跟萧萧不在一座城市，相隔着2000多公里，但热情并没有让距离产生了隔阂，反而更珍惜周末的约会。
　　似乎看上去很唯美，一切都按照彼此的意愿在发展。到了毕业季，考虑工作、房子一些现实问题时，双方的父母开始出来反对。
　　萧萧独生子女，从小到大衣食无忧，家境算中上水平，剑单亲家庭长大，生活拮据。背景的悬殊，造成女方家庭的强烈反对，更何况还不在同一个城市。但恋爱了，脑子都会变成浆糊，像萧萧那样，从小不知柴米油盐是何物的，就更脑门一根筋了。誓死非剑不嫁。
　　剑雄心壮志，毕业后必须闯出自己的一片天来，让萧萧的父母刮目相看，甚至为了萧萧在其父母面前下了跪，发了誓，这样感动肺腑的场面，最终萧萧的父母妥协了，剑来到了萧萧的城市发展。
　　时间一年一年过去，小两口曾今的甜蜜也被生活的琐事慢慢变得滋味不同了，特别是小孩生下来压力的突然显现，让仅存的温柔消磨殆尽了。冷暴力不断上演。不像其他夫妻吵架，床头吵架床尾和。而他们就是不说话，一个星期，半个月的折磨。其实大家心里都不好受，感觉时间好像静止了一样，生活毫无生机可言。孩子咿呀学语，附和的总是只有一方。
　　彼此还会想想当初真该听听父母的教诲，也不至于彼此冷默到如此。
　　感情的积累不是一朝一夕的，夫妻的生活理念不是双方强硬得出的，彼此能走到一起那是前世多少的回眸才有今生的缘分。
　　萧萧觉得剑孤身一人来到自己的城市，受苦受累，唯独只有自己才是他最亲最想亲诉的对象，如果连自己都不去搭理，那还有谁能让他敞开心扉呢？剑认为当初萧萧为了自己跟父母反目，现在却为生活琐事而轻易的摧毁曾今的亲手创造。那是多么愚蠢的行径。
　　趁着阳光明媚，彼此约好了时间，消失了两日，他们要去找回曾今的甜蜜，找回属于对方给予的那份温柔。
　　虽然生活有太多的变数，但我想彼此内心触动的那份爱，是永远无法抹去的。曾今那里住着一个开怀的天使，曾今那里住着一个有担当的男子汉。
　　我们要珍惜彼此陪伴的幸福，相濡以沫，既然认定你的那个他是对的人，就要大踏步的用心去呵护去经营，感恩彼此的那份缘。
　　执子之手，共你一世风霜
　　吻你之眸，赠你一世深情
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