茄子的吃法很多但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻损失也很大。你了解茄子打卤面的做法吗?今天学习啦小编为大家推荐茄子打卤面的做法。

　　茄子打卤面的具体做法步骤

　　1.准备好材料面条提前买好的

　　2.锅中加半锅水烧开

　　3.加入面条用筷子不断的搅拌

　　4.面条煮至变软熟透后，捞到盆中

　　5.将盆中的面条加凉水

　　6.面条变凉稍留点水，放旁边等候

　　7.另起一锅锅中放油烧热

　　8.烧开后，加入茄子翻炒

　　9.茄子变软后加水做卤

　　10.加入适量的盐

　　11.烧开后，加入之前准备的蛤汤

　　12.之后把韭菜加入里面

　　13.煮的过程中把鸡蛋打好

　　14.开锅后加入鸡蛋

　　15.约一分钟，卤做好了

　　16.将之前的面盛到碗中不要太满

　　17.再浇上卤就可以了。

　　茄子的吃法荤素皆宜。既鈳炒、烧、蒸、煮也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴

　　茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐如果將切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干就可避免茄子变色。

　　茄子遇热极易氧化颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸再与其它的材料同炒，便不容易变色

　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种損失

　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长没有老化。如果环带鈈明显说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老影响食用。

　　切好茄子后应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸这样鈳以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时容易入味。

　　老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害不宜多吃。