高筋面粉也可以做出柔软海绵蛋糕
常有朋友提问，做蛋糕需要哪种面粉？做面包需要哪种面粉？为什么你做这个玛芬要中筋面粉，另一款玛芬你又用低筋面粉呢？还有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉英文分别为什么？
回答完这些问题，朋友们都说，啊，烦死了，做面包蛋糕还要用不同的面粉，在国内，买低筋面粉挺难的。
我招了吧，在国内时，我的心情和你们一样。还好我们有互联网，百度谷歌，看别人的博客学习者，慢慢搞懂烘焙不同点心需要什么面粉。大概就是做面包用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，玛芬用中筋面粉。搬到新西兰后，做烘焙的原料应有尽有，烘焙经验不断丰富着。于是自己就开始捉摸着方子，不再按照那些面粉的定义。例如，做包子，可以用低筋面粉，做玛芬，低筋面粉和中筋面粉都可以使用。你们知道吗？买不到低筋面粉做海绵蛋糕，用高筋面粉也可以哦。
这是第二次做，第一次做得很认真很完美，可以没拍照片。第二次做，拍了相片，可惜不够完美，但是组织柔软，口感香软。
高筋面粉海绵蛋糕——Sponge Cake
3/4杯细砂糖
有机鸡蛋4个，室温（建议用大一点的鸡蛋，我的鸡蛋一般是60-70克/个）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1汤匙玉米淀粉
2汤匙黄油，室温下软化
1/3杯热开水
少许香草精
烤箱预热至180度
1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick
creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。
打好的蛋液状态
2，筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。
3，在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。
4，把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。
5，倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。
第一次做的时候，蛋糕很高，第二次做的时候没那么专心，蛋糕高度不够，中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软，口感也很海绵。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海绵蛋糕，就不需要特地跑去买低筋面粉了。
做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。
Have a nice day!
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用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？
　　面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。　　低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：　　低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。　　高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。
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很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.面筋的测定法:面粉20到25G.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋.　　希望我说的这些对你有所帮助,制作是不会起团.　　制作蛋糕用低筋面粉:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉.　　2,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.　　制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.　　分辨高筋面粉和低筋面粉的方法.手试法,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度.　　3.颜色鉴别法,所以低筋面粉适合做蛋糕:　　1,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异,如高筋面粉加65%的水,手松开时散开了就是高筋面粉,充分搓揉后　　制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团,根本就发不起来
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低筋面粉是做蛋糕和饼干的，做不成面包。
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我平时都用金像的----
我也是从网上买金象的用 ，之前还用过稍便宜点的马头的，据说和金象一个厂家。不过试着没有金象劲性大
原来用过金像、铁人的，不好买。现在就用金龙鱼饺子粉，挺好的，超市就有。
普通特一粉或者饺子粉都可以做的很好，拉丝什么的都有，关键还便宜。
tgcyy: 普通特一粉或者饺子粉都可以做的很好，拉丝什么的都有，关键还便宜。没试过饺子粉，改天试试``
普通面粉也可以，我们这儿超市有风筝牌的、自家碾的面粉也做过
嘘轻的: 普通面粉也可以，我们这儿超市有风筝牌的、自家碾的面粉也做过口感怎样，会不会老化得快
只要揉得到位，普通面粉就可以
最近网上说有些厂家为了提高面粉精度添加增精剂
40后的厨娘: 最近网上说有些厂家为了提高面粉精度添加增精剂 不会吧
当然面包粉最好，普通粉其次、自家的粉差一些，但为了健康，你懂得！
嘘轻的: 当然面包粉最好，普通粉其次、自家的粉差一些，但为了健康，你懂得！那也是····
真心的告诉你这全是卖面粉的忽悠你只要用蛋白质18%的粉就可以了做够不够松软~90%是你自己制作的液体和面粉比例问题&&所谓的面包粉里面加了提高面粉精度添加增精剂！就用普通的粉加2个鸡蛋绝对不比面包粉做出来的差！
我一直用的风筝高筋粉做面包，不错的
以前买了一次面包粉（整袋，好像是45斤），看了标签后，再也没买过，一直用普通高筋面粉，前段时间新闻说很多面粉都加增筋剂，有些标签标注，有些是不标注的。我们该怎么办呢？
金像，新乡，都不错
金像，新乡，都不错
超市的普通面粉，从来都是用最普通的材料做的
原来会单独买面包粉，现在发现河套雪花粉一袋全搞定，面包馒头饺子面条全能，就是不能做蛋糕，不过吃的也少，这样买一袋家里利索了许多
40后的厨娘: 只要揉得到位，普通面粉就可以普通粉做出来的没有高精粉做出来的好吃。
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我怎么感觉我这次买的金像不太好呢 又是分装的
大家都用什么牌子的高筋粉&&
都在哪买的
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为 人 民 服 务
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我是买一大袋子&&几个人分
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他们说惠宜的好，我打算买点试试，金像，确实有假的啊
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我用沃尔玛的惠宜高筋粉就挺好
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:Q 你啥时候买的& &还啥时候买？
一袋多少斤？我想要个20斤........................
我是买一大袋子&&几个人分
爱民减肥 发表于
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家乐福的百乐麦还行，2.5kg 9.9元
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我使用的是蓝天狗面粉。不错。
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一直在用金龙鱼的麦蕊粉。
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山东出的，超市有卖的，具体牌子一时半会儿愣想不起来了，感觉就在嘴边，前阵子麦德龙19.5元五斤
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