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湿面条能燃烧掺了食用胶？
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你吃的面条加胶了吗？？
本帖最后由 涪风宣传 于
17:18 编辑
&&近日大家都非常关注面条的食用问题，一网友在帖子上写道家中有涪陵较出名的“X拱”挂面，“王X”挂面各1把，号称不浑汤，煮不烂（地址连接：）还有网上看到的面条可以燃烧，被怀疑加了“胶”，让很多人对面条问题为之担心。“胶”是什么？为何要加胶？带着这些疑问我去市场上买了干，湿两种面条做了现场实验。
将一根干面条点燃，很快就向上燃烧，燃烧后呈黑色，有淡淡的烧焦味。
将湿面点燃还是一下子就能够燃烧，但是它的燃烧程度没有干面条快，且燃烧时间不长就会自动熄掉。
&& 实验结果和网上看到的一样，那么，挂面能轻易烧着，这属正常现象吗？带着疑问于是上网查阅了相关面条为什么会燃烧的资料。查询相关资料得知，面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶及矿物质钙磷铁等。100g面粉差不多有99克的淀粉，而淀粉是葡萄糖的高聚体，这种有机物可以燃烧。面粉不仅能燃烧，甚至能爆炸。在面粉生产过程中，产生大量极细的粉尘，当这些粉尘悬浮于空中，并达到很高的浓度时，一旦遇有火苗、火星，或适当的温度，瞬间就会燃烧起来，形成猛烈的爆炸，其威力不亚于炸弹。因此，干挂面遇火燃烧属于正常现象，湿面条烘干后短暂燃烧也正常。若市民发现面条在食用过程中有异常，或是湿面条也能熊熊燃烧，面条中有可能添加不明成分。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》里面的规定：“杂粮粉（豆粉）及其制品，原粮、大米及其制品（大米、米粉、米线），小麦粉、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）食用淀粉有关的食品，里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。”因此，在面条中使用胶的种类有严格限制。
为什么能够燃烧：
&&如果湿面能够熊熊燃烧那么这些不明物质可能就是食用胶、明矾这样的添加剂，虽然这些都没有被禁止，但使用要注意剂量。
1.胶是什么？食用胶主要作用是用于冷凝，一些食物需要通过冷凝形成，比如像粉丝，热的时候是稀糊状，凝固晒干之后它就变成粉丝了，粉丝、粉条、豆腐皮都可以加胶，肴肉、鱼冻也可以加胶。”食用胶分为两种，一种是由猪皮、鱼鳔等熬制出来的天然胶，一种是人工制的食用胶，天然食用胶富含胶原蛋白，能够提味，一般价格在人工食用胶的十倍以上，可是此胶非彼胶，长期食用添加人工食用胶的食品，后果不堪设想。
2.为什么要加“胶”？目的何在？加胶容易成形改变口感且便宜，降低成本，加胶提升口感。挂面、水面、方便面生产企业或者加工作坊，部分或全部添加食用胶等物质是通常的做法，其目的主要是为了迎合消费者的口感（“筋道”一些），观感（面条表面光洁）
为消费者支招怎样辨别和选择
& &食品添加剂均为微量添加，常规的化学很难对其中的微量成分分析，需要借助分析仪器，因而目前，普通老百姓没有有效的办法。可以把买来的湿面条点火烧一下，如果能燃烧，且烧后有皮毛烧焦的气味，说明添加了化工用品，下次就不要再买那家的面条了。 传统水面生产过程中只添加食用碱，不用食用胶和明矾，现在一些饭店制作的面条有筋道、不糊，是因为在面里加了鸡蛋清。同时有两条防范途径：一是吃东西尽量多样化，做到食不厌杂；二是选择一些品牌挂面产品食用，风险会降低。挂面、面条生产工艺简单，行业门槛低，许多企业没有质量监管措施，其食品安全性无法保障。最好在超市内选择有质量保证的生产厂家面条。
相关部门应该做些什么
& &老百姓心中有一种误区，认为食品添加剂有害人类健康。其实，没有食品添加剂生活中会出现更多的食品安全问题。问题的关键在于生产企业要严格按照国家规定来生产。网上对于面条加胶的解释，牵动着千万消费者的安全神经，现在流行一句话：“只有敢死队的人才敢吃面条。”据说目前国家没有一个规范化的生产标准，也没有人去监管这个标准是否执行。按职能划分食监部门只检查生产环节，工商部门检查流通环节，可是整个流程的管理分离，只能形成一个监管不及时，力度不够的漏洞，光靠经营者的良心，恐怕我们都很难吃得放心，吃得安心。一根面条背后的食品隐忧，唯有我们的工商和食品监测部门不分彼此，加大监管力度才能不要让“毒奶粉，瘦肉精&等食品安全事件历史重演。
涪风的美女心硬是细哟
现在流行一句话：“只有敢死队的人才敢吃面条。”
有些面条太有精势，很耐煮，
个人认为有加胶的可能性，且这种可能性相当高。
面条都不敢吃.那还吃什么嘞.
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我的个天，还有什么是放心吃的哟
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湿面条能燃烧原来掺了胶 专家称食用胶不可怕
　　新闻背景
　　湿面条能燃烧原来里面掺了胶
　　2月23日，来自河南媒体的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！
　　该消息称，记者调查时发现，郑州确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。
　　针对有媒体爆出的不法商贩为使面条更筋道，在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃的情况，记者在济南部分超市购买了湿面条，结果一点就起了火。对此，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示，面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。
　　2月23日晚上9点钟，记者来到济南历山路上一家超市，在面食专柜看到，柜台上还摆着没有卖出的湿面条，与剩余的水饺皮等面食放在一起。价格比白天便宜了一些，不少到超市“扫货”的市民在挑选湿面条。
　　记者随机拿起一包湿面条看到，名称显示为面条(中粗)，配料为面粉、水，保存及食用方法为常温加工食用，保质期为一天。据一位销售人员介绍，类似的面食属于超市自产的。
　　从超市买到的湿面条里面含不含食用胶？会不会也一点就燃烧呢？记者做了一个实验：拆开包装取出一根长度约为10厘米的面条，用打火机点竖直放置的湿面条。随着湿面条下端点燃之后，记者拿开了打火机，发现湿面条的火苗并没有熄灭，而是顺着面条燃烧，其间还发出“噼噼啪啪”的声音。
　　记者用手提着燃烧的湿面条，发现在没有人为熄灭的情况下，面条一直燃烧，直到烧完整根。同时，面条烧后发出一股刺鼻的味道，像燃烧了其他东西发出的气味。面条燃烧完后，记者发现燃烧过的面条通体发黑，用手捏上去感觉很硬，记者使劲才将燃烧过的面条捏成碎末。
　　在购买面条的过程中，记者还买了一部分水饺皮。由于水饺皮较厚，点燃其中一张后，记者发现燃烧起来并没有湿面条那么容易。
　　对于在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃烧的情况，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示，面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。
　　解新闻
　　湿面条会燃烧属正常
　　针对湿面条容易燃烧的情况，记者咨询了山东轻工业学院食品与生物工程学院，从事食品加工研究的副教授赵祥忠。他对湿面条容易燃烧给出了解释。
　　据赵祥忠介绍，湿面条可以燃烧，干面条更是存在这种情况。一方面是因为面条中含有淀粉、蛋白质等有机物质，也含有碳成分，所以容易燃烧。至于燃烧过程中出现“噼噼啪啪”的声音，赵祥忠称因为湿面条中含有的水分较大，有声音也属于正常。
　　“还有一种情况，面条中的食用胶也会助燃。面条中都会添加食用胶的，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。”赵祥忠说。
　　真正的食用胶对人体无害
　　采访中，赵祥忠提到面条在实地加工中，都会添加食用胶。
　　“以面条实地加工为例，为了增加筋度，一般会添加海藻酸钠，这分为食用、化工用两类。”赵祥忠解释。
　　在百度搜索中，解释海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
　　赵祥忠指出，食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取，或者是微生物发酵而来。这样的食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。“而且食用胶的价格比工业用胶的价格要高很多，不排除不法商贩使用的情况。”赵祥忠说。
　　赵祥忠还表示，针对湿面条水分含量较大的情况，有商贩为了提高保质期，在制作时过量使用防腐剂的情况也存在，这也是损害人体健康的一大方面。
　　实用提醒
　　掺不明添加剂食品最好不吃或少吃
　　国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮提醒市民：有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。消费者在选择时要注意选天然添加剂。”
　　董金狮表示，国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例，但农贸市场上出售的面条、馒头等，都不可能标注什么比例，长期食用对人体就有危害。食不厌杂，消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头，要注意经常调剂食品结构，对掺有不明添加剂的食品最好不吃或少吃。
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